Կարտոֆիլը `խոհանոցում ամենատարածված արտադրանքներից մեկը, որը տնային տնտեսուհիները սիրում են իրենց բազմակողմանի եւ պատրաստման հեշտությամբ: Այս բուսական բաղադրատոմսերի հիման վրա ստեղծվում են համեղ ու առողջ ուտեստներ: Երբեմն դա տեղի է ունենում, որ կլպել կարտոֆիլը ավելի շատ էր, քան այն, երբ ճաշ պատրաստում էր, եւ ցավալի է նետել արտադրանքը: Միայն մեկ բան է մնում `այն թողնել մինչեւ հաջորդ անգամ: Բայց ոչ ամեն տնային տնտեսուհիը գիտի, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով պահպանել այս բանջարեղենը, առանց դրա թույլ չտալու: Իմանալով պղպեղի կարտոֆիլի պահպանման կանոնները եւ ժամկետները, կարելի է զգալիորեն կրճատել վառարանում անցկացրած ժամանակը `երեկոյան հաջորդ առավոտյան կամ նույնիսկ մի քանի օր առաջ բերք կատարել: Եկեք պատմենք ձեզ, թե որքան կարող եք պահել կեղտոտ կարտոֆիլը եւ ինչպես:
Ինչու է կարտոֆիլի մաշկը մաշվելը եւ վատթարանալը:
Պատճառն այն է, որ այս ապրանքի tubers հայտնաբերված tyrosinase եւ tyrosine նյութերը. Օդի հետ կապակցությամբ, թիրոսինը, անմիջապես անգույն, օքսիդացված է `ստեղծելով սեւ շագանակագույն երանգ: Ազոտային պարարտանյութերով վարվող բանջարեղենները կորցնում են իրենց տեսքը ավելի արագ:այլ ոչ թե քիմիական նյութերի օգտագործման համար:
Մի անհանգստացեք, որ մթնեցման գործընթացը կարող է վնասել առողջությանը, բացասական հետեւանքները ազդում են միայն կարտոֆիլի տեսքին: Ջերմային բուժման ժամանակ քայքայվում է թիրոսինազը: Սա բացատրում է, թե ինչու խաշած բանջարեղենը, ի տարբերություն հումքի, չի մթնում:
Ընդհանուր պահպանման ուղեցույցներ
Նախ անհրաժեշտ է լվանալ արտադրանքը եւ դրել այն դանակը կամ կարտոֆիլի պես: Զգուշորեն հեռացրեք աչքերը եւ տարբեր վնասները: Հին կարտոֆիլը պետք է ավելի շատ ուշադրություն դարձնել, երբ մաքրում է, իսկ արկղի վերին հատվածը պետք է հեռացնեն:
Կանաչ կարտոֆիլը չի կարող կերել. Այն պարունակում է մարմնի համար վտանգավոր նյութեր: Նման բանջարեղենից պետք է անհապաղ ազատվել:
Հավկիթը չի կարող նախապես կանխվել փոքր կտորների մեջ: Ավելի ճիշտ կլինի դա անմիջապես անելուց առաջ խոհարարական գործունեությունը սկսելու համար: Այս կանոնի պահպանումը կպահպանի օգտակար հատկությունների մեծ մասը:
Գոյություն ունեն մի քանի ճանապարհներ, որոնք պահվում են հում, փխրեցված կարտոֆիլներ, որոնք օգնում են պահպանել արտադրանքի տեսքը եւ համը 2 ժամից մինչեւ մի քանի օր:
Բանջարեղեն փրկելու եղանակները մի քանի ժամից մի քանի օրվա ընթացքում
- Մի քանի ժամ. Մաքրված tubers տեղադրված են սառը ջրով: Կարեւոր է, որ ջուրը ամբողջովին ծածկում է արտադրանքը: Այս մեթոդը կօգնի պահպանել կարտոֆիլի բնօրինակ տեսքը եւ համը ոչ ավելի, քան 3-4 ժամ: Հետագայում օգտակար կորուստներ կստանան օգտակար օրգանական թթուներ, միկրոէլեմենտներ, վիտամիններ: Դուք կարող եք նաեւ ապրանքը տաքացնել ջերմաստիճանով `այն եռացող ջրով խաշելով: Մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել անհրաժեշտ հատկությունները 5-6 ժամվա ընթացքում:
- Մինչեւ առավոտ (ամբողջ գիշեր). Եթե ճաշ պատրաստելը հետաձգվում է մինչեւ վաղը, ապա սառը ջրով լվացվող կարտոֆիլները հեռացվում են մինչեւ առավոտյան սառնարանում: Սա թույլ է տալիս Ձեզ վայելել ճաշատեսակների համը ձեր սիրած բանջարեղենից, նույնիսկ մաքրումից 12 ժամ հետո:
- Օր. Եթե օրվա ընթացքում ձեզ անհրաժեշտ կարտոֆիլ է անհրաժեշտ, ապա պետք է օգտագործեք սառնարանի սառնարան: Թուղթը պետք է փաթաթված լինի փակ ժապավենով կամ պլաստիկ տոպրակի մեջ, ապա դրեց սառնարան: Խոհարարական կամ տապակած կարտոֆիլ չպետք է ջախջախել: Խորհուրդ է տրվում անմիջապես խմել կարտոֆիլը եռացող ջրի մեջ կամ տեղադրվել նախածին խաշում:
- Ավելի քան մեկ օր (որքան հնարավոր է երկար). Ոմանք նախընտրում են երկարատեւ պաստառներ պատրաստել: Այս դեպքում անհրաժեշտ է դիմել խորը սառեցման (մինչեւ -30 աստիճան): Կարտոֆիլի հյուսվածքները պետք է մաքրվեն, սառը ջրով լվացվեն, մանրակրկիտ կտրեք եւ չորացրեք: Այնուհետեւ փաթեթավորեք ֆիլմը եւ դրեց սառնարան: Այս պահեստավորման եղանակը գրեթե ժամանակ չի սահմանվել: Նույնիսկ մի քանի օր անց բերքահավաքը նույնն է լինելու համով եւ օգտակար հատկություններով `որպես թարմ կեղտոտ կարտոֆիլ:
