Ինչպես պատրաստել ձմռանը ելակ: recipes համար պահպանելու հատապտուղներ

Շատերը, ովքեր սիրում են ելակ, իսկապես կարոտում են իրենց սիրած հատապտուղները ձմռանը:

Հոդվածում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ պետք է անի ելակով, ձմռանը փրկելու համար:

Ձիթապտուղ ձմռանը `ինչպես ընտրել հատապտուղներ պահեստավորման համար

Այսօր, խանութների դարակաշարերում, ելակները խթանում են տարին: Դուք նույնիսկ ձմռանը կարող եք գտնել քաղցր եւ մեծ խոշոր fruited ելակ:

Սակայն պետք է նշել, որ նման հատապտուղները հարմար չեն ձմռան համար հավաքելու համար, քանի որ նրանք աճեցվում են ջերմոցային պայմաններում արհեստական ​​լույսի ներքո, իսկ երբեմն անգամ բնական հողի փոխարեն հատուկ հիդրոգենում: Չնայած այն հանգամանքին, որ այդ ելակները նույնպես համեղ են, այնտեղ պակաս սնուցիչներ կան, քան ամառային արեւի ճառագայթների տակ աճող ավանդական ձեւով:

Լավ կլինի, եթե հատապտուղները աճեցվեն ֆիլմի կամ ցանքածածկի վրա, քանի որ դրանք մաքուր են եւ չեն պահանջում մանրակրկիտ լվացում:

Նման ազնվամորիների նման, խոշոր fruited ելակները չեն սիրում ջրի ընթացակարգերը: Անհրաժեշտ է լվանալ հատապտուղները լապտերի տակ, այլ ոչ թե ջրաղացին ջրով լցնելու համար:

Հուլիսին հավաքվածը համարվում է ելակի բերքի ամենալավը: Մրգերը պետք է ընտրեն հասուն, բայց ոչ գերակշռող եւ առանց կանաչ կողմերի: Օրինակ, եթե ցանկանում եք պատրաստել ելակի համեմունք կամ կոմպոտ, ցանկալի է, որ հատապտուղները ծանր են, մինչդեռ գերակշռված պտուղներով դա չի հաջողվում, բայց վերջինիսից կարող եք համեղ տնական գինի պատրաստել:

Ինչպես սառեցնել ելակ ձմռանը

Սառեցման հատապտուղների մի քանի տեսակներ կան:

Պյուրե կարտոֆիլ

Ձմռանը ելակ պատրաստելու մեծ բաղադրատոմսերից մեկը սառեցված կարտոֆիլն է: Անհրաժեշտ է աղտոտել շաքարավազի եւ հատվածի սառեցման ելակները: Կես կիլոգրամ հատապտուղների մեջ օգտագործեք 150 գրամ շաքար:

Խառնել խառնուրդը բլենդերի հետ կամ այլ կերպ (ներառյալ մետաղյա մետաղյա խառնուրդով): Նման տեսակի կարտոֆիլ կարտոֆիլը հարմար է միաժամանակ սառեցնելու համար: Դուք կարող եք նախապես պատվիրել պլաստիկ տոպրակ, տեղադրել պյուրե կարտոֆիլի անհրաժեշտ քանակությամբ եւ սառեցնել դրանք: Այս հատապտուղների մուշկը կարող է սառեցվել նաեւ սառույցի ձեւով:Այնուհետեւ օգտագործում եք այն կաթնաշոռով:

Ամբողջ

Տեսնենք, թե ինչպես է ձմռան համար սառեցված ելակի բերքը առանց շաքարի: Հատապտուղները պետք է լվանալ եւ թղթի վրա դնել, թույլ տալով չորացնել մոտ 15 րոպե: Մինչեւ հատապտուղները սառեցնելուց, դրանք պետք է տեղադրվեն հարթ մակերեսի վրա, որպեսզի նրանք չեն շոշափում:

Դրանից հետո փաթեթը սառեցրեց կես ժամ, որի ընթացքում խոշոր եղջերավոր ելակները սառեցնում են եւ չեն կորցնում իրենց ձեւը:

Իդեալում, չոր սառեցման համար անհրաժեշտ է մինուս 16 ° C, եթե ձեր սառնարանն ի վիճակի է ավելի ցածր ջերմաստիճանի - օգտագործել այն: Նման մեծածուծական ելակները փաթեթավորվում են միմյանց հանդեպ, առանց վախի, որ ելակները կպչեն միասին կամ թորված: Մի մոռացեք անմիջապես հատել հատապտուղները մասերի մեջ, քանի որ սառեցրած հետո դրանք այլեւս սառեցված չեն:

Պատշաճ սառեցնելու համար, որը կպահպանի օգտակար հատկությունները, համը եւ վիտամինները, դուք պետք է օգտագործեք մի քանի գաղտնիք:

• Մի լվացեք հատապտուղները, քանի որ վերին շերտը կմնա ավելի խիտ եւ չոր, ինչը թույլ չի տա ելակի մնալ միասին, եւ հյութը հոսքի հոսքի հետո ավելի քիչ է հոսում:
• Մի պոչեր մի պոկեք: Սա կպահի հատապտուղի կեսը եւ թույլ չի տա թթվածին մուտք գործել:Արդյունքում, հատապտուղները ավելի ամբողջական կլինեն:

Ելակի ելքերը փաթաթելու համար այն պետք է լվացվի սառը ջրով քամոցով, ապա դրեց թղթե սրբիչ: 1.5 ժամ հետո ելակ կարելի է կերել կամ օգտագործել աղանդերի մեջ:

Կտրված է

Կոկտեյլների եւ աղանդերի օգտագործման համար հարմար է սառեցնել ելակները, կտրել եռամսյակը: Դա անել, նախապես պատրաստված ելակ պետք է կտրել եւ դրվել ափսեի մեջ: Դրանից հետո սառեցրեք եւ նրբորեն տեղափոխեք կոնտեյներ կամ փաթեթ:

Շաքարով

Եթե ​​ցանկանում եք, որ ելակի մնա իր քաղցրությունը, ինչպես նաեւ դրա ձեւն ու գույնը, ապա սառեցրած այն պետք է սառեցվի շաքարի կամ փոշի շաքարի հետ: Պատրաստված եւ լվացվող հատապտուղները դրվում են կոնտեյներով եւ շաղ տալ մի փոքր շաքարով: Տեղադրեք կոնտեյները սառնարանում մի քանի ժամ, որից հետո հատապտուղները տեղափոխվում են փաթեթ:

Մաքրություն հատապտուղների, շաքարավազի հետ

Խոշոր եղջերավոր վայրի ելակով շաքարավազը նույնպես կոչվում է «կենդանի ջեմ»: Ձմռանը նման ջեմ պատրաստող բանկետը բացելը կարող է հիշել ամռանը `տաք արեւի եւ բույրով: Քանի որ այս ջեմը չի ենթարկվում ջերմային բուժման, դրա վիտամինները ամբողջությամբ պահպանվում են:

Պատրաստման համար անհրաժեշտ է հասուն, թարմ եւ մաքուր ելակ, քանի որ այն չի լվանում, քանի որ այս բաղադրատոմսը, որ soaked հատապտուղները հարմար չեն եւ կարող են փչացնել ամեն ինչ:

Անհրաժեշտ է լցնել եռացող ջուրը ճաշատեսակների վրա, որոնք կօգտագործեք կերակուր պատրաստելու համար, ամեն ինչ պետք է լինի չոր եւ ստերիլ:

The berry պետք է մանրացված է մսամթերքի grinder կամ մի blender, որ վերջինիս դա ավելի լավ կլինի, քանի որ շաքարը անմիջապես խառնել: Երբ grinding, դուք պետք է աստիճանաբար ավելացնել շաքարը:

Հաջորդը, թափեք խառնուրդը ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել շաքարի շերտը վերեւում, այնպես որ դուք պետք չէ կիրառել ամբողջական բանկա: Այնուհետեւ կպչեք բանկաների կափարիչներով եւ պահեստավորեք սառնարանում + 6 ° C-ից ոչ բարձր ջերմաստիճանում: Եթե ​​ամեն ինչ արեցիք, կենդանի ջեմը պահվում է մեկ տարի:

Ինչպես միրգը չորացնել ձմռանը

Ելակները կարող են նաեւ չորացնել ջեռոցում, չորանոցներում կամ աերոգրիլում, կամ պարզապես օդում: Այս հատապտուղներից ստացվում են շատ համեղ չիպսեր: Քանի որ չորանոցների տեսականին տարբեր է, չորանալուց առաջ դուք պետք է կարդաք հրահանգները:

Չորացման ժամանակը տարբեր է, հիմնականում, վեց ժամից մինչեւ 12: Եկեք ավելի սերտորեն նայենք, թե ինչպես պետք է չորացնել մեծածուծի ելակի ելակները եւ ինչի համար դա անհրաժեշտ է:

Վառարանում

Ամենահեշտ ձեւը, որը չի պահանջում հատուկ սարքավորումներ եւ վերապատրաստում: Ելակները կարող են ամբողջությամբ չորացնել, բարակ շերտը կտրատել տերեւներում (այնուհետեւ ելակի չիպսեր կվերանա) կամ խորանարդի (թեյի կամ թխելու համար):

Սկավառացրեք վառարանը նախապատրաստելով: Այն ջեռուցվում է 45-50 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում: Լվանալ եւ չորացնել հատապտուղները, դուք կարող եք դնելու մի սրբիչ եւ թող չոր:

Ելակները տարածվում են թխում թերթի վրա, մեկ շերտով: Այն կարող է տարածվել ոչ թե թխում թերթի վրա, այլ մաղել թղթի վրա:

Մենք նայում ենք ջեռոցի խոնավության ձեւավորմանը: Դուք պետք է պարբերաբար բացեք վառարանը, շրջեք հատապտուղները, թույլ տալով, որ խոնավությունը դուրս է գալիս վառարանից:

Դիտելով հատապտուղները, երբ դրանք մի փոքր ծռում են եւ այնքան էլ առաձգական չեն, բերեք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 60-70 աստիճան: Չորացումը համարվում է ավարտված, երբ այն սեղմում է մատների վրա:

Չորանոցում

Չորանում էլեկտրական չորանոցում գրեթե նույնն է, ինչ վառարանում է: Լվանալ եւ չոր ելակ, ցանելուց հետո:Դուք կարող եք չորացնել հատապտուղները մի կտորի կամ թղթե սրբիչի վրա: Չորացնել ամբողջ հատապտուղները կամ կտրատել:

Եթե ​​դուք դրանք չորացրեք, թիթեղների հաստությունը պետք է լինի մոտ 4 մմ, իսկ փոքր հատապտուղները կարող են կրճատվել միայն կեսում կամ ոչ թե կտրել: Պատրաստված հատապտուղները տարածված են մեկ ծղոտի վրա: Խորհուրդ է տրվում դնել այնպես, որ նրանք միմյանց չեն շփվում:

Դա տեղի է ունենում, որ ծղոտե ներքեւում խոշոր անցքերն ու հատապտուղները սայթաքել են: Այնուհետեւ դուք կարող եք ձեռք բերել հատուկ ցանցեր չորացրած փոքր հատապտուղներ:

Միացնել էլեկտրական չորանոցը 50-55 աստիճանի ջերմաստիճանում: Ժամանակ առ ժամանակ ստուգեք հատապտուղները: Անհրաժեշտության դեպքում պալետիների թիթեղները փոխկապակցված են, որպեսզի ստորինները չեն այրվում:

Պատրաստի հատապտուղները մի փոքր ավելի մուգ են, քան նախնական գույնը, պլաստմասե եւ փափուկը, մի սեղմված մատների վրա չեն մնում:

Վերջապես չորացրեք մաքուր եւ չոր բանկաների մեջ: Կափարիչը փակեք: Պահել մի սենյակում, մութ տեղում: Էլեկտրական չորանոցների ծղոտե ներքեւում (սովորաբար կան հինգը) տեղադրվում է մոտավորապես մեկ կիլոգրամ մեծածուծի ելակ:Չորանում ստացվում է մեկ կիլոգրամից 70 գրամ: Չորացրած հատապտուղների պահածոների ժամկետը երկու տարի:

Կոնվեկցիոն վառարանում

Դուք նաեւ կարող եք չորացնել ելակները կոնվեկցիոն ջեռոցներում: Աերոգլիլում չորանումն ունի մի քանի առավելություններ.

• Չորացման ժամանակը շատ ավելի քիչ է (30-ից 120 րոպե):
• Դուք կարող եք թողնել հատապտուղները `չորացնելով եւ վերահսկել գործընթացը:
• Անհրաժեշտություն չկա դրանք վերածել եւ փոխել pallets որոշ տեղերում:
• Մոտ մեկ կիլոգրամ հատապտուղներ (± 200 գ) կարող են չորանալ մեկ գնով:
• 300-ից մինչեւ 500 գրամի ավարտված չորացման արդյունքը:
• Չորացման ընթացքում խոհանոցում ջերմություն չկա:

Երբ կոնյակի ջեռոցում չորանում է, խոնավությունը չի հեռանում եւ ինքնին չի օդափոխվում: Հետեւաբար, չորացման ժամանակ դուք պետք է բացեք կափարիչը, օրինակ, մի շիշ տեղադրեք:

Նախքան չորացնելով aerogrill հատապտուղները պատրաստել այնպես, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսերը: Տարածեք դրանք ցանցից 2-3 սմ խորությամբ: Սկսեք չորացնել կոնյակի ջեռոցում 45 աստիճանից եւ վերջում ջերմաստիճանը ճշգրտվում է մինչեւ 60 աստիճան: Պատրաստի հատապտուղները նայում են փափուկ եւ չեն փաթաթում հյութը, երբ սեղմվում են եւ չեն մնում ձեռքերին:

Ջեմեր, ջեմեր, կոմպոզիտներ

Ելակի կոմպոտը շատ տարածված է երեխաների համար: Սովորաբար, ելակի կոմպոտի գլորում, միշտ մանրէազերծվում է: Մենք տալիս ենք պարզեցված բաղադրատոմսը, առանց ստերիլիզացման:Խոհարարության համար անհրաժեշտ է `

• Խորոված ելակ (800 գ 3 լիտրի համար)
• Շաքարավազ (200-150 գ 3 լիտր բանկա)
• Ջուր (ցանկալիորեն ֆիլտրացված)

Խոհարարություն:

• Բանկերը լվանում եւ ստերիլիզացում (մոտավորապես 10 րոպե գոլորշի տակ):
• Ստերիլացրեք կափարիչները (կաթսայի մեջ 5 րոպե եփել):
• Լվանալ ելակ, հեռացնել ցողունը:
• Լրացրեք այն բանկերում (1/3 բանկ):
• Ջուրը եռացնել եւ լցնել բանկերի վրա
• Թող կանգնեք 15 րոպե (մինչեւ ջուրը վերածվի խոր վարդագույն գույնի):
• Ջուրը կաթսաներից թափեք թավա:
• Ավելացնել շաքարավազ (200-250 գ-ի չափով):
• Թարմացրեք արդյունահանվող օշարակը, շաքարավազը խառնել մինչեւ լուծարված:
• Թխել բանկա մինչեւ հատապտուղներ:
• Պտուտակային գլխարկներ:
• Կափարիչները դրեք ներքեւ եւ շոգ բամբակեք: Թող կանգնեք 6-8 ժամ:

Կոմպոտ պատրաստ է: Ելակի խառնուրդի երկրպագուները հաճախ խնդիրներ են ունենում `խառնուրդը դառնում է մուգ եւ պտուղը խորտակվում է: Հետեւյալ բաղադրատոմսը հնարավորություն կտա ձեզ նվազագույնի հասցնել ջուրի գեղեցկության կորուստը: 1 լիտր ջեմ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է `

• ելակ - 900 գրամ;
• շաքար `700 գրամ;
• մեկ կիտրոնի հյութ:

1. Լցնել մեծածուծի ելակները, մի մեծ կաթսա եւ շաքարավազով: Թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի թողնեք հյութը:
2. Կաթը դնել դանդաղ կրակի վրա եւ համոզվեք, որ շաքարը լուծարվում է: Որպեսզի չմկրտվեն հատապտուղները, մի խառնուրդը միացրեք, բայց թափահարեք: Կարեւորն այն է, որ շաքարի բյուրեղները եռալուց առաջ չեն մնա:
3. Կաղամբ դրեք մեծ կրակի վրա եւ թող կաթսա: Կիտրոնի հյութ եւ շերտ ավելացնել ութ րոպե:
4. Հեռացրեք ջերմությունից ջեմը, ափսեի մեջ մի գդալ պղպեղ դրեք: Եթե ​​հատապտուղը թույլ չի տալիս հյութը մատը սեղմելուց հետո պատրաստ է: Հակառակ դեպքում, այն պետք է առավելագույն կրակի վրա դնել եւս երեք րոպե:
5. Թափել ջեմը բանկաների մեջ եւ թող 15 րոպե կանգնեցնեն, որպեսզի դժվարին մասը իջեցվի: Ապամոնտաժվող ռոլի բանկերից հետո:

Ջեմ տալու համար անհրաժեշտ կլինի.

• ելակ - 2 կգ;
• շաքար - 1,5 կգ;
• կիտրոն 1 հատ:

1. Լվանալ ելակները մանրակրկիտորեն, դնում քամոց եւ թույլ տվեք քնել: Կրկնել եւ մաքրել այն պոչերից:
2. Դրանից բխող մի խյուս պատրաստեք շերտով, ավելացնել շաքարավազը, խառնել եւ թողնել մի քանի ժամ:
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ `խյուսով:
4. Դրեցրեք ջեմը դանդաղ կրակի վրա եւ եփել,առանց մոռանալով ակտիվացնել եւ հեռացնել փրփուրը: Պատրաստեք ջեմն այն հաստության վրա, որն անհրաժեշտ է:
5. Տարածել կափարիչը բանկերի վրա եւ փակել գլխարկները:

Չորացրած ելակ

Վիտամիններ եւ սնուցիչները պահպանելու համար, որպեսզի չորացրած ելակները: Այն կարող է օգտագործվել որպես աղանդեր կամ ավելացվել է թեյ: Բացի այդ, դուք կստանաք ելակի հյութ եւ օշարակ, երբ չորացրած ելակ:

Նախ, լվանալ հատապտուղները եւ մաքրել պոչերը: Այնուհետեւ մի գավաթ դնել եւ ավելացնել շաքարավազ (մոտ 400 գրամ): Cover մի գավաթով մի կափարիչ եւ տեղ է սառնարանի մի օր:

Հաջորդ օրը լցնել հյութը գավաթից ստերիլացված բանկաների մեջ, փակել դրանք կոպերով: Դուք կարող եք օգտագործել այս հյութը ոչ ավելի, քան երկու ամիս:

350 գրամ շաքար, լցնել 400 մլ ջուր եւ եփ գալ: Խառնուրդից խառնելուց հետո լցնել պտուղները, արդյունքում առաջացող շաքարի օշարակին, որոնք նախկինում կարգավորվել են սառնարանում: Կափարիչով ծածկեք տապակը, շարունակեք պատրաստել հինգ րոպե:

Դրանից հետո, հեռացնել օշարակ շոգից եւ թող թույն. 15 րոպե անց, օշարակը լցնել լորձաթաղանթի մեջ: Բանկերը գլորում են: Տեղադրել մնացած հատապտուղները թխում թերթիկի վրա եւ թող սառը:Preheat ջեռոցում մինչեւ 85ºС եւ տեղադրեք սառեցված հատապտուղները կես ժամ: Դրանից հետո, հեռացրեք ելակները, թող դրանք սառը, խառնել եւ կրկին դնել ջեռոցում: Այս ակցիան կրկնվում է, բայց փորձեք չխանգարել:

Թխելու թերթիկից խոշոր եղջերավոր ելակները փոխվում են մաղձի մեջ եւ թողնում 30 ºC ջերմաստիճանում: 6-9 ժամ հետո հատապտուղները տեղափոխել թղթե պայուսակներ:

Նման փաթեթներում քաղցրությունը պետք է վեց օր տեւի: Չորացրած ելակները պատրաստ են ուտել: Պատրաստի չորացրած դեսերտը պահվում է 12-18 ºС ջերմաստիճանի մեջ, ամուր փակ կիսաթափանցիկ բանկաների մեջ:

Ժելե

Ձմռանը շատ հեշտ է անել ելակի ժելեը, նույնիսկ սկսնակը կարող է դա անել: Ստորեւ կարող եք գտնել հիմնական բաղադրատոմսերը: Դոնդաղով ժելատինով: Պատրաստել, վերցնել:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 1 կգ;
• ժելատին - 1 կգ:

1. Հատապտուղները պարզվում են, լվանում եւ պոչերը փակում են:
2. Մոխրագույն ելակ մի բաժակ կամ ածխաջրածինով եւ խառնել շաքարի հետ:
3. Խառնուրդը բերեք եռացրեք, հեռացեք ջերմությունից: Թող սառը:
4. Բաղադրությունը կրկին եփել մինչեւ երկրորդ անգամ եւ հեռացնել ջերմությունից: Թույլ տվեք սառչել, եւ այս պահին ներծծում է ժելատին ջրի մեջ:
5. Երրորդ անգամ ջուրը կաթսայի մեջ բերել, ավելացնել ժելատին: Խառնել, հեռացնել ջերմությունից:
6. Լցնել տաք ժելեը ստերիլացված բանկաների մեջ եւ դրանք գլանել:

Grated ելակի ժելե Այս Ձեզ անհրաժեշտ է `

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 1 բաժակ;
• ժելատին - 20 գ

1. Վերցրեք հատապտուղները, ցուրտ ջրով լվանալը եւ պոչերը քանդել:
2. Դարձնել խնձորի սմբուկ, օգտագործելով բլենդեր:
3. Թխել պյուրե փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել ժելատին եւ շաքար, հետո դնել միջին ջերմության մեջ եւ բերել եռալ:
4. Աղալից հետո խառնուրդը հեռացրեք վառարանից, մոռանալով ակտիվանալ: Լցնել ժելեը բանկաների մեջ:
5. Հետո դուք գլորում են ժելե բանկա, նրանք պետք է եփել մի ջրի բաղնիք մի քանի րոպե.

Ժելե առանց ժելատինի Վերցրեք:

• ելակ - 1 կգ;
• շաքար - 1 բաժակ;
• խնձոր (չամրացված) - 500 գ

1. Լվանալ եւ պղպեղել:
2. Խնձոր եւ ելակ կարտոֆիլի պյուրեով: Խառնել երկու տեսակի պյուրե կարտոֆիլ եւ ավելացնել շաքարավազ: Ներդիր կրակի վրա, բերեք եռացրած:
3. Պղպեք խառնուրդը մինչեւ այն thickens, անընդհատ ակտիվանալ: Տարածել տաք ջեռոցը բանկերի վրա եւ վերցնել:

Ձմռանը նման ձագը կարող է տարածվել հացի վրա `որպես շաքարի, մածունի, բլիթի, կաթնաշոռի հավելում, ինչպես նաեւ տորթերի բաճկոն:

Ձմռանը ելակի համար շատ եղանակներ կան, որպեսզի ցուրտ օրերին զգաք ամառային համը: Որոշ բաղադրատոմսերը լիովին պահպանում են հատապտուղների համը եւ կառուցվածքը, իսկ մյուսները թույլ են տալիս փրկել վիտամինները եւ ելակի քաղցրությունը: