Ծղոտը կապված է ռուսական ծայրամասի, աղքատության եւ թթու հոտի, դառնության հետ: Սակայն ճապոնական, կորեական, ղազախական եւ ժամանակակից ռուսական խոհանոցի բանջարեղենի ճանաչումն ապացուցում է, որ դա համեղ եւ շատ առողջ արտադրանք է:
Որպեսզի արմատը միշտ լինի ձեռքի մեջ, դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես պահպանել այն, եւ պահեստավորման լավագույն եղանակը խմորում է: Մեր հոդվածում ձեզ կներկայացնենք ձեզ այս գեղեցիկ բուսական օգտակար հատկությունները եւ կիսվեք թթվասերի լավագույն բաղադրատոմսերը: Մենք նաեւ խորհուրդ ենք տալիս դիտել հետաքրքիր տեսանյութ այս թեմայի վերաբերյալ:
Ferment
Բանջարեղենը խաշում է ինքնաբերաբար խմորումով. Լակտիկ թթուն գործում է որպես պահպանակ: Ֆերմենտացման գործընթացը կտեւի 3-5 օր: Երեկոյան եւ երեկոյան, դուք պետք է խմեք դանակ կամ գդալ եւ լցնել ավելցուկային հյութ: Fermentation- ը ուղեկցվում է տհաճ հոտող գազերի բացակայությամբ, ուստի մի մոռացեք, որ նայեք աշխատանքից:
Թխվածքաբլիթը կարող է սաղարթել աղը:
- Աղաջրի աղը վերցվում է ջրի 5% -ի չափով:
- Ձեր հյութը մեկուսացնելու համար ապրանքը պետք է մանրացված լինի (քերել, կտրատել կաթը):
- Եփած աղացած աղը ավելացնում է 1.5-2% ծանր բանջարեղեն, կարող եք օգտագործել մոխրագույն ծով:ՈՒՇԱԴՐՈՒԹՅՈՒՆԱղը ֆերմենտացման կարեւորագույն բաղադրիչ չէ: Այն բարելավում է համը եւ ձգձգում է պաթոգենության գործընթացը: Եթե դուք արմատախիլ արած բանջարեղեն եք դիետիկ աղցաններ պատրաստելու համար, ապա չեք կարող ավելացնել:
- Առաջին օրվա ընթացքում երկու տապակած շոգեխաշել են տաք տեղում, ապա դրանք ուղարկել սառնարան: Ընտրեք ճիշտ վառարան: Տանկերը պետք է լինեն փայտե կամ ապակի:
Օգտակար հատկություններ
Հին ժամանակներից հռոմեական հրաշք ուժը վերածվեց. Եգիպտական բուրգերի շինարարները ստացան բուսական, որպես մանրէազերծող նյութ: Շատ երկար է, երբ բողկ վարակվեց բրոնխիտով: Ինչպես օգտագործել եւ վնաս չտալ:
- Բոլոր բանջարեղենի մեջ շաքարավազը առաջինն է կալիումի, մագնեզիումի եւ կալցիումի առումով: Այն նաեւ ունի երկաթ եւ ֆոսֆոր: Մեր մարմնի ալկալային աղերը մաքրվում են նյութափոխանակության արտադրանքներից:
- Բայց դուք չեք կարող զբաղվել պեպտիկ խոցային հիվանդությունների, ստամոքսի բորբոքային պրոցեսների, փոքր եւ խոշոր աղիքների մարդկանց համար բանջարեղեն ուտելու: Վիրաբուժության, լյարդի եւ երիկամների հիվանդությունների հակացուցումները:
Recipes
Կորեայում
Ճապոնական եւ ճապոնական խոհանոցներում պատրաստվում են արաբական բողբոջ եւ ճապոնական բողկ:, որը չի պարունակում մանանեխի յուղ, ի տարբերություն սեւ եւ կանաչի:Կորեայում հայտնի ճաշատեսակ պատրաստելիս պետք չէ փոխարինել գունավոր kimchi- ի արմատային բանջարեղենը:
Մենք սեղանին դրեցինք.
- Դայկոն - 1 կգ:
- Աղ - 1 tbsp. մի գդալ:
- Շաքար - 1-ին համար: մի գդալ:
- Սոյայի սոուս - 30 մլ:
- Ground կարմիր տաք պղպեղ կամ պղպեղ - 0.5 tbsp. մի գդալ:
- Կանաչ սոխ.
- Սխտոր - 1 մեխակ:
- Ginger թարմ - 1 tbsp. գդալներ:
- Մենք պարզ եւ կտրատեցինք cubes daikon:
- Գետնանուշով գդալով աղ եւ շաքարավազ ավելացնել:
- Խառնել, կես ժամ առաջ թխել եւ շաքար:
- Կտրել սխտորը եւ մատնահարդարը:
- Scallions չեն թակվել.
- Մեկ այլ գավաթում լցնել հյութը:
- Քուղերին ավելացրեք պղպեղ, սխտոր, գին: Սոյայի սոուսը եւ բողկը սեփական հյութը մոտ 30 մլ է:
- Բոլոր խառնուրդը: Ցանկը կարելի է բուժել շուրջ 2 ժամ: Սակայն կակաուգիի չինական կարտոֆիլն իրականացնում է 5 օրվա ընթացքում: Մի մոռացեք, որ առավոտյան եւ երեկոյան խմեք բշտիկի բովանդակությունը դանակով, որպեսզի օդը կարողանա փախչել: Խուսափեք հյութի հյութից:
Դիտեք տեսահոլովակ `Daikon- ի ճակնդեղի պատրաստման մասին
Կաղամբով
Ղազախստանի խոհանոցը գերադասում է սեւ գդալ խմել, բայց ոչ առանձին, այլ բանջարեղենով. Խոհարարություն համեղ ուտեստի համար.
- Սեւ բողկ - 1 միջին արմատային բանջարեղեն:
- Սպիտակ կաղամբ - 2 կգ:
- Գազար - 1 հատ:
- Ալյուր (նախընտրելիորեն յուղ) - 2.5-3 գդալներ:
- Սմբուկ սերմեր (ճաշակի առարկա):
- Խիտ աղ - 2 ճաշի գդալ:
- Մենք ալյուրը ցնցում ենք մաքուր, չոր ուտեստների ներքեւի մասում, այս փոքրիկ խաբեբայության շնորհիվ խմորում գործընթացը դանդաղ է եւ կանխում է արտադրանքը փչացած:
- Կոշտ տապակած կաղամբի տերեւները դրվում են կոնտեյների մեջ:
- Կաղամբը կտրեց:
- Կտրեք բողկ ու գազարը խորանարդի մեջ:
- Խառնել բանջարեղենը, սերմացուով շաղ տալ, ավելացնել աղը:
- Ձեռքի աղմուկը գլորում է եւ թթխմորով մի կոնտեյներ դրեց:
- Կափարիչը դրեք վերեւում գտնվող բեռնվածությամբ (ճնշում):
- Երկու օր անց, բանկերի վրա կուտակված տեղեկանքը հետագայում պահելու համար:
Daikon առանց հավելումների
The ամենահեշտ բաղադրատոմսը fermented Daikon աղ.:
- Daikon (ճապոնական կամ սպիտակ բողկ) - 1 կգ:
- Աղ - 1 tbsp. մի գդալ:
- Կես բաժակ ջուր:
- Արմատը լավ մաքրվում է խոզանակով, կտրում է մաշկը եւ խորհուրդները, ողողում: Եթե Daikon- ն երիտասարդ է, եւ մաշկը փափուկ է, ապա այն կարող է մնալ:
- Խառնել կամ կտրել: Այնուհետեւ դրեք ամանի մեջ:
- Աղացրած սխտորին աղացրեք եւ մանրացնել ձեր ձեռքերը: Կրկին կես բաժակ ջուր ավելացրեք
խառնել այն:
Բետոնները պետք է պահվեն սառնարանում կամ նկուղում. Ցորենի բողկը ծառայում է որպես սեղանի վրա որպես անկախ խորտիկ: Ցորենի հետ աղցան կծու, օգտակար եւ ախորժելի կլինի:
Եզրակացություն
Արմատային բույսերի աճեցումն ու պահելը շատ հեշտ է: Թարմ արմատի բանջարեղենը պետք է պահեստավորվում տաղավարներում, օդափոխման բացվածքով, նկուղում կամ սառնարանի ներքեւում, բուսական խցիկում: Ցեմենտը չորացրած շերտերով եւ մարինացվում է: Համեղ աղցաններ, ձմռանը պատրաստված բողկ ու քաղցր պղպեղով:
Ճապոնիայում բողկ է համարվում հիմնական այգին. Հին Եգիպտոսում այն ծառայել է ոսկյա պարկի վրա, եւ հռոմեացիները հյութ օգտագործում էին որպես հակաթույն: Ռուսաստանում, բողկում էին, միշտ ծիծաղում էին եւ միշտ հաճույքով էին ուտում:
