Ինչպես հավաքել կաթնային սնկով ձմռանը `չորացնելը, աղը, սառեցնելը

Աչքի տհաճ համ եւ ճկունություն ծաղրածու խոհանոցում հյուրընկալողներ ստեղծեք շատ դժվարությունների մեջ, հատկապես ձմռան ամիսներին: Ես ուզում եմ ազատվել կաթնային կաթից ստացված դառնությունից, եւ միեւնույն ժամանակ պահպանում են իրենց սկզբնական կարծրությունը: Չնայած սունկի այս հակասական հատկություններին, նրանք դեռ շատ տեղերում գտել են իրենց տեղը: Բացի այդ, «հանգիստ որսի» սիրահարները գնահատում են նրանց հագեցածությունը վիտամիններով եւ սպիտակուցներով, ինչպես նաեւ նրանց կալորիականությամբ, ինչը հավասար է մսի: Մենք հասցրել ենք փորձառու խոհարարների խորհուրդներ հավաքել եւ մանրամասն ուսումնասիրել, թե ինչպես պատրաստել ձմռանը համեղ կաթնային սունկ:

Չորացնելով gruzdey

Բոլոր սնկերի պես, Russula- ի տոհմային այս ներկայացուցիչները շատ պահանջում են չորացման գործընթացը, որը կարող է իրականացվել ոչ միայն արեւի լույսի ազդեցության տակ, այլ նաեւ վառարանի վրա, կրակի վրա:

Եթե ​​դուք ընտրեցիք այս առանձնահատուկ ձեւերից մեկը, հացահատիկի ձմռանը ձմռան ամիսներին, դուք պետք է ունենաք երիտասարդ սնկով, որոնք նախքան աշխատանք չեք սկսում: Հավաքել անփոփոխ նմուշներ, ուշադիր ստուգել դրանք, մաքրել տերեւների եւ երկրի մնացորդներից: Դրանից հետո սրբել խոնավ շորի հետ, բայց մի լվացեք: Ջուրը շատ արագ ներծծվում է անտառային հովիվների կառուցվածքի մեջ, որի արդյունքում նրանք կորցնում են իրենց ճաշակային հատկությունները եւ ժամանակի ընթացքում կարող են դառնացած եւ քանդվել: Խոշոր սունկը պետք է կիսով չափ բաժանվի եւ բոլորը կտրեն ոտքերը:

Այժմ եկել է որոշելու, թե որտեղ պետք է ձմռան համար կաթնային սունկ մաքրելու համար:

Ինչպես չորացնել կաթնային սնկերը բնական ձեւով

Չժանգոտվող նյութերի կամ կոպիտ սաղմոնով նախապատրաստված ձողերով լցված արեւի տակ օդում կախված կամ լավ օդափոխվող չոր սենյակում: Ցանկալի է, որ չորացումը տեղի է ունենում հեռու ճանապարհից, հողմից եւ փոշուց պաշտպանված վայրում: Իդեալական տարբերակը լոբին կամ տանիք է:

Պատրաստել խոնավ տարածքները օդում եւ արեւի տակ, կարող եք օգտագործել փայտյա մաղ, նրբատախտակի թերթ եւ նույնիսկ սովորական սեղան:Այդ դեպքերում, թերթիկները տարածվում են բարակ շերտով եւ պատրաստվում են դրանք ժամանակին դարձնել: Սունկի համար անհրաժեշտ արեւի լոգանքները, մինչեւ նրանք կորցնում են իրենց հյութեղությունը, նրանք դառնում են չոր եւ փխրուն: Դրա համար լավ եղանակով երբեմն բավարար օրեր են լինում:

Ինչպես խմել կաթնային սնկով, օգտագործելով ջեռոցում

Երբ փողոցում խոնավությունը թույլ չի տալիս ճաշ պատրաստել բնական եղանակով, կաթի սունկը ջեռոցում չորացրեք: Սկզբում դրանք պահվում են մինչեւ 50 աստիճան ջերմաստիճաններով եւ տեղադրված է ջեռուցման գագաթին: Եվ երբ խոնավությունը գոլորշիանում է, մոտավորապես 4 ժամից հետո ջերմաստիճանը աստիճանաբար կարգավորվում է 75 աստիճանի մակարդակում եւ վերադասավորվում է ստորին: Մի մոռացեք վերցնել մուցիները եւ համոզվեք, որ դրանք մաշված չեն: Խորհուրդ է տրվում չորացնել դրանք նախնական ջերմաստիճանում: Եթե ​​ցանկանում եք տեղադրել չորացման համար անտառային նվերների մի քանի զամբյուղներ, կարող եք առանց սպասել առաջին տան գործընթացի ավարտին, երկրորդը վերեւի շարքում: Բայց հիշեք, որ յուրաքանչյուր փաթեթի գույքագրման համար պետք է լվանալ եւ չորացնել:

Պատրաստի սնկերը տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ ուղարկվում են խիստ հոտավետ ուտեստներ: Նախքան ուտելուց առաջ նրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն եւ մի քանի ժամ պահել ջրի մեջ, որպեսզի իրենց բնորոշ դառնությունը անհետանա:

Ինչպես ձմռանը կաթնաշոռ սնկով թխել

Աղի կաթնային սնկերը հայտնի դարձավ ձմռան պատրաստման տարբեր բաղադրատոմսերով: Այն ամենը, ինչը շատ տարածված է տարբեր մակարդակների խոհարարների կողմից: Կախված ճաշակի նախասիրություններից, կան մի քանի մարման մեթոդներ: Եվ գրեթե միշտ վերացրեց այն վտանգը, որ սնկերը տհաճություն են ստանում:

Ինչպես պատրաստել կաթնային սնկով ձմռանը ձուլման համար

Նուրբ կծու համը անտառային հեքիաթներ ձեռք բերում են միայն ճաշ պատրաստելու հնարքներից հետո: Պատրաստման գործընթացում, ինչպես միշտ, դրանք պետք է վերաբերեն, վերանայվեն, մաքրվեն հողի մնացորդներից եւ կշռում: Անմիջապես գցեք գարշահոտ սնկով անասունների կամ դրանցում ապրող ճիճուներ: Այնուհետեւ լվացեք ընտրված բոլոր մանրակրկիտները, գերադասելի է հոսող ջրի մեջ, օգտագործելով փափուկ կամ ատամի խոզանակ: Մաքուր սնկերը թողնում են երեք օր `ներծծող թավայի մեջ ներծծվելով:

Եվ ջուրը պետք է ամեն օր թարմացվի ամեն 4 ժամվա ընթացքում: Եթե ​​խոհանոցը, որտեղ առկա է հզորություն, տաք է, երկու օրվա համար բավական կլինի: Պատրաստությունը ստուգվում է մի փոքր սնկով խմելու միջոցով: Եթե ​​դրանք դառն չեն, դրանք մանրակրկիտ լվացվում են, եւ մեծ նմուշները հարված են:

Ինչպես աղի սնկով սառը ձմռանը սառը եղանակով

Նախքան այս տեխնոլոգիայի հետ ձմռանը կաթնային սնկով պատրաստելը, կարեւոր է նրանց լվանալ լրջորեն - դա կանդրադառնա նրանց ճաշակի վրա: Ավանդական պարզ աղած բաղադրատոմսերը չեն պահանջում ավելցուկային բաղադրիչներ:

Պատրաստել Ձեզ անհրաժեշտ:

• 2 բաժակ աղ;
• հին սամիթների կեղեւները, առանց կափարիչների;
• բալի մի քանի տերեւ (կարելի է փոխարինել ծովախեցգետիններով);
• ձիթապտուղ տերեւներ;
• մի քանի մոխրագույն սխտոր.
• 5 կգ կշիռներ:

Կաթի աղը եւ անցումը պատրաստված կոնտեյներով: Փայտե վագոն, արծաթի տապը կանի: Կարեւոր է, որ ճաշատեսակները չպարունակեն եւ ժանգի բծերը: Փոքր սունկը առանձին-առանձին աղով լցվեց: Այնուհետեւ առատաձեռնորեն տեղափոխում ենք նրանց սխտոր, թակած ծովախեցգետին: Ձեր թթու մութը պահպանելու համար փորձառու խոհարարները խորհուրդ են տալիս, որ դուք չեք կապում շաքարավազ, որի վերին մասում դուք կարող եք տեղադրել մնացած մնացած տերեւները, ներառյալ ծովաբողը:

Այնուհետեւ մենք ծածկում ենք ափսեի մեջ (եթե մենք խոսում ենք մի կաթսայի մեջ) կամ շրջանագծի հետ, մենք բարձրաձայնում ենք այն ծանր, բայց փոքր, վերեւից, այնպես, որ սնկով շուտով խտացնենք աղը, որը ազատ կարձակվի: Մենք կուղարկենք բջիջը եւ համոզվեք, որ վերեւում բորբոս չկա:

Եթե ​​առաջին անգամ կաթնաշոռ սնկով սառեցեք, հիշեք. խուսափելու համար, վերին շերտը միշտ պետք է ծովի մեջ լինի: Մեկ ամսվա ընթացքում հնարավոր կլինի բազմապատկել ձեր սեղանը թթուներով: Պատրաստի սունկը հարվածում է մարմնավոր մարմնի եւ ճաշակի սպիտակությանը, դրանք դրվում են ապակե բանկաների կամ լոգարանում:

Ձիթապտղի սունկը օգտագործվում է պարզ աղցաններ, տոնական ուտեստներ, տարբեր նախուտեստներ եւ կաթնաշոռ դիետա խմորիչներ պատրաստելու համար: Այն նաեւ ծառայում է որպես առանձին ուտեստ, արեւածաղկի ձեթով եւ սոխով:

Ինչպես աղի սնկերը տաք ձեւով (բանկերում)

Այս մեթոդը նախատեսված է սնկային ճաշատեսակների անհամբեր սիրողներին: Մի քանի շաբաթվա ընթացքում համեղ կաթնային սնկով կարելի է համեմել: Բացի այդ, տեխնիկան համարվում է ավելի անվտանգ, քանի որ բերքահավաքում սնկով տաքացնում են ջերմությունը: Թարմ շոգին ջերմաստիճանով նույնպես չի բորբոքվում:Մարինադի բաղադրությունը կարող է լինել միայն քացախից եւ աղից, եւ կարող է համալրել լոռեցի, հաղարջի, կեռասի, ծովաբույտի տերեւներով: շիվեր, սամիթ, համով կամ սեւ պղպեղ: Բաղադրիչները կարող են ընդլայնվել ձեր ցանկությամբ:

Համար դասական բաղադրատոմսով սնկով սնկելու համար անհրաժեշտ է `

• հաղարջի տերեւներ;
• 2 ճաշի գդալ աղ;
• 1 կգ դիմակներ;
• 1 լիտր ջուր;
• 6 ճաշի քացախ;
• 2 ճաշի գդալ շաքարավազ:

Պատրաստված սունկը կտրեց եւ դրեց ջրի մեջ: Կաթսաներից հետո եփել եւս 10 րոպե, հեռացնելով փրփուրը: Խառնել աղը եւ շաքարավազը, ավելացնել քացախը եւ կրակի վրա դնել: Երբ խաշում է, սնկով եւ եփում են մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո մենք դրանք տեղափոխում ենք բանկա եւ գլորում ենք գլխարկները:

Խոհարարության մեթոդի ընտրության ժամանակ շատերը շահագրգռված են, թե ինչպես պահպանել աղի կաթնաշարի սնկերը: Համեմատության համեմատ կորցնում է սառը ճանապարհը: Նման սնկերը կարող են կանգնել նկուղում վեց ամսից ոչ ավել, եւ թթու եւ տարին չի փչացնի: Ճշմարիտ երկու եղանակներով, նրանց կարծրությունը կորցնում է, թթու համար հարմար է կարկանդակ եւ ապուրի մեջ լցնելը:

Gruzdy- ի սառեցման ուղիները

Սառեցման վրա անփորձ սնկով հավաքողներին հաճախ ընկնում են: Հետագայում կաթնային սնկերը ջերմացկումից հետո նման են սայթաքուն, մոխրագույն եւ տհաճ:

Ակնհայտ է, որ այս մեթոդը հեշտ չէ եւ պահանջում է որոշակի գիտելիքներ.

1. Կաթ - խոնավ սունկ:Եթե ​​դրանք ուղարկեք սառնարան առանց նախնական մշակման, նրանք կպահպանեն իրենց բնական դառնությունը եւ չեն հարմարվի:
2. Որքան փոքր է մաշկը, որքան սունկը սառեցման համար հարմար է:
3. Սառեցուց առաջ, կաթնային սնկերը պետք է տեսակավորվեն չափերով: Մեծ կտրված կտորներով:
4. Սառեցված սունկ կարող է պահվել ոչ ավելի, քան չորս ամիս `-14 աստիճան ջերմաստիճանում:
5. Սունկը կարող է միայն մեկ անգամ ջղաձգվել:
6. Երբ սառույցը սառեցրեց, կաթնային սնկերը չեն ջերմաստիճանի միկրոալիքային վառարանում կամ ջեռոցում:
7. Սառեցուց առաջ, կաթն սնկերը խաշած են, տապակած կամ պարզապես խաշած:

Սառեցնել հովանոցները

Տեսակավորված սունկ մանրակրկիտ լվանում են եւ մաքրվում կեղտից: Որոշ դեպքերում դրանք խորհուրդ են տրվում ներծծվել որպես աղի: Ի դեպ, դառնությունը նույնպես հեռանում է: Այս ընթացակարգից հետո սնկով սառեցրին եռացող ջրով եւ փաթեթավորված սառնարանում: Դուք կարող եք նաեւ սառեցնել սաղմոնները սառը ձեւով: Մինչեւ դրանք պետք է զգուշորեն խառնել ավելորդ խոնավությունից:

Եփած սառեցված կաթ սունկ

Մաքրված եւ լվացվող սնկով տավարի մեջ խառնում են եռացող ջրով: Աղալից հետո եփել եւս 10 րոպե եւ խմել մի քամոց: Երբ ջուրը լիովին քամվում է, սնկով սառեցված է: Որքան քիչ խոնավությունը մնում է, այնքան ավելի լավ կլինի արտադրանքը:

Սառեցված տապակած գուզդի

Լվացվեն եւ թակած սունկը ընկույզ են, լցնում տաք տապակած տապի մեջ եւ 20 րոպե տապակած արեւածաղկի յուղով: Աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Վերջին րոպեների ընթացքում ոսկե դարչնագույն կազմի ձեւավորման համար պետք է հեռացնել: Երբ նախապատրաստությունը սառեցվում է, այն բաշխվում է բեռնարկղերի մեջ եւ ուղարկվում է սառնարան: Դուք կարող եք տանջել կաթի սնկով ջեռոցում, առանց յուղի ավելացնելու: Խոնավության համար գոլորշիացված ջրի համար սահմանեք ջերմաստիճանը մինչեւ 180 աստիճան եւ անընդհատ խառնել տոմատի բովանդակությունը: Սառը սունկը սառեցնում է: