Սառեցված սունկ. Քայլ առ քայլ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերը լուսանկարներով

Ուժեղ եւ խիտ մեղր սունկը գերազանց է ձմռանը բերքահավաքի համար: Նրանց կառուցվածքը, որը չափազանց հագեցած է խոնավությամբ, կարող է պահպանել իր ձեւը նույնիսկ խորը սառեցման միջոցով: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլոր հյուրերը գիտեն, որ ոչ միայն թարմ սունկ են սառչում, այլեւ այնպիսի մշակման ենթարկվածներ: Ճիշտ սառեցման հումքի բոլոր գաղտնիքները, ինչպես նաեւ տան պայմաններում տարբեր մշակման ենթարկվածների մասին մենք կներկայացնենք այս վերանայում:

Սնկով պատրաստում

Անշուշտ պետք է լինի այն բոլոր պտուղները, որոնք դուք նախատեսում եք փրկել ձմռանը թարմ վերցրեց (ոչ ավելի քան 1-2 օր), երիտասարդ, միջին, ուժեղ, առողջ, առանց վնասելու:

Եթե ​​դուք հավաքեք սնկով ինքներդ, ապա մաքրեք դրանք հողային կոմայի, տարբեր ծխի եւ փոքր միջատների, գերադասելիորեն անմիջապես հավաքման գործընթացում: Տանը պետք է հավաքվեն սունկը եւ մաքրել տերեւները եւ կեղտը լվանալ: Այնուհետեւ չափել սունկը: Փոքր կրկնօրինակները ամբողջովին սառեցնում են, եւ խոշոր կտրվածքը մի քանի կտորով:

Պետք է լվանալ

Սունկը չպետք է լվանա միայն այն դեպքում, եթե դուք նախատեսում եք փրկել դրանք հում սառեցման մեթոդով: Սունկը հեշտությամբ կլանում է խոնավությունը, որը սառույց է ստեղծում, սառցարանում շատ տարածություն վերցնելով: Ավելի մեծ հեղուկը քաշ է տալիս նախապատրաստմանը, եւ սունկի համը դառնում է ջրալի:

Եթե ​​buds են զգալիորեն աղտոտված, դուք կարող եք սրբել նրանց խոնավ շորով սրբիչ, եւ ապա չորացնել դրանք: Առավել վատթարագույնով, դուք կարող եք լվանալ սունկը վառվող ջրի մեջ եւ մաքրել չորացնելով սպիտակեղենի սրբիչ: Սակայն, փորձում են դեռ շատ թաց է սունկ.

Սառեցման եղանակներ

Խաշած սունկ կարող է սառեցվել ինչպես պանրով, այնպես էլ խաշած, շոգեխաշած կամ տապակած: Բացի դրանից, սնկերը կարող են նախապես հյուսված լինել:Սառեցման մեթոդի ընտրությունը կախված է այն ճաշատեսակների բաղադրատոմսերից, որոնք նախատեսում եք ավելի ուշ եփել: Ընտրեք ամենահարմար տարբերակը ձեզ համար:

Հում

Բոլոր գործողությունները պետք է վերարտադրվեն հետեւյալ կարգով.

1. Պատրաստեք հարթ պլաստմասե փայտե կամ հացահատիկի տախտակ:
2. Մաքրված սունկը համաչափ տարածեք ծղոտի մակերեսի վրա: Անհրաժեշտ է պառկել մի շերտ, քանի որ պտուղը կարող է միասին մնալ եւ դեֆորմացնել:
3. Սառնարանն ամրագրված է խորը սառեցման ռեժիմով:
4. Այնուհետեւ պտղի պտուղը պետք է պահվի սառնարանում կարճ ժամանակով, մինչեւ սնկով սառնամանը:
5. Սառեցված սունկը լցնում է պլաստիկ կոնտեյներով կամ պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ առաքում է սառնարան -18 ºC-ում երկարաժամկետ պահեստավորման համար:

Նախաշերտ

Որոշ հյուրընկալողներ նախընտրում են սառեցնել նախքան սառեցնելը, այսինքն, դրանք թափել են եռացող ջրով: Դա անելու համար սունկը լվացվում է հոսող ջրի տակ: Հաջորդը, պտուղները փոխանցվում են քամոց եւ եռացող ջրով doused. Երբ խոնավությունը քայքայվում է, եւ սունկը սառը է, դրանք դրել են սրբիչ:Չոր չորացրած սերմերը բաժանվում են պլաստիկ տոպրակների մեջ եւ փոխանցվում սառնարանին: Blanching- ի այս մեթոդը առավել պարզ եւ ընդհանուր է: Կա մեկ այլ blanching տարբերակ, որը թույլ է տալիս փրկել առավել արդյունավետ: սննդարար նյութեր:

1. Պատրաստեք երկու խոշոր տարաներ, սոսինձ գդալ, քամոց եւ մաքուր սրբիչ սրբիչներ:
2. Մեկ կոնտեյներով պատրաստել ծովախեցգետին (20 գ աղ 1 լիտր ջուր), լցնել սառը ջուրը մյուսին (ցանկալի դեպքում սառույցով):
3. Մակար սնկոցները եռացրած եռացրեց: 2-3 րոպե անց օգտագործելով սանրիչները, հեռացրեք սունկը տաք ծովից եւ անմիջապես փոխանցեք դրանք մինչեւ սառը ջրով: Նման սառեցումը անմիջապես դադարեցնում է պատրաստման գործընթացը:
4. 2-3 րոպեից հետո պտուղը ծալեցրեք, հետո չորացրեք մի սրբիչ:
5. Արտադրանքը տարածել պլաստիկ տոպրակների մեջ:
6. Ուղարկեք պաշարները սառնարանին ձմռանը պահելու համար:

Խոհարարներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել ջուրը, որը կվերածվի սունկ, կիտրոնաթթվի մի պտղունց: Այս պարզ տեխնիկան պաշտպանում է սունկը մռայլությունից եւ դառնությունից:

Եփած

Շատ տնային տնտեսուհիները նախընտրում են խաշած ձեւով սառեցնել սունկը: Հաջորդը, դուք կսովորեք այս մեթոդի հիմնական նրբությունները, ինչպես նաեւ սովորեք, թե որքան ժամանակ պետք է սնկով սնկով եփել:

Քայլ առ քայլ:

1. Պտուղները լցնել սառը ջրով եւ շոգով բարձր ջերմության վրա:
2. Երբ հեղուկը եռում է, եւ մածունի փրփուրը ձեւավորվում է, ջուրը թափվում է:
3. Լվանալ սունկը կրկին լցնելով, լցնել ջրով, հետո եփել: Կամ եռացրեք ջուրը եւ միայն այնուհետեւ իջեցրեք սունկը:
4. Սնկով եփել եւս 40-50 րոպե: Մի մոռացեք, որ մի քիչ ջուր լցնել (10 գ աղը պահանջվում է 1 լ հեղուկի համար):
5. Նավարկել պատրաստված սնկերը, հեղուկի քանդելու համար: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք սառը ջրով սառել պտուղը:
6. Ներկիր բորբոսը չոր սրբիչով:
7. Երբ սունկը չորանում է պատշաճ կերպով, անցնում է ստանդարտ սառեցման (պտուղները բաշխեք փաթեթների մեջ եւ տեղադրեք սառնարան պահեստում):

Կանգնած

Այնպես որ, սունկը չի կորցնում իր ճաշակն ու բուրմունքը, պատրաստման այս մեթոդը հորինված էր որպես սառեցման:Այս բուժման համար նույնիսկ բուսական յուղ չի պահանջվում: Քայլ առ քայլ:

1. Պատրաստված պտուղը տաքացնելով առանց ճարպի:
2. Season մրգերը սեղանի աղով, ապա սերտորեն ծածկել է կափարիչով: Այս վիճակում սունկը ավելի շատ ջուր կթողնի:
3. Առանց կափարիչը հեռացնելը, սնկով սնկացրեք իր հյութի ցածր ջերմության վրա:
4. Սունկը պետք է գարշահոտ լինի առնվազն 25-30 րոպե: Հետեւաբար, եթե հեղուկը գոլորշիացվի մինչեւ սահմանված ժամանակ, ավելացնել մի քիչ խաշած ջուր:

Դուք կարող եք սնկի սոուսով խառնել: Որպեսզի դա անենք, պարզապես թխում թերթիկները դնել թխում թերթիկի վրա եւ եփել դրանք իրենց հյութում:

Տապակած

Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել տապակած սնկով:

1. Փոխանցել մաքուր սնկով տաքացվող տապի մեջ, փոքր քանակությամբ արեւածաղկի ձեթով:
2. Տապակել սնկով 20 րոպե, երբեմն ակտիվանալով: Անհրաժեշտ է տապակել, մինչեւ բոլոր ավելցուկային հեղուկը գոլորշիացվի պտղից:
3. Սահմանեք համաժողովրդական կողմը, քանի դեռ սնկով լիովին թույն է:
4. Փաթեթի մեջ տարածված կտորները սերտորեն փաթեթավորեք դրանք:Պայուսակներ տեղափոխել սառնարան պահեստավորման համար:

Սայլի կյանքը

Սառեցված սնկերի սառեցման ժամկետը, որը սառեցված է վերը նշված ցանկացած եղանակով, մեկ տարուց ավել է, պայմանով, որ սառնարանում ջերմաստիճանը հավասար է 18 ºC- ին `մինուս նշանով: Մի մոռացեք կպչուն պիտակներ փաթեթների հետ, նշելով սառեցման ամսաթիվը:

Սառեցման կանոններ

Իմանալով, թե ինչպես ճիշտ սնկել սունկը, դուք կպահպանեք մրգի որակը եւ ճաշատեսակի հյուսվածքը:

Ցնցուղի տեղադրումը անցանկալի է ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում: Հալածումը պետք է դանդաղորեն ընթանա սենյակային ջերմաստիճանում: Երբ դուք որոշեք հում սունկը հալեցնել, դրանք նախապես սառնարանին տեղադրեք: Այս դեպքում սունկը բավականին թարմ է: Մանրացնելուց հետո սունկը պետք է չորանա:

Եթե ​​սնկով պահվում են եռացրած, շոգեխաշած կամ տապակված, ապա դրանք պետք է նաեւ առաջինը հալածվեն, ապա կիրառվենԽոհարարություն

Ինչպես եփել սառեցված սնկով

Ամփոփելով, մենք համարում ենք, թե որքան լավ է եփել սառեցված սնկերը: Այնպես որ, ապուրներում, ինչպես նաեւ տապակած կամ գարշահոտ, կարող եք առաջարկել անմիջապես նախուտեստը առանց սառույցի.

Սնկով մանրացված հատվածները անմիջապես տալիս են ջերմային բուժում. Սառեցված հումքի այն շերտերը կարող են պատրաստվել այնպես, ինչպես թարմ վերցված պտուղները: Օգտագործեք մի շարք բաղադրատոմսեր, ձեր հայեցողությամբ. Եռացրեք, եփեք, տապակել, ուղարկեք ապուրներ կամ օգտագործեք սնկով գուլա պատրաստելու համար: Եթե ​​դուք պլանավորում եք մարգարտել հումքի արտադրանքը, այս դեպքում դետալը անմիջապես եռացրեք ջրի մեջ եւ եփել 10 րոպե, այնուհետեւ եփել այն մարինադի մեջ:

Blanched սունկը կատարյալ են ապուրների կամ սնկի խավիարի պատրաստման համար:Եթե ​​դուք մտադիր եք շարունակել տապակած սնկով տապակել կամ եփել այլ ուտեստներ, ապա նպատակահարմար չի լինի դիմել բլանկի վրա: Դա պայմանավորված է այն հանգամանքով, որ տաք վերամշակման արդյունքում թուլացած մրգի ձեւը զգալիորեն դեֆորմացված է:

Հարցին, թե քանի րոպե հարկավոր է տապակել սառեցված սնկով - այս գործընթացը շատ քիչ ժամանակ կտա ձեր ժամանակը (ոչ ավելի, քան 15 րոպե): Տապակի մի մասը դնել տաք արեւածաղկի յուղով եւ սկսել խոհարարություն: Եթե ​​չոր մրգերը տեղադրվել են սառնարանում, անխիռ են, դրանք պետք է լվացվեն նախքան ճաշ պատրաստելը: Հաջորդը եռացրեք արտադրանքը աղերի մեջ, մոտ 3-5 րոպե: Թխել բովանդակության բովանդակությունը քամոց մեջ, թող հեղուկները թափվեն, եւ միայն հիմա կարող եք տապակել կամ եփ գալ:

Սունկ կարող է օգտագործվել որպես հավելում կարտոֆիլ, շիլա կամ միս: Տապակած պտուղները կատարյալ են որպես տապակած լցոններ, ինչպես նաեւ մսամթերքի լցոնման համար:Ձմռան համար պատրաստված սունկ միշտ պատրաստ է խոհարարական գլուխգործոցներ պատրաստել, դրանք զարդարում են ձեր ուտեստներից որեւէ մեկը: