Օգտակար հատկություններ եւ չորացրած խնձորի հակադրություններ. Բերքահավաք եւ պահեստավորում

Չորացումը ձմռանը խնձոր բերելու ամենահեշտ ձեւն է: Շնորհիվ իր հարուստ քիմիական կազմի, չորացրած խնձորն ունի բազմաթիվ բուժիչ հատկություններ: Խնձորի չորացումը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարում: Բացի հայտնի կոմպոտից, դրանք օգտագործվում են նաեւ կարկանդակ, բլիթներ, աղցաններ, ժելե, հացահատիկի եւ թեյի ավելացմամբ, ուտում հում: Չորացրած խնձորների համար մարմինը հնարավորինս մեծ օգուտ բերելու համար անհրաժեշտ է չորացնել տեխնոլոգիաների գիտելիքները եւ պատշաճ պահվել:

Չորացրած խնձորի բաղադրությունը

100 գ չորացրած խնձորի մեջ պարունակում է 2.2 գ սպիտակուցներ, 0.1 գ ճարպ, 59 գ ածխաջրեր, 14.9 գ դիետիկ մանրաթել, 2.3 գ օրգանական թթուներ, 20 գ ջուր:

Շատ տնային տնտեսուհիները հետաքրքրված են, թե արդյոք կան չորացրած խնձորի վիտամիններ, քանի որ արտադրանքը տեւում է երկար ջերմային բուժում: Չորացման վիտամինների հավաքածուն կարեւոր է. Վիտամին A (retinol- ի համարժեքը),վիտամին C (ասկորբինաթթու), վիտամին E (tocopherol), վիտամին PP (niacin, niacin համարժեք), B խմբի B վիտամիններ (տիամին), B2 (riboflavin): Չորացումը նաեւ պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ հանքանյութեր `կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիում, ֆոսֆոր, երկաթ:

Շաքարերի (գլյուկոզայի, ֆրուկտոզայի եւ սաքսոզի) կոնցենտրացիան բավականին բարձր է: Կալորիական չորացման խնձորը 230-245 կկալ է, ինչը շատ ավելի բարձր է, քան թարմ խնձոր (մոտ 50 կկալ):

Չորացրած խնձորի օգտագործումը

Պեկտինի եւ մանրաթելի առկայության շնորհիվ արտադրանքը նպաստում է մարսողական օրգանների աշխատանքին, մաքրում է վնասակար տարրալուծման նյութերի մարմինը եւ խթանում նյութափոխանակությունը: Ավելի լավ է ստամոքսի բարձր թթվայնությունը մարդկանց համար չորացրած պտուղները վերցնել, քանի որ մրգային թթուների պարունակությունը այնքան մեծ չէ, որքան թարմ խնձորն է, եւ մարմնի օգուտները ակնհայտ են:

Խնձորի չորացման մեջ երկաթի գոյությունը խանգարում է անեմիայի զարգացմանը, ֆոսֆորը նպաստում է ուղեղի աշխատանքին: Բ վիտամինները կարեւոր են նյութափոխանակության եւ նյարդային համակարգի կայուն վիճակի համար: Ասկորբինաթթունն օգնում է բարելավել իմունիտետը, տենինը, կալիումը եւ մագնեզիումը դրական ազդեցություն ունեն սրտանոթային համակարգի վրա:

Անհեթեթություն է թվում, թե ինչ է օգտագործվում չորացրած խնձորի օգտագործումը քաշը կորցնելու համար, քանի որ դրանց կալորիականության պարունակությունը բավականին բարձր է, բայց ոմանք, փաստորեն, օգտագործում են չորանում դիետայում: Չորացված խնձորի շերտերի միջին չափը (մոտ 10 կտոր) կարող է փոխարինել բարձրորակ կալորիականությամբ քաղցրավենիք կամ դառնալ այլընտրանքային ընթրիք:

Հնարավոր վնասը չոր խնձորից

Խնձորի չորացման կիրառումը կարող է ոչ միայն օգուտ բերել մարմնին, այլեւ վնասել:

Խնձորի մեջ պարունակվող թթուները զայրացնում են մարսողական համակարգի լորձաթաղանթները, ուստի ստամոքսի քրոնիկ հիվանդությունները (գաստրիտները, խոցերը) պետք է օգտագործվեն խիստ եւ փոքր քանակությամբ, նախընտրելի կերակրատեսակից հետո:

Մրգային շաքարի բարձր պարունակության պատճառով չորացրած խնձորները կարող են վատ ազդեցություն ունենալ ատամների վրա `կարիեսի առկայության դեպքում, եւ ատամների միջեւ ընկած չորացրած խնձորի կտորները կարող են առաջացնել բակտերիաների բազմապատկում: Հետեւաբար, դուք պետք է խմեք չոր խնձոր ջրով եւ օգտագործեք ատամի թել.

Չորացման ընթացքում խնձորի կշիռը նվազեցնում է ջրի գոլորշիացման արդյունքում, սակայն այն չի փոխվում շաքարավազի քանակությունը,Հետեւաբար, շաքարախտի եւ շագանակագեղձի դեպքում ավելի լավ է չորացումն օգտագործել ոչ թե մաքուր ձեւով, այլ այն դարձնել կոմպոտ: Երկրորդ տեսակի շաքարախտի դեպքում օրվա ընթացքում թույլատրվում է մի քանի շերտ չորացրած խնձոր: Ցանկացած չորացրած մրգի օգտագործումը հակադրվում է սուր պանկրեատիտի ժամանակ, եւ հիվանդության քրոնիկ ձեւով չորացրած խնձորները կարող են կերակրել սահմանափակ քանակությամբ, եւ ավելի լավ է խմել կոմպոտ:

Երբ հղիության ընթացքում չորացրած խնձորի ավելցուկ սպառումը կինը կարող է ստանալ լրացուցիչ ավելորդ քաշ: 6 ամսվա երեխաները կարող են տալ միայն կոմպոտ, խտացնելով չորացրած պտուղը:

Շատ զգույշ պետք է խմորեղենով չորացրած խնձոր ուտել, որպեսզի չհրապարակեն ածխաջրածին թթու ավելցուկ: Անվտանգ գումարը մարմնի համար `5 փոս:

Որ խնձորի սորտերը լավագույնն են չորացման համար:

Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել թթու-քաղցր պտուղները հյութալի, բայց ոչ ջրալի սոսինձով: Շատ քաղցր խնձորից չորացումն անխուսափելի է եւ կախված շաքարավազի մութ կետերով (եթե չորացած է արեւի մեջ):Ավելի մեծ քանակությամբ ապրանքի (եւ, համապատասխանաբար, փոքրիկ թափոններ) կարելի է ձեռք բերել բարակ մաշկի պտուղներից եւ փոքր սերմացուի տուփից:

Լավ են չորացման սորտերի «Սպիտակ լցնում», «Դարչին», «Անտոնովկա», «Titovka», «Aport», «Pepin»:

Չրերի համար խնձորի պատրաստում

Նախեւառաջ, խնձորը պետք է մաքրել ջրի մեջ եւ չորացնել: Այնուհետեւ դրանք մաքրել վնասից եւ հեռացնել միջուկը (դանակով կամ հատուկ գործիքով): Անհրաժեշտ չէ ձերբազատվել խնձորի կեղեւից, սակայն խանութում ձեռք բերված պտուղները կարող են մաքրվել: Կտրում խնձորն իրականացվում է կանոնավոր դանակով կամ խոհանոցային կտրիչով:

Շերտավոր շերտերի ձեւը այնքան էլ կարեւոր չէ, հիմնականը այն է, որ դրանք միեւնույն չափով միասնական չորացման համար են: Շերտերը չպետք է լինեն շատ բարակ կամ շատ հաստ, կտորների օպտիմալ հաստությունը `5-7 մմ:

Խնձորն օքսիդացումից պաշտպանելու համար օգտագործվում են մի քանի մեթոդներ: Առավել պարզ:

1. Մի քանի րոպե տաք ջրով եռացող ջուրը կտրատված է:
2. Մի քանի րոպե լցնել աղի լուծույթում (1 լիտր ջուր աղի աղ):
3. Մի քանի րոպե ներծծվում է քացախ լուծման մեջ (2 գ 1 լ ջրով):

Եթե ​​դուք նախատեսում եք օգտագործել չորացրած խնձորներ աղանդերի մեջ, կարող եք շաքարի օշարակի շերտը թողնել եւ գիշերը ուղարկել այն սառնարանին, չորացնելուց առաջ:

Խնձորի չորացման ուղիները

Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը լինի բարձր որակի եւ երկար ժամանակ պահվում է, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես խնձոր խմել տանը ճիշտ:

Արտաքին չորացում

Բաց օդի մեջ խնձորները չորանում են ամռանը, երբ օդը բավականին տաք է: Այս մեթոդը չի պահանջում էներգիայի ծախսեր, եւ միեւնույն ժամանակ մեծ քանակությամբ պտուղներ կարելի է չորացնել:

Խնձորի կտորները սոսնձվում են լարով կամ թխում թերթի կամ ցանցի վրա, որը պատված է շղարշով (պաշտպանում է միջատների դեմ) եւ ենթարկվում է արեւի: Ամեն օր նրանք պետք է շրջվեն: Այն տեւում է 3-4 օր արեւային ակնոցներով չորացնել խնձորներ, ավելի շատ ստվերում:

Ոչ մի դեպքում պետք է անձրեւ չլինի հումքի վրա:

Պանրի չորացում

Վառարանը պետք է ջեռուցվի մինչեւ 80 աստիճան: Միեւնույն ժամանակ, դուք կարող եք թխել թերթիկով մագաղաթով պատրաստել եւ դրա վրա կտրատել խնձոր:

Տապան դնել ջեռոցում եւ կես ժամ թողնել: Այնուհետեւ կրճատեք ջերմաստիճանը 10 աստիճանով եւ խնձորը հեռացեք վառարանում 5 ժամով: Երբ խոնավությունը բավականաչափ գոլորշիացել է, շերտերը մյուս կողմը վերցրեք, ջեռոցում ջերմաստիճանը իջեցրեք 50 աստիճանով եւ խնձորը չորացրեք եւս 4 ժամ, պարբերաբար դրանք դարձնելով:

Չորանում էլեկտրական չորանոցում

Սովորած խնձորները տեղադրվում են չորանոց պլաստիկ ծղոտե ներքնակներում `մեկ շերտով, ջերմաստիճանը սահմանում է 55-60 աստիճան եւ կանգնած է մոտ 8 ժամ:

Միկրոալիքային չորացում

Այս մեթոդի գերազանցությունը ժամանակի խնայողությունն է, բայց միեւնույն ժամանակ խնձորի մի փոքր քանակ կպահանջվի: Միկրոալիքային վառարանում խնձորի չորացման դեպքում տեւում է մինչեւ 5 րոպե:

Շերտերը պետք է տեղադրվեն ափսեի մեջ: Չորացնելով 200 Վտ հզորությամբ 30 վայրկյան կարճ դոզաներով: Նրանցից յուրաքանչյուրից հետո խնձորը պետք է ստուգվի եւ շրջվի:

Ինչպես պարզել, թե խնձորը պատրաստ է

Ավարտված չորացումը չի հանում հյութը, այն չի փչում փրփուրը եւ չի խախտում, երբ ձեռքի լոբբինները սեղմվում են: Չորանում է ջեռոցում, խնձորը ստանում է թեթեւ շագանակագույն երանգ, միկրոալիքային կրեմի մեջ: Վերջնական արտադրանքի կեղեւը փչանում է:

Նախքան պահեստային բեռնարկղում տեղադրելը, համոզվեք, որ չորացրած խնձորները սառը են:

Ինչպես պահել չոր խնձոր

Չորացրած խնձորը կարող է փաթաթվել հյուսված տոպրակի կամ ապակու բանկայի մեջ ամուր կցամասերի, փայտե տուփի, ստվարաթղթե տուփի կամ զամբյուղի հետ, եւ թուղթը պետք է տարածվի ներքեւի եւ վերեւում:Չորացված խնձորի համար պահեստային տարածքները պետք է լինեն չոր, մութ եւ թույն: Սա կարող է լինել մառախուղ կամ խոհանոցային պահարան, սակայն այս դեպքում խնձոր ունեցող բեռնարկղը պետք է հեռու մնա խիստ հոտավետ կերակուրներից (օրինակ, համեմունքներով), որպեսզի չորացրած պտուղները չկորցնեն բուրմունքը:

Տաքացուցիչ ամիսներին չորանում կարելի է պահեստավորել պատշգամբում, այն պետք է ապահովի օդափոխություն, որպեսզի կանխել քայքայումը: Եթե ​​դուք չորացրած խնձորներ եք լույսի մեջ պահում (օրինակ, ապակու վրա ապակե բանկա), նրանք արագորեն մթնում են:

Երբեմն չպարունակող պահածոներով չորացման վնասատուների մեջ կարող են սկսվել. Ցուլերը, շաքարային գդալները, bugs: Պահեստավորման ժամանակ խնձորները պետք է ստուգվեն պարազիտների առկայության համար: Գդալների նշանները կարող են լինել սպիտակ ճիճուներ, կարկուտներ, կոկոնների հետքեր:

Եթե ​​վնասատուները դեռեւս վերածվում են, խնձորը պետք է մաղել եւ վնասել վնասված կտորները: Նորմալ մասնիկները կարող են 70 աստիճանով ջեռոցում ջեռուցվել կամ մեկ օրվա համար սառնարան ուղարկվել: Երբեմն որոշ ժամանակ վնասատուների կանխարգելման համար չորացումը կարող է դրվել սառը (ձմռանը կամ սառնարանում պատշգամբում):

Եթե ​​չորացումը հարվածել է բորբոսից, ապա ավելի լավ է նետել այն, քանի որ կաղապար սպորները թափանցում են ապրանքի մեջ եւ հնարավոր չէ լվանալ դրանք:Եթե ​​կաղը դեռ չի հայտնվել, բայց չորացրած պտուղները սկսում են խոնավանալ եւ միասին մնալ, դրանք կարող են փրկվել ջեռոցում լվանալու եւ խտացնելով:

Կոմպոտը չորացրած խնձորներից

Կոմպոտը պատրաստվում է չորացրած խնձորից եւ տարբեր հավելանյութերից:

1 լիտր ջրի համար անհրաժեշտ է մոտ կես բաժակ չոր խնձոր վերցնել: Նախ, նրանք պետք է տեսակավորվեն եւ հեռացվեն վնասված կտորներից (պահպանման ընթացքում, որոշ մասեր կարող են ազդել բորբոսից), լվացվեն եւ չորացրած: Հետագայում խնձորները պետք է տեղադրվեն եռացող շաքարի օշարակում եւ եփել 20-30 րոպե:

Եթե ​​դուք խնձոր եք լցնում սառը ջրով եւ ավելացնել շաքարավազը, ապա պատրաստման ժամանակը կկրճատվի մինչեւ 15 րոպե: Եթե ​​կոմպոտը բաղկացած է ոչ միայն խնձորից, պետք է հաշվի առնել այլ բաղադրիչների պատրաստման ժամանակը: Միեւնույն ժամանակ խնձորով պետք է տանձ ու ծիրան դնեն: Մարգարտի, վայրի վարդի եւ ռոմաների կարելի է 10 րոպե հետո ավելացնել, չամիչը `պատրաստվելուց առաջ 5 րոպե առաջ:

Կոմպոտը կարելի է համեմել համեմունքներով (մոխրագույն, դարչին), ավելացնել չոր բույսեր (կիտրոնի բալասան, երիցուկ) եւ կիտրոնի հյութ:

Շատ երկրներում խնձորը ամենատարածված պտուղն է:Չորացման շնորհիվ խնձորի բերքը կարող է պահպանվել երկար ժամանակ եւ կարելի է ձմռանը համտեսել, երբ մարմնին վիտամիններ եւ սնուցող նյութեր են անհրաժեշտ: