Հրապարակային գինեգործների մեջ ամենատարածված խաղողի սորտերից մեկը Իսաբելլան է: Ստացվում է չափավոր քաղցր, մի քիչ տտիպ եւ ընդհանուր առմամբ հաճելի խմիչք: Միեւնույն ժամանակ, բույսն ինքնին անհավանական է աճում եւ դիմակայել մեր սառնությանը: Բայց մենք կխոսենք խաղողի «Իսաբելայի» գինիից տանը գինի պատրաստելու մասին:
- Նկարագրություն «Իսաբելլա» խաղող
- Գարեջրի հավաքման եւ պատրաստման պայմանները
- Գործընթացի առանձնահատկությունները
- Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր գինու խաղողի «Իսաբելլա»
- Որակյալ գինու «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
- Դասական կարմիր գինի «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
- «Իսաբելլ» խաղողի տոնական գինու բաղադրատոմսը
- Ընդհանուր սխալներ
Նկարագրություն «Իսաբելլա» խաղող
Նախքան սկսելը, դուք պետք է ծանոթանաք բազմազանությանը, որպեսզի հասկանաք դրա հատկությունները, իմանալ, թե ինչն է ակնկալել այս բազմազանությունից: Տարբերությունը վերաբերում է սեղանի-տեխնիկական, որոնք օգտագործվում են ոչ միայն դեսերտ գինիների պատրաստման, այլ նաեւ հյութերի, ջեմերի, կոմպոտների պատրաստման համար: Հատապտուղները կարելի է կերակրել թարմ:
Մի փունջ խաղողի խիտ, առանց բացերի հատապտուղների, գլանաձեւ կամ կոնաձեւ ձեւի միջեւ: Dark, միջին հատապտուղները ունեն թեթեւ patina, խիտ մաշկը, որը հեշտությամբ բաժանվում է պղպեղից: Վերջինս ունի ելակի համը, մոտավորապես 16% շաքարի պարունակությունը եւ 6-7 գ / լ թթվայնությունը: Ոսկորները փոքր են եւ փոքր քանակությամբ:
Սա ուշացած ողողված խաղողի բազմազանություն է, որն ունի բարձր եկամտաբերություն, դիմացկունություն սառնամանիքի եւ հիվանդությունների: Առաջին բուդի հայտնվելուց մինչեւ հատապտուղների հասունացման ավարտը մոտ 180 օր անց: Պտուղները պատրաստ են բերքահավաքի համար սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին: Մեկ հեկտարի համար կարելի է հասնել մինչեւ 70 սմ հասկացության: Երկու հիմնական սորտերը մշակվում են `մուգ, կամ դասական եւ սպիտակ, որը կոչվում է« Նոյ »: Բոլոր խաղողի տեսակները լիովին արմատանում են տարբեր կլիմայական գոտիներում: Միակ բանը, որ հատապտուղների ցուրտ շերտում չի կարող ժամանակ հասնել:
Գարեջրի հավաքման եւ պատրաստման պայմանները
Ինչպես արդեն նշվել է խաղողը հասունացել է սեպտեմբեր-հոկտեմբեր ամիսներին, կախված կլիմայական գոտուց: Սակայն «Իզաբելայից» տնական խաղողի գինի ստանալը բավականին քաղցր եւ քաղցր է, դուք պետք է հեռացնեք կլաստերները մեկ շաբաթ անց տեխնիկական հասունությունից:
Գինու համար ոչ մի նշանակություն չունի հատապտուղները: Հիմնական բանը այն է, որ նրանք բավականաչափ հասուն են եւ չեն փչացել: Բերքահավաքից հետո դուք պետք է ուշադիր ստուգեք բոլոր կլաստերները եւ հեռացեք փչացած, չոր, չմշակված հատապտուղները:
Բերքահավաքից հետո լվացքը խստիվ արգելված է: Բնական սպիտակ ծաղիկը պարունակում է բակտերիաներ, որոնք գործում են որպես խմորիչ եւ ապահովում պատշաճ սնկային ֆերմենտացիա:
Առանց նրանց, այս գործընթացը կանցնի խախտումներով, եւ «Իսաբելայից» պատրաստված գինին կկորցնի իր հատկությունները:
Գործընթացի առանձնահատկությունները
Եթե դուք նախկինում գինի եք պատրաստում, դուք ծանոթ եք գործընթացին: Այս բազմազանությունը օգտագործելով, այն չի փոխվում: Եթե առաջին անգամ սկսեք արտադրանքը, առաջնորդվեք հետեւյալ ալգորիթմով.
- Harvest, ընտրեք բարձրորակ հատապտուղներ:
- Սեղմեք հյութը:Դա անել, դուք կարող եք օգտագործել juicer կամ mash է հատապտուղների հետ սովորական խոհանոցի "tolkushkoy". Այնուհետեւ զանգվածը լցնել քամոց կամ շղարշ եւ քամել հյութը:
- Լվանալ եւ չորացնել ապակե շշերը: Լցնել նրանց մեջ հյութի խառնուրդի ծավալը մոտ երկու երրորդով:
- Ֆերմենտացիայից հետո ուշադիր լցնել գինին, որպեսզի նստվածքը մնա շիշը, որտեղ հյութը խմորված է:
- Ավելացնել շաքարավազ, խառնել մինչեւ ամբողջովին լուծարվի (100-150 գ մեկ լիտր գինի):
Հանրաճանաչ բաղադրատոմսեր գինու խաղողի «Իսաբելլա»
Տարիների ընթացքում գինու արտադրության սորտերի օգտագործումը շատ բաղադրատոմսեր ունի ազնիվ խմիչքի արտադրության համար: Նրանցից ոմանք սերնդեսերունդ հանձնվեցին, որպես ընտանեկան ավանդույթ: Բայց այսօր, այս գաղտնիքների մեծ մասը մատչելի է յուրաքանչյուր գինեգործի, նույնիսկ սկսնակների համար: Որոշ գինիների բաղադրատոմսեր «Իզաբելայից» բաժանում ենք ստորեւ:
Որակյալ գինու «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
Ընտանիքում «Իսաբելայից» գինու ամենահեշտ բաղադրատոմսը պատրաստված է հետեւյալ կերպ. Ըստ վերը նկարագրված սկզբունքի `գինին կամ հյութը պատրաստված է խաղողի կողմից: Հզոր գին ստանալու համար անհրաժեշտ է բերել շաքարի մակարդակը մինչեւ 25%: Դա անելու համար հումքի վրա ավելացրեք մոտ 150 գրամ շաքարավազ: Արդյունքում առաջացող խառնուրդը մնում է մուգ խոնավ վայրում մինչեւ 10-14 օրվա խմորիչ: Այս գործընթացը ավելի արագ դարձնելու համար գինու խմորիչը ավելացվում է այն մեկ լիտրով 2 գ:
Այս ժամանակահատվածում հյութը խմորում է, իսկ նստվածքը պետք է բնակվի շշի տակ: Այժմ հեղուկը պետք է զգույշ լինի, օգտագործելով ռետինե խողովակ, լցվի մաքուր կոնտեյներով, որպեսզի նստվածք մնա նույն վիճակում: Խմեք սերտորեն փակված եւ պահված է զով տեղում:
Դասական կարմիր գինի «Իսաբելլա» բաղադրատոմսը
«Իսաբելլա» դասական գինին պատրաստվում է այս բաղադրատոմսով: Մոտավորապես 10 կգ բեկորներ են մաքրվում եւ մաքրվում հատապտուղները, որոնք ծալված են չոր կոնտեյներով:Այնտեղ նրանք պետք է մանրակրկիտ մանրացված եւ սեղմվեն ձեռքով: Այնուհետեւ բեռնարկղը պատված է շղարշով եւ հինգ օրվա սենյակային ջերմաստիճանում: Օրվա մեկ անգամ խառնուրդը պետք է խառնվել փայտյա սպաթուլայի հետ:
Այնուհետեւ պատրաստվում է ապակե կոնտեյներ: մաքրվում, լվացվում եւ չորանում: Այն սորտի փոխանցում է ծավալի մոտ երկու երրորդը եւ ավելացնում է մոտ 3 կգ շաքար: Խառնուրդն ամբողջովին խառնվում է, եւ կոնտեյները փակվում է ռետինե ձեռնոցով: Դուք պետք է մի քանի անցք է ձեռնոց, որպեսզի ածխածնի երկօքսիդը, որը հայտնվում է խմորում գործընթացում, թողնում է նրանց միջոցով: Այս ձեւով կոնտեյները թողնում է սենյակային ջերմաստիճանում երեք շաբաթ:
Խմիչքը պատրաստ է, երբ ձեռնոցը դադարում է փչացնել: Այնուհետեւ արդյունքում հեղուկը պետք է զգույշորեն զտվի, ֆիլտրացված եւ լցնի մաքուր շշերի մեջ: Եթե կուտակվում է պահեստավորման ժամանակ, գինին նորից պետք է լցվի մաքուր շիշ:
«Իսաբելլ» խաղողի տոնական գինու բաղադրատոմսը
Տոնական օրերին հատուկ գինի կարելի է պատրաստել հետեւյալ կերպ. Մենք ընտրում ենք 5 կգ ընտրված հատապտուղներ եւ ուշադիր խառնել դրանք մաքուր կոնտեյներով: Դրանից հետո նրանք պետք է մնան երեք օր, որպեսզի թարմացվեն: Ապա դուք պետք է ավելացնեք մոտ 600 գ շաքար, սերտորեն փակեք կոնտեյնը կոպով եւ երկու շաբաթ տեւի սենյակային ջերմաստիճանում: Այս ժամանակահատվածից հետո ավելի շատ շաքար ավելացվում է գարեջուրի վրա 100 գ մեկ լիտրի վրա: Եվ կրկին բեռնարկղը հեռացվում է երկու շաբաթով `խմորում կատարելու համար:
Այս գործընթացի վերջում խառնուրդը զտված է մի քանի անգամ շաղափված շերտերով: Արդյունքում հեղուկը ներծծվում է ցուրտ ու մութ տեղում երկու ամիս: Միայն այդ դեպքում կարող է այն զտել եւ շշալցվել: Նրանք նաեւ պահվում են մուգ չոր տեղում `հորիզոնական դիրքում:
Ընդհանուր սխալներ
Եթե դուք որոշում եք խաղողի կողմից գինի պատրաստել տանը, պատրաստվեք անակնկալների եւ դժվարությունների: Նույնիսկ մասնագետները չեն կարող խուսափել սխալներից, ինչն է խոսել սիրողական գինեգործների մասին: Սխալները եւ դրանց հետեւանքները կարող են տարբեր լինել: Բայց նպատակահարմար չէ թույլ չտալ, որ կործանարար խառնաշփոթությունները, որոնց պատճառով բոլոր գինու փչացածները պարզապես պետք է լցվեն:
Այնպես որ, եթե դա վատ է շիշը փակելը կամ շաքարի համար ցավալի զգալը, գինին կարող է թաց եւ տհաճ լինել: Երբ խմիչքը վատ ֆիլտրացված է, դրա մեջ քիչ թթու կա, կամ այն պահվում է սխալ, տհաճ հոտի նշումներ են հայտնվում ճաշակի մեջ: Թթվի բացակայության դեպքում իրավիճակը կարող է շտկվել `ավելացնելով ասկորբին կամ կիտրոնաթթու` ընդհանուր հեղուկի 0.2% -ը:
Եթե գինին բավականաչափ ուժեղ չէ, ապա դա մի փոքրիկ ֆերմենտ է, այն բավարար խմորիչ չունի: Դա կարող է նաեւ շտկվել, նախապատրաստական փուլում գինու խմորիչը ավելացնելով:
Ինչպես տեսնում եք, հեշտ է Իսաբելայի խաղողի գինին: Խմիչքը խոստանում է ունենալ հաստ գույն եւ հաճելի ելակի համը: Մի հուսալքվեք, եթե գինին չվերածվեր, թե ինչ եք սպասում: Նույնիսկ մասնագետները ապահովագրված չեն սխալներից: Բայց եթե չեք հուսահատվում եւ շարունակում եք փորձարկել, կարող եք դառնալ իսկական փորձագետ այս խմիչքի պատրաստման մեջ:
