Ձմռանը սպիտակ սունկ ենք հավաքում

Սունկի բերքը բավականին անկանխատեսելի բան է եւ կախված է բազմաթիվ գործոններից. Մեկ սեզոնի ընթացքում սնկով հավաքողները բերում են դույլերով, իսկ մյուս կողմից անհնար է գտնել անտառի մեկ բորբոս: Հետեւաբար, ամեն տարի օգոստոսի վերջին - սեպտեմբերի սկզբին սնկով բերքահավաք սկսվում է ձմռանը: Եթե ​​դուք պահեք սպիտակ սնկերի բերքը աշնանը, ապա արդեն կարող եք վստահ լինել, որ դուք ունեք գեղեցիկ պատրաստի ուտեստ կամ բաղադրիչ այլ խոհարարական գլուխգործոց: Սունկը իր բնույթով շատ կոնկրետ արտադրանք է, քանի որ ուտելիքի մեջ ոչինչ չի ավելացվում, բայց նրանք չեն փոխում իրենց կառուցվածքը եւ բաղադրությունը մարսողության ընթացքում:

Սպիտակ սնկերի չորացում

Յուրաքանչյուրը հիշում է, թե ինչպես է վառարանում գտնվող գյուղում չորացրած սնկերի ծաղկապատերը:Մեր նախնիները նույնպես զբաղվում էին ձմռանը սնկով սնկով, քանի որ չորացրած ձեւով սնկով պահում են իրենց ճաշակն ու նուրբ բույրը: Ձմռանը սնկով սառեցրեք երկու եղանակով `բնական պայմաններում եւ օգտագործելով վառարանը: Իմացեք ավելին, թե ինչպես պետք է չորացնել սնկով, եկեք խոսենք հետագա:

Չորացումը այն մեթոդն է, որը հարմար է գրեթե բոլոր տեսակի սնկով, բացառությամբ այն դառը դասի:

Ինչպես չորացնել սպիտակ սունկ բնական ձեւով

Եթե ​​դուք որոշեք չորացնել սունկ բնական ձեւով, ապա նախ դուք պետք է պատրաստեք դրանք, մասնավորապես, պետք է տեսակավորեք սնկով եւ հեռացեք կեղտերի կեղտը, ճյուղերի եւ տերեւների բեկորները: Լվանալ սունկ: Նրանք պետք է կտրվեն բարակ թիթեղների մեջ, մոտ 1.5 սմ-ով: Լավ եղանակին, սունկ կարող է չորացնել բաց արեւի տակ, քանի որ սունկը տեղադրվում է թղթի կամ կտորի հետ ծածկված հարթ մակերեսի վրա, պարզապես երկաթյա մակերեսը չի աշխատի, քանի որ սունկը կարող է մթնել եւ թխել: Չորացման համար ավելի լավ է ընտրել կափարիչի տակ գտնվող տեղը, բայց դա այն է, որտեղ քամին փչում է:

Եթե ​​եղանակը չաշխատի, ապա սունկը չորացրեք լոգգիայի կամ գունավոր վերնամասի վրա, բայց հիշեք, որ պատուհանը փակեք:

Ինչպես չորացնել porcini սունկ օգտագործել վառարանով

Եթե ​​դուք մեծ քաղաքի բնակիչ եք, եւ ժամանակ չունեք սնկից չորացնել, բնականաբար, կա մի ելք, կարող եք ջեռոցում չորացնել ջեռոցում, եւ դա բավականին պարզ է դա անել: Սնկով սնկերը, որոնք ենթակա են չորացման, մաքրվում են բեկորներից եւ հողերից, բայց չեն լվանում, այլ միայն կտրում են վնասված տեղերը: Ավելի հարմարավետ չորացման համար պտղատու մարմինները չափվում են ըստ չափի եւ հատուկ ասեղի վրա փաթաթված կամ թղթի վրա:

Երբ վառարանում չորանում է, պետք է լավ օդի շրջանառություն լինի, եւ անհրաժեշտ է նաեւ խոնավությունը, որը ժամանակի ընթացքում սնկից գոլորշիանում է: Անհնար է միանգամից շոգը դնել, սունկը պետք է առաջին հերթին դուրս գա 45 աստիճանի ջերմաստիճանում: Եթե ​​դուք ջերմաստիճանը անմիջապես բարձրացնեք, ապա սպիտակուցային նյութերը կթողնվեն սնկից, որը, երբ չորացրած, կտանի մկների ավելի մուգ ստվեր: Ջերմաստիճանը կարող է բարձրացնել միայն սունկը դադարելուց հետո եւ մակերեսը կաթում է, այս պահին ջերմաստիճանը բարձրանում է մինչեւ 75-80 աստիճան: Չորացման գործընթացի տեւողությունը հնարավոր չէ որոշելկախված սունկի չափից, կարող են չորացնել տարբեր ժամանակահատվածներում. արդեն չորացրած սունկը պետք է ժամանակին հանվի, իսկ մնացածը վերածվել է:

Ինչպես ձմռանը թխել սպիտակ սունկ

Ձմռանը pourcini սնկով կերակրման ձեթը շատ տարածված եղանակ է նրանց բերքի երկարատեւ օգտագործման եւ բերքի սեզոնի ավարտից հետո, եւ կան բազմաթիվ ուղիներ եւ բաղադրատոմսեր թթու սունկ, ինչպես նաեւ այլ կոնտեյներով: Սնկով կերակրատեսակները կարող են օգտագործվել պատրաստել տարբեր ճաշատեսակներ `ապուրներից մինչեւ սոուսներ:

Ինչպես ձմռանը կերակրել կաթի սունկը եփելու համար

Մինչեւ ձմռանը ձուլածո պատրաստելու համար պատրաստված սնկով, դրանք պետք է ուշադիր պատրաստվեն: Սնկով կերակրման համար պետք է լինի թարմ եւ առողջ, այլ ոչ մեխանիկական վնաս: Սնկով պետք է տեսակավորվեն երկու չափանիշով `ըստ տեսակի եւ չափի, կոճղերը ոտք են դնում:

Մինչեւ շտկելը, սնկով լվանալ սառը ջրով, դրանք ջրով լցնելով կոնտեյների մեջ եւ թույլ տալ ավելցուկային խոնավությունից: Սունկ մաքրելու համար անհրաժեշտ է մաքրվել կեղտից եւ բեկորներից, վնասված տարածքները պետք է կտրվեն: Սունկը կտրված է չափերով, որքան մեծ է սունկը, այնքան փոքր է այն կտրված: Եթե ​​դուք որոշում եք աղի սնկով, մոխովիցին կամ հալետուսը, ապա պետք է հաշվի առնել այն հանգամանքը, որ նույնիսկ օդով կարճատեւ շփման դեպքում նրանք կարող են մթնել, քանի որ դրանք պետք է տեղադրվեն աղի եւ կիտրոնաթթվի լուծույթում 10 գ աղի եւ 2 գ կիտրոնաթթու մեկ լիտր ջրի մեջ:

Աղի կաթնային սունկ կարող է լինել մի քանի ձեւով `սառը, տաք եւ չոր: Եկեք այս երեք գործընթացները մանրամասնորեն քննարկենք:

Ինչպես աղի սնկով սառը ձմռանը սառը եղանակով

Դուք կարող եք օգտագործել սառը սաղմնային մեթոդը սնկով աշխատելիս, որոնք չեն պահանջում նախնական ջերմային բուժում. Սնկով, կաթնային սնկով, ալիքներով, russula եւ այլն: Առաջին փուլը salting- ն 1-2 օրվա ընթացքում մաքրում է սնկով, որը պետք է հաճախ փոխվի: . Ներկիր սնկով աղի մեջ `10 գ աղի, 1 լիտր ջրի համար 2 գ կիտրոնաթթու: Սնկով սնկով սունկը պետք է պահվի սառը սենյակում:

Եթե ​​թրջող գործընթացը տեւում է ձեզ երկար ժամանակ, նրանք կարող են պատրաստել է blanching, այդ նրանք պետք է Արնանման է եռացող ջրի մեջ եւ թողնել մի քանի րոպե, եւ լցնել եռացող ջրով: Բլանկից հետո սնկով սառը ջրով տեղադրելու հրամայական է: Դրանից հետո դուք պետք է սնկով մի բաժակ խառնուրդը դնեք շերտերով, ներքեւում շաղ տալուց մինչեւ աղը շաղ տալ աղով: 1 կգ սաղմոնի համար պետք է 50 գ աղ: Սունկը կարող է համեմված լինել սխտորով, սամիթով, պղպեղով, չամանով կամ մաղադանոսով, ինչպես նաեւ օգտագործել բալի տերեւներ: Լցված բեռնարկղը ծածկված է կտավով, իսկ «կշեռքող գործակալը» դրվում է վերեւում, իսկ մեկ կամ երկու օր հետո դրանք հանվում են զով տեղում: Մի քանի օր անց, երբ քիչ բորբոս կլինի խտացրած է բանկի / բարելի պետք է ներկայացվի որպես որքան եք սիրում սունկ է լրացնել եւ դնում լուծը ետ. Այսպիսով, որոշ ժամանակ անց կոնտեյները լցվելու է, եւ մեկ շաբաթ անց անհրաժեշտ է ստուգել, ​​թե արդյոք կոնտեյների մեջ կա աղը, եթե ոչ, ապա դուք կարող եք ավելացնել այն 20 գ աղի 1 լիտր ջրի մեջ եւ բարձրացնել բեռի ծանրությունը: Դուք կարող եք պահել սունկը -1-7 աստիճանի ջերմաստիճանում:

Ինչպես աղի սնկով տաք ձեւով

Gruzdey- ի աղի տաք մեթոդը տարբերվում է ցուրտ թթուներից, սակայն դա պահանջում է շատ ժամանակ: Սկսեք կարգը սնկով պատրաստելիս. Դրանք մաքրվում, լվացվում եւ ներծծվում կամ բլթակված են, կտրում:

Դուք պետք է լցնել 0.5 լիտր ջուր (1 կգ սնկով) մեջ, որը հարմար է ձեզ համար (մի փոքր կաթսա կամ պղպեղ) եւ ավելացնել մի պտղունց աղ: Երբ ջուրը լցվում է, դուք կարող եք տեղադրել սունկ այնտեղ: Ճաշելու ընթացքում սունկ պետք է ամբողջ ժամանակ ակտիվացվի, հակառակ դեպքում այրվում են: Ջրի կաթսաներից հետո դուք պետք է հեռացնեք փրփուրը, ավելացնել համեմունքները `ճաշակի եւ եփել մինչեւ պատրաստ: Խնձորն է 10-ից 25 րոպե:

Պատրաստ սնկով հարկավոր է հագնել լայն ճաշատեսակով ամենաարագ սառեցման համար, ապա դրեց բանկաների մեջ աղը: Աղի եւ սնկերի հարաբերակցությունը. 1 հատ ծով եւ 5 հատ սնկով: Հնարավոր է օգտագործել այնպես, որ մեկուկես ամիս տապակած սունկը օգտագործվի:

Սպիտակ սնկերի չոր պիրսինգ

Թորման չոր եղանակը օգտագործելով, սունկը հատուկ նախապատրաստություն չի պահանջում. Դրանք պետք է մաքրվեն, փափուկ, խոնավ շորով մաքրվեն եւ չպետք է լվանալ: Ապա դուք պետք է կտրեք բոլոր վնասված վայրերը եւ կտրեք սնկով: Սնկով պետք է տեղադրվի կոնտեյներով, շերտերի հետ շփման համար, աղի շաղ տալը, կտավը ծածկել եւ սեղմել կշռող նյութով, որը պատրաստված է նյութից, որը չի կարողանա օքսիդացնել: Սնկով կարելի է կերել մեկ շաբաթ կամ մեկուկես ժամ, երբ ապրանքը պատրաստ է, վերեւում կհայտնվի հյութ, որը պետք է ամբողջովին ծածկի սունկը: Այս մեթոդը կոչվում է «չոր», քանի որ սունկը լրացուցիչ համեմունքներ չի պահանջում, քանի որ սունկը արդեն իսկ ունենում է շատ հարուստ, նուրբ, խեժ ճաշակ:

Porcini սնկի սառեցման եղանակները

Սպիտակ սնկի սառեցումը ամենաարդյունավետ եւ ամենաարդյունավետ միջոցն է, տնային տնտեսուհիների համար ձմռանը սունկ պատրաստելու համար: Դուք կարող եք սառեցնել գրեթե բոլոր տեսակի սնկերը, ապա օգտագործել դրանք գրեթե ցանկացած ճաշատեսակի պատրաստում:

Սառեցրեք սպիտակ սունկը հում

Ձմռան հումքի սառեցումը սպիտակ սունկ շատ պարզ է: Նախքան սնկով սունկ ներմուծելը, նրանք պետք է մաքրվեն եւ լվացվեն: Սնկով սնկով սառեցված է միայն սառեցված, հակառակ դեպքում սառեցման ժամանակ նրանք կպահեն միասին: Եփած եւ լվացվող սունկը պետք է կտրել 5-7 մմ լայնությամբ բարակ սալիկների մեջ եւ դրեց ձեր համար հարմար հարթ մակերեւույթի վրա: Այս ձեւով ուղարկեք սունկ սառնարանում: Եթե ​​սառնարանում քիչ տեղ կա, կարող եք սանրել փոքրիկ կտորներ սառեցնել եւ սառեցնել դրանք հատուկ սառնարանային տոպրակների կամ բեռնարկղերի մեջ, որը անհրաժեշտ է, որպեսզի սնկով սնկերը չփառացնեն այլ ապրանքի հոտը:

Եփած սառեցված սպիտակ սունկ

Եփած սառեցված սնկով պահվում են երկար ժամանակ եւ լավ, ոչ թե զիջելով բան չմշակված: Սառեցրած սնկով սունկը բավականին պարզ է, չնայած գործընթացը կարող է թվալ երկար: Առաջին բանն այն է, որ սունկը մաքրել սնկով, կտրել փոքր կտորներով եւ լվանալ շատ հոսող ջրով: Սնկահյութը պետք է կրակի վրա դնել աթոռ կամ պղնձե խառնուրդում, առանց կափարիչի ծածկելու համար, որպեսզի ջուրը չմերժվի եւ ձեր վառարանը չփոշի:

Սնկով կաթսաներից հետո կրակը պետք է նվազեցվի նվազագույն մակարդակին, որը դեռեւս եռում է: Այս ձեւով, սունկը պետք է եփել մի քանի րոպե, ապա դրանք պետք է քայքայվեն եւ կրկին կրակի վրա մաքուր ջրով լցվեն, մինչեւ սունկը լցվի դեպի ներքեւ: Այնուհետեւ հեռացրեք ճաշատեսակները ջերմությունից եւ լարված սնկով, թող դրանք սառը:

Հաջորդը, սունկը փաթեթավորված է պայուսակներում կամ բեռնարկղերում, սերտորեն փակված, սառեցման ամսաթվով պիտակավորված եւ սառնարան ուղարկված:

Սառեցնել տապակած սպիտակ սունկը

Ոչ միայն հում կամ եփած սունկը հարմար են սառեցնելու համար, այնպես որ հնարավոր է իրականացնել տապակած սպիտակ սունկ պատրաստելը: Տապակած սունկը սառեցնելը բավականին պարզ է. Սունկը պետք է մաքրվի բեկորներից, եւ կարագը պետք է հեռացվի մաշկից: Սունկ մաքրելու համար անհրաժեշտ է կտրել բավականին մեծ կտորներ եւ լվանալ: Սնկով մի ջեռուցված տապի վրա մի փոքր քանակությամբ յուղ եւ տապակել, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի: Այնուհետեւ սունկը պետք է հանվի շոգից եւ սպասեք մինչեւ սառը: Սառեցված սնկերը պետք է փաթեթավորվեն պարկերով կամ բեռնարկղերով, սերտորեն փակված եւ ուղարկվեն սառնարան:

Տապակած սունկը կարելի է պահել -18 աստիճանից ոչ ցածր ջերմաստիճանի դեպքում եւ անմիջապես ջերմային բուժում վերցնելուց հետո:

Մարինացնող սպիտակ սունկ

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գոնե մեկ անգամ եփում է սնկով, որը մարինացվում է ձմռանը, եւ յուրաքանչյուրն ունի իր սեփական բաղադրատոմսը: Սա նախապատրաստման հայտնի մեթոդ է, որը կարող է օգտագործվել այլ ճաշատեսակներ պատրաստելու համար կամ որպես առանձին ճաշատեսակ: Տուբերկուլյար եւ լամինային սնկերը հարմար են մարինացման համար, դրանք մի փոքր ավելի դժվար են, քան մյուսները, երիտասարդ, ոչ գերակշռող սունկը պետք է օգտագործվեն: Նախքան ձմռանը սունկ պատրաստելը, նրանք պետք է մաքրվեն, կտրեն վնասված տարածքները եւ լվանալը: Խոշոր սնկերը պետք է բաժանել եւ առանձին-առանձին բաժանել գլխարկները եւ ոտքերը: Հաճախ տրվող հարցեր. Ինչպես թխել սառեցված porcini սնկով: Պատասխանը պարզ է. Ճիշտ այնպես, ինչպես հումքները, նրանք նախ պետք է ջերմություն ունենան, «անտեսվեն» եւ ենթարկվեն ջերմային բուժմանը. Մի քանի րոպե եփած կամ եռացող ջրով եփել:

Այնպես որ, սունկը չի մթնում, դրանք կարող են արմատախիլ անել աղի եւ կիտրոնաթթուի լուծույթում, բայց մինչ ճաշ պատրաստելու գործընթացը ինքնին պետք է լվանալ:

Մարինադում սունկ պատրաստելու երկու եղանակ կա. եփել սնկով եւ նույն կերակրատեսակով մարինադով, այն ապահովում է հարուստ համ եւ հոտ, սակայն մարինադի տեսքը չի կարող լինել առավել հաճելի, այն կլինի մութ, կպչուն, սնկով կտորներով: Երկրորդ ճանապարհը սնկով եւ մարինադը եփում է առանձին, ապա այն պահին, երբ մարինադը եռում է, միացնում են երկու բաղադրիչները: Այս դեպքում դուք չեք կարող հասնել հատկապես հարուստ համով եւ գույնով, բայց պահպանել սունկի գեղեցիկ տեսքը մարինադի աշխատանքում: Վերջնական արտադրանքը պետք է լցվի ստերիլիզացված կոնտեյներով եւ փակ է ստերիլ գլխարկներով `դա կօգնի խուսափել բոտուլիզմից: Նման խառնուրդից ստացված սնկերի ձեւի փոքր փոփոխությունները ավելի լավ է ազատվել, որպեսզի թունավոր չլինեն:

Ինչպես տեսնում եք, նախապատրաստեք սունկ պարզապես եւ աննշանորեն: Խոհանոցում մի քիչ ժամանակ անցկացնել, որպեսզի ձեզ եւ ձեր սիրելիներին հաճելի ուտեստներ ձեռք բերեք սնկով: