Խնձորը պարունակում է բազմաթիվ հանքային եւ օրգանական տարրեր, որոնք մեծ օգուտներ են կրում մարդու մարմնի համար: Նրանք հարուստ են երկաթով, վիտամին C- ով:
Սակայն, երկարատեւ պահպանման ընթացքում խնձորը կորցնում է իրենց շահավետ հատկությունները: Նրանք պահպանվել կոմբինատ Sin Tsin, եփել կոմպոտը կամ չորացրած խնձոր, ք. E. Դարձնել չորանում:
Սա, թերեւս, առավել արդյունավետ եւ հուսալի միջոց է պահպանել բոլոր վիտամիններ է մրգերի.
Խնձորը մի քանի եղանակով չորացնում են: Այս չորանում է արեւի տակ, վառարանում, միկրոալիքային վառարան կամ էլեկտրական չորանոց համար բանջարեղենի եւ մրգերի.
Խնձորի չորացման կանոնները
Չորացման հիմնական կանոնները ներառում են.
- Չորացրած ամբողջ, անձեռնմխելի խնձոր, համոզվեք, որ դրանք պետք է լինեն հասունացած, եւ ընտրված չափը:
- Աշնան թթու եւ քաղցր թթու խնձորները հարմար են չորացման համար:
- Լոբիլի հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 1 սմ:
- Բոլոր կտրատված խնձորը պետք է լինի նույն հաստությունը:
- Այն խորհուրդ է տրվում կտրել խնձորի շերտ, որպեսզի նրանք չոր արագ, քան նրանք, որոնք արդեն կտրել մեջ շերտ.
- Որպեսզի խնձորները միմյանց չորացնելով, դրանք շատ ուշադիր լինեն, անընդմեջ պետք է լինեն պտղի մեկ շերտ, ապա նրանք չպահեն միասին:
Այնպես որ, խնձորները չեն մթնում ...
Քանի որ խնձորը շատ հարուստ է երկաթով, նրանք արագորեն օքսիդացնել. Այնպես որ, երբ տանը չորացրած, կտրատած խնձորները չեն մթնում, դրանք պետք է սառը ջրով ցրված լինեն աղի կամ փոքր քանակությամբ կիտրոնաթթուով: Օգտագործվում է մոտավորապես 10 գրամ աղ կամ 2 գրամ թթու մեկ լիտր ջուր: Պտուղը օդում չորացրած է:
Մեկ այլ տարածված ձեւ է բլեչինգ, այսինքն, կտրված շրջանակները կամ պտղի շերտերը մի քանի վայրկյան տաք ջրում (գրեթե 90 ° C) ընկղմվում են: Սակայն, երբ խմորիչը խնձոր է կորցնում որոշ շաքար եւ թթու:
Դուք կարող եք նաեւ խնձորի կտորներ վերցնել եռացող ջրի գոլորշի վրա, նախապես դրանք մաղով կամ քամոցով դնելով, ապա սառեցնել նրանց սառը ջրով, սառեցնել դրանք: Շնորհիվ այս ընթացակարգի, խնձորը շատ արագ չորանում է:
Apple- ը ընտրում է կանոններ
Խնձորները հասնում են հասունացած, ամբողջությամբ, ամուր մարմինով եւ ճաշակով քաղցր եւ թթվային, առանց որմնանկարների եւ մրգերի հոտ:
Խոշոր չորացրած միայն թակած ձեւով, կտրում են շերտ եւ շրջանակներ, հանեք սերմերի սերմերը: Խնձորի կեղեւը կամ կեղեւը կամ մնացել է: Չորացման համար հիմնականում օգտագործվում են ամառային սորտերը, ավելի քիչ աշնանը:
Չոր խնձորներ ջեռոցում
Առաջին հայացքից, ջեռոցում չորացնելով խնձորը կարող է թվալ ամենահեշտ ձեւը: Դե, ինչ դժվար է այստեղ. Լվացվեն եւ կտրատած խնձորները խաշած են թխում թերթի եւ ջեռոցում:Բայց ոչ, պետք է հաշվի առնել փոքր նրբերանգները: Անհրաժեշտ է հիշել, որ պտուղը չորանում է բաց ջեռոցում, քանի որ վառարանը փակ է, նրանք արագ կթռչեն:
Պետք է լինի շատ անհրաժեշտ ուշադիր հետեւել խնձորի վիճակը, քանի որ նրանք կարող են չորացնել կամ այրել:
Խնձոր, կտրատած շերտ եւ շրջանակներ, հավասարապես տարածվում է թխում թերթիկի վրա, նախապատրաստելով իր մագաղաթները:
Չորացման խնձորի այս մեթոդի անկումը կարելի է անվանել այն փաստը, որ սա գործընթացը շատ երկար է եւ շատ ժամանակ է պահանջում:
Չորանում ջեռոցում ոչ թե խնձորի բոլոր սորտերը չեն օգտագործվում:
Թթու եւ քաղցր-թթու խնձորները մեծ են: Մեծ մասը համեղ չորացումը ստացվում է «Անտոնովկայի» շարքից.
Չորացման խնձորն է ջեռոցում գրեթե 6 ժամ. Մրգերը խառնվում են յուրաքանչյուր 40-50 րոպե, որպեսզի դրանք չորացնելով:
Դուք չեք կարող անմիջապես ջերմաստիճանը բարձրացնել ջեռոցում, քանի որ խնձորը կարող է ակնթարթորեն ծածկվել խառնուրդով, եւ դրանց բոլոր խոնավությունը կմնա: Վառարանների դուռը, գործընթացի սկզբում, պետք է բաց լինի, փակիր այն վերջում, երբ ամբողջ ջուրը գրեթե գոլորշիացվի:
Չորանում է ջեռոցում պայմանականորեն բաժանված է երեք փուլերով.
- Առաջին շրջանում ջերմաստիճանը 50 ° C է, ջեռոցը դռանն է, մինչեւ խնձորը սկսում է տաքացնել:
- Ընթացքի մեկնարկից մեկ ժամ անց ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 70 ° C, ջրի մեծ մասը սկսում է խմելուց խտացնել:
- Վերջին, երրորդ ժամանակահատվածը ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչեւ 80 ° C:
Չորանում է չորանում
Չորացման առավել հարմար մեթոդը խնձորը չորանում է էլեկտրական չորանոցում: Այն տեւում է փոքր տարածք, աշխատում է իր եւ իր կողմից չի պահանջում մշտական ներկայություն, խնձորները չեն ծածկվում փոշու եւ տարբեր միջատների հետ:
Շերտավոր խնձորները տեղադրվում են չորանոցի հատուկ բաժիններում, ապա դրանք տեղադրվում են էլեկտրական չորանոցում: Կափարիչը փակում եւ սեղմում է իշխանության կոճակը:
Մոտավոր չորացման ժամանակը մոտ 6 ժամ է. Նախնական փուլում ջերմաստիճանը սահմանվում է 75-85 ° C, այնուհետեւ իջնում է մինչեւ 50 ° C. Խնձորի պատրաստությունը շատ հեշտ է որոշելու, երբ սեղմվում են, դադարում են հյութ արտադրել:
Էլեկտրական չորանոցներում չորացած խնձորի լավագույն սորտերը համարվում են վաղ աշնանը `Aport, Titovka աշուն, Pepin, Antonovka: Մի խորհուրդ չորացնել ձմեռային սորտերը:Այդ խնձորները, որոնք ընկել են, կարող են շատ լավ արդյունքներ տալ, երբ չորանում են: Համեղ չոր մրգերը գալիս են ամառային սորտերից, ինչպես նաեւ վայրի խնձորի խնձորից:
Չոր խնձորներ արեւի տակ
Ամառը ստիպում է մեզ երջանիկ լինել թարմ միրգով, բայց ոչ բոլորն են ապրում այն շրջաններում, որտեղ ամբողջ տարին կերակրում են թարմ վիտամիններ: Սա չորացման ամենագեղեցիկ ժամանակն է: Արեգակի չորացման խնձորը համարվում է ոչ պակաս թանկ եւ մատչելի բոլորի համար.
Շերտավոր խնձորները razlazhivayut է trays, թխում թերթ, կամ սեղանի վրա, որը գտնվում է փողոցում: Նրանք չորանում են արեւի լույսի ազդեցության տակ, նրանք անշուշտ դիմում են ամեն օր, մինչեւ ամբողջովին չոր:
Բացի այդ, խնձորը կարող է փաթաթված լինել թրթուրի վրա եւ կախել, ինչպես արեւածաղիկ վայրում: Դուք կարող եք կատարել հատուկ չորանոցներ, որոնք ծածկված են շղարշով կամ ցանցով, այնպես որ դրանք հեշտ է փրկել ճանճերից եւ այլ միջատներից:
Չորանում արեւի տակ հնարավոր է միայն ամռան շոգին.
Չորացման այս տեսակը համարվում է ամենաերկարը, քանի որ ավարտված չորացումը կարող է պահվել գրեթե մեկ շաբաթ, երբեմն նույնիսկ հինգ օր:
Այլ չորացման մեթոդներ
Բացի այդ, արեւի տակ չորանում եւ վառարանում մրգերը չորանում են միկրոալիքային վառարանում եւ էլեկտրական վառարանով:
Միկրոալիքային վառարանում խնձորը պատրաստվում է, ինչպես նաեւ չորացման այլ տեսակներ, ապա դրանք ծալված են ափսեի վրա, նախկինում ծածկված բամբակյա շորով եւ ծածկված վերեւից:
Ամբողջ չորացման գործընթացը տեւում է ընդամենը 3-4 րոպե:, միկրոալիքային հզորությամբ 200 վտ: Առավելությունները կարելի է վերագրել այն փաստի վրա, որ օգտակար բաղադրիչները եւ վիտամինները խիստ ոչնչացվում են եւ պահվում են մեծ քանակությամբ չոր մրգերով:
Գուցե չորացնելով խնձորները վառարանում, դա լավագույն միջոց չէ, բայց ինչ անել, եթե դա անձրեւ է կամ շատ ամպամած: Հացաթխման սկուտեղը կամ այլ մետաղյա կերակուրը դրվում է վառարանի վրա, եւ դրա վրա տեղադրվում է խառնուրդով ցանց:
Խոհարարության ժամանակը մոտ 18 ժամ է, եւ կախված է կտրված մրգի տեսակից եւ հաստությունից: Կարող եք նաեւ միավորել խնձորի չորացման երկու եղանակները: Օրինակ, առավոտյան դրանք փողոց դուրս բերելու համար, իսկ երեկոյան պատրաստել դրանք վառարանով:
Ինչպես պահել չոր խնձոր
Այս տեսակի չիր մրգերի նման խնձոր լավագույնս պահվում է մի վայրում, որտեղ արեւը չի ընկնում: Ներքին կամ պահեստարանները պետք է լինեն թույն եւ չոր, եթե այն թաց է, չորացումը կարող է դառնալ կաղապարով եւ ներծծվել:
Այն պետք է անընդհատ հեռարձակվի եւ ազատ լինի հոտից:Պահել չորացրած պտուղները փայտե տուփերում, ստվարաթղթե տուփերում, հագուստի պայուսակներում, ամուր պտուտակով կափարիչներով.
Մոմի թերթը ծածկված է պահեստի ստորին հատվածում, այն կլանում է ավելորդ խոնավությունը, խնձորը խուսափելու հնարավոր փչացումից: Բնական օդափոխության համար վերեւից ծածկված թղթի հաստ շերտով այն նաեւ հնարավորություն չի տալիս ներթափանցել տարբեր միջատներ:
Դուք չեք կարող պահել չորացրած խնձորները պլաստիկ տոպրակների մեջ, քանի որ դրանք թույլ չեն տալիս օդում, դրանք կպչուն եւ խոնավ են դառնում, կորցնում են իրենց համը:
