Աղցանների սորտեր

Մեր սննդի մշակույթը աստիճանաբար փոխվում է: Ինտերնետային ռեսուրսները եւ բազմատեսակ ճաշացանկը ցույց են տալիս, որ հեռուստատեսային առաջարկը նոր, անսովոր, նույնիսկ էկզոտիկ բան պատրաստելն է, եւ խանութների շարքը նույնպես ընդլայնվում է: Իսկ խանութների բաղադրատոմսերում եւ դարակներում մենք երբեմն տեսնում ենք բազմաթիվ սորտերի կանաչիներ, որոնք դեռեւս տարօրինակ են մեր եզրերին: Այդ մասին որոնք տարբեր տեսակի գազար եւ նմանատիպ մշակաբույսեր, եւ այն, ինչ նրանք ուտում են, հետագայում հոդվածում:

Կաթնաշոռ

Հացահատիկային քարոզարշավը `Լոստուկի ընտանիքի սերունդ Astrovye, առավել հաճախ պարզապես կոչվում են գազար կամ գազար: Աղցան մշակվում եւ սննդի մեջ օգտագործվում է ողջ աշխարհում: Երբեմն «գազար» բառը նշանակում է միայն սովորական տերեւային կանաչ գազար, բայց դա ճիշտ չէ: Կաղնու բազմաթիվ դասակարգումներ կան: Նրանցից մեկը `ժամանակակից բիզնես սպառողը, տարբերվում է գազարով հետեւյալ խմբերի` յուղոտ կաղամբի, փխրուն կաղամբի, ռամինի գազար, խոտի աղցան, կտրում (տերեւ) եւ ցողուն:

Աղի սալադ (Oaklif)

Եփած կարմիր գազար, կաղնու տերեւի գազար կամ կաղնու - տերեւի գազար, որի տերեւների ձեւը նման է կաղնի տերեւներին: Բույսը ձեւավորում է միջին կամ խոշոր չափի խիտ կիսաթափանցիկ ելք, գլուխը չի ձեւավորվում: Տերեւները կանաչ, կարմիր, մոխրագույն շագանակագույն գույն են, որը մեծացնում է խորհուրդները: Նրանք փետուրներ են, ալիքային եզրեր եւ երկրպագուների ձեւավորված վրաններ, շատ դեկորատիվ: Օկլեյթ - միջին վաղ բազմազանություն, հրաձգային եւ հիվանդության դիմացկուն: Կաղնի տերեւների սորտերը `Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maseratti, Torrero, Starix: Սաղավարտի տնկման սխեմա 30 x 30 սմ է: Աղցան չի հանդուրժում ջերմաստիճանի տատանումները եւ պահվում է կարճ ժամանակով:

Այծի գազարն ունի ճարպային համ, եւ լավագույնս համակցված բաղադրիչներով, որոնք չունեն խիստ արտահայտված բուրմունք: Կաղնու տերեւի սոուսը չպետք է ծանր եւ շատ կծու: Օքլուսը լավացնում է ավոկադոյի, սունկի, սաղմոնի, խեցգետինների, նուշերի, սխտորի հետ: Այն կարող է ծառայել որպես տապակած տապակած տապակած ձուկ: Լրացրեք ճարպը բուսական յուղով ավելի լավ, քացախով եւ աղով: Գեղեցիկ «կաղնու» տերեւները կարող են օգտագործվել նաեւ ճաշատեսակների զարդարման համար:

Lollo rosso

Variety Lollo Rosso- ն կարող է ճիշտ անվանել ամենագեղեցիկ տերեւային գազարներից մեկը: Արտադրության մեջ նա երկրորդ տեղն է զբաղեցնում Բաթավիայից հետո: Այն ձեւավորում է կիսաթանկարժեք ծղոտե ներքնակ, միջին չափի երկրպագուների ձեւավորված տերեւներով: Տերեւների խորհուրդները շատ փոքր եւ ալիքային են, «գանգուր», կարմիր երանգների պայծառ anthocyanin գույնը, կանաչ տերեւները ավելի մոտ են կենտրոնին: Մարինե մարալով գազարների նմանության համար Լոլլո Ռոսսոն կոչվում է «մարալ աղցան»:

Սա վաղ հասուն աղցան է, որի բերքահավաքը կարող է հավաքվել զանգվածային կադրերից 40-50 օր հետո: Այն կարող է աճել բաց եւ պաշտպանված հողում, ցուրտ դիմացկուն, սիրում է թեթեւ եւ մշտական ​​խոնավություն: Salad տնկման սխեմա - 20 x 25 սմ Lollo Rosso- ը դեկորատիվ աղցան է,հարմար է աճող ծաղկե մահճակալների կողքին ծաղիկներով:

Սաղավարտը դառնությամբ ունի ճարպիկ համ: Հաճախ, այն կատարում է դեկորատիվ ֆունկցիա ափսեի մեջ, որը պատված է ճաշատեսակով: Այն հայտնաբերվել է աղցանների այլ աղցանների հետ: Լավ է պանրով, հավի լյարդով, աղացած միսով (խոզի միս, սագ, թուրին), թխած բանջարեղենով, տաք կերակուրներով, աղցաններով: Հանրաճանաչ իտալական խոհանոցում, որտեղ այն համակցված է ծովամթերքների հետ: (ծովախեցգետին եւ բրնձով) եւ այլն կծու խոտաբույսեր (ռեհան, ուրց):

Նույն անվանումից բացի, բազմազանությունը ներառում է նաեւ հետեւյալ տեսակները. Carmesi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selvey, Revolution, Pentared, Refeta:

Կաթնաշոռ

Սա շատ տարածված գազար է նուրբ բուսական հյուսվածքով եւ մեղմ համով: Կարագի փոքրիկ գլուխը բաղկացած է կաղամբից, կազմված է երկարատեւ ձեւի գունատ կանաչ տերեւներից, ներսում, փխրուն, դրսից `դառնությամբ: Մեկ գլխում մոտ 250 գ տերեւ կա:

Butterhead salad (Բոստոն) լավ է գնում կանաչի եւ այլ աղցանների հետ, դրա տերեւները օգտագործվում են բուրգեր պատրաստելու, ճաշատեսակների զարդարման համար: Տերեւները կարելի է փոխարինել nori- ի կողմից, պատրաստելով գլանափաթեթներ:Գերմանիայում այս աղցանը խմում է տաք կերակուրների համար: Հատուկ աղցան հագեցած էր յուղալի սոուս, մեղր, բալզամիկ, ձիթապտղի յուղ:

Iceberg (սառույցի աղցան)

Iceberg աղցան (փխրուն, սառույց, սառցադաշտ) նման է կաղամբի: Նրա աճող շրջանի ժամկետը մոտ 100 օր է: Կաթնաշոռի գլուխը միջինում 400-500 գ է, չնայած այն կարող է հասնել 1 կգ-ի: Միջին չափի կամ լայնածավալ կիսաեզրափակիչ ելքը բաղկացած է ամուր եւ հաստ տերեւներից, ծալքավոր եզրերով: Նրանք փայլուն, հյութեղ եւ փխրուն են, գունավոր կանաչ սպիտակ կամ մոխրագույն հյուսվածությամբ: Երբ բերքահավաքը, բացի կաղամբի գլուխը, շրջապատող տերեւները նույնպես կտրված են: Ծառատունկը կազմում է 30 x 35 սմ: Այս տեսակը շատ դիմացկուն է ցածր ջերմաստիճանի: Սառնարանում կարելի է պահել մինչեւ 20 օր: Սառցադաշտի սերուցքները `Արգենտինա, Բարսելոնա, Գալերա, Դիամանտինաս, Հելենաս, Կոլեգենաս, Կուալա, Լագունաս, Նանեթ, Սանտարինա, Պլատինաս, Ֆորեթ:

Iceberg- ը լավ է աղցաններում, համբուրգերներով, հաջողությամբ համակցված միս, ձուկ եւ ծովամթերք, ձու:

Բաթավիա

Batavia- ի բազմազանությունը տարբերվում է խոշոր միջին խիտ գլուխը կաղամբով եւ խոշոր կիսաթափանցիկ վարդակով: Սառը պայմաններում այս տիպի սորտերի վերածումը միշտ չէ, որ հստակ սահմանված չէ: Batavia գազար տերեւները միջին, հաստ, ամբողջովին կտրված, ալիքային եզրին, փխրուն: Տերեւների գերակշռող գույնը բաց կանաչ, կանաչ, դեղնավուն, կարմիր-շագանակագույն: Աղցանը ունի sweetish, փոքր grassy pasttaste.

Դասարաններ Ափսոս, Բոուիի, Գրանդի Rapid Pearl Jam- ի, Grini, Imagine, Lancelot, Life, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triat-lon, Fanley, Fantime: Ծառատունկը կազմում է 30 x 35 սմ: Այսօր, հիդրոպոնիկներով աճեցված աղցանների 90% -ը (հողի փոխարեն ոչնչացվում են ջրային լուծույթներում) Բատավյան բազմազանության տեսակն է:

Batavia աղցան լավ համակցված է ճարպային միսով եւ ընկույզով: Տերեւներում կարող եք ծառայել միս, ձուկ, բանջարեղեն, ինչպես նաեւ սենդվիչներ եւ աղցաններ:

Ռոմանո (հռոմեական աղցան)

Ռոմայիի գազարագույն հնագույն տարբերությունը (ռումինիա, ռոմո, կոս աղցան) Այն բնորոշվում է մոտավորապես 300 գ-ով կշռված կես կլոր բաց գլխով: Socket շատ խիտ է, միջին կամ մեծ չափի: Տերեւները երկարաձգվում են, ամուր, ամբողջությամբ կտրված, վերին մասում: Շատ սորտերով, տերեւի վերին մասը փոքր-ինչ թեքվում է ներսից: Հռոմի գազարների արտաքին ժապավենները կանաչ են, միջինից բաց կանաչ: Հռոմեական սխտորը հարմար է հողագործության համար, այնպես էլ բաց եւ պաշտպանված հողում եւ նույնիսկ պատուհանի վրա:

Ռեստորանի գազար սորտեր. Վենդելը, Գառնուտ Ռոզը, Կլա-Դիոսը, Քանադուն, Կոսբերգը, Լեգենդը, Մանավըրը, Ռեմուսը, Փարիզի Ուայթը, Պինոկկիո, Զիմմարոնը:

Ռոման աղցանների համը քաղցր սուրճ է, տտիպ, մի փոքր կծու: Ռոմենը աղցանների, սենդվիչների եւ համբուրգերի հաճախակի բաղադրիչ է, լավ է անցնում մածունի սոուսով, կարող եք շաղ տալ եւ կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել: Եփած ռոմեյնային աղցանը նման է ծնեբեկի: Կարող է մի քանի շաբաթվա ընթացքում պահել սառնարանում:

Այլ աղցան մշակույթներ

Հաճախ այլ մշակույթներ կոչվում են գազար, որոնք պատկանում են լատուկ ցինին, բայց ունեն նմանատիպ հատկություններ կամ տեսք, եւ օգտագործվում են նաեւ ճաշ պատրաստելու մեջ:

Եգիպտացորեն (դաշտային աղցան)

Valerianella (եգիպտացորեն, դաշտային աղցան, ռեպունզել, մունգ լոբի աղցան) պատկանում է ընտանիքի Honeysuckle- ին: Բույսը ձեւավորում է երկարավուն, ամբողջական, մուգ կանաչ կամ դեղին կանաչ տերեւների վարդեր: Դաշտային աղցան կարող է աճել նաեւ այլ բանջարեղենի հետ միասին: Բույսը աճեցվում է կոնվեյերային մեթոդով. Անհրաժեշտ է սերմերը սերմանել հողում ամեն երկու շաբաթից գարնանից մինչեւ աշնան մինչեւ 1 սմ խորություն, ցանքատարածք `10 սմ 35 սմ: Արմատը սիրում է արեւոտ տեղադրում եւ հաճախակի ջրաղացություն, ցածր խոնավության պատճառով այն ավելի վաղ ծաղկում է:

Արմատը բերքը կարող է լինել 4 զույգ տերեւների ձեւավորումից մի քանի շաբաթ անց: Mash-salad- ը կարելի է պահել մինչեւ երկու շաբաթվա ընթացքում պլաստիկ տոպրակի մեջ սառնարանում:

Բուսական աղցաններին եւ ապուրներին ավելացնում են նուրբ քաղցր կանաչիները: Մուշ-սխտորը օգտագործվում է գազար կամ սպանախ փոխարինելու համար: Դա լավ է ընթանում գետնանուշով, քնջութով եւ դդումի յուղով: Երբ տապակվելով, արմատը ձեռք է բերում քսուքային հյուսվածք, մինչդեռ խառնաշփոթը պահում է: Եգիպտացորենը թողնում է զարդարված սենդվիչներ եւ նախուտեստներ: Համեղ աղցաններ արմատով ձեռք բերվում են հավի, խեցգետնի, ցիտրուսի, ճակնդեղի եւ խնձորի հետ: Դաշտային աղցան կարող է ծառայել որպես մսի եւ ձկների ճաշատեսակներ, սունկ:

Watercress

Watercress, կամ klopovnik, պատկանում է կաղամբի ընտանիքին: Դա բարակ փրփուրով եւ փոքր փաթաթված տերեւներով տարեկան կամ երկամյա խոտ ​​է:

Տերեւների շատ տեսակները կանաչ են, ոմանք `մանուշակագույն: Մշակույթը հարմար է տեղում մշակման համար, եւ պատուհանի սալերի համար. Սերմերը պետք է խիտ ծաղկամանի մեջ սերմանվեն: Չի պահանջում հատուկ խնամք, սիրում է խոնավություն, հանդուրժում է ստվերները համեմատաբար լավ: Watercress սորտերի: Նորություններ, Chill, Merezhivo.

Այն աճում է շատ արագ, 2 շաբաթ անց, երբ այն հասնում է 8-10 սմ բարձրության, այն կարող է կերել: Մկրատներ պատրաստված բույսը պետք է կտրեք այն գումարը, որը դուք նախատեսում եք օգտագործել որպես սննդամթերք: Watercress- ը համտեսում է մի քիչ կծու, մանանեխի մեջ, քանի որ այն պարունակում է մանանեխի յուղ: Թարմ ջրաղացը կարող է օգտագործվել որպես աղցանների, նախուտեստների, omelets, մսի, ձկների, ապուրների, dips, սոուսների համար համեմունք: Համեղ եւ գեղեցիկ է դառնում սենդվիչները ջրասուզղով:

Radiccio

Radiccio (radicchio, italian chicory) - Սա սովորական սովորություն է: Բույսը սպիտակ երակների հետ կարմիր տերեւների գլուխ է ձեւավորում:

Կան երկու տեսակի radicchio: ամառ (գարնանը սերմնացան, աշնանը բերքահավաքը) եւ ձմռանը (այն սերմանվում է ամռանը, բերքը բերվում է գարնանը): Տերեւները ունեն կծու դառը դիետա: Ձմեռային radiccio ունի նուրբ համ, մեղմ: Դասեր: di Treviso, di Chioggia, di Castelfranco, di Verona, Treviano, Rosa di Gorica: Բույսը սիրում է հաճախակի առաձգական ջուրը, խոնավության պակասի պատճառով արտադրանքը շատ դառը է:

Իտալական խոհանոցում կարմիր ծիրանը սովորաբար պատրաստվում է խորոված ձիթապտղի յուղով, ավելացնում է ռիսկատո, մակարոն: Ավելացված է փոքր մասերում `radicchio խառնուրդների թեթեւ սորտերի խառնուրդի համար` տհաճացնում է իր բնորոշ դառը ճաշակը: Այս աղցանները համեմված են մայոնեզի, մեղրի եւ հյութերի հիման վրա սոուսով: Բույսի աղացած եւ շրձած արմատներից պատրաստել սուրճի ըմպելիք:

Ֆրիեզ

«Ֆրիզե» բառի ետեւում (frisee) թաքնվում է գանգուր (հատված-տերլազարդ) էնդիվ, մի տեսակ աղցան քիշորի: Բույսը դեկորատիվ է, ունի գանգուր տերեւներ, գրեթե սպիտակ գույնի կենտրոնում եւ ծայրերում `բաց կանաչ կամ դեղնավուն: Ի տարբերություն մյուսի տիպերի, ֆրիզի տերեւները հաստ ու շաղոտ են, եւ նրա համը շատ մեղմ է:

Մշակույթը առանձնանում է կծու դառնությամբ, որը փոխանցվում է ուտեստին: Աղցանները, նախուտեստներ, բանջարեղենից, միսից, ձկներից պատրաստված ուտեստներ, այս ամենը կարելի է պատրաստել `օգտագործելով ֆրիզ: Այն անցնում է դեղաբույսերի եւ խոտաբույսերի (arugula, սպանախ, ուրց), պանիր, բեկոն, ծովամթերք, ցիտրուս: Կաղամբով կանաչիները պետք է կերամիկական դանակ կամ ձեռքեր: Անհրաժեշտ է նախքան ծառայելուց առաջ սաղավարտի աղցանով աղցան սեզոնի, ձիթապտղի յուղը լավագույնս համապատասխանում է այդ նպատակին:

Այնպես որ տարբեր ձեւով, ճաշակով եւ գույնով: աղցանները եւ գազար մշակույթները վաղուց արդեն անփոխարինելի ապրանք են եղել: Նրանցից շատերը դեռեւս անհայտ են կամ անհասանելի են մեզ համար, բայց նրանց հանդեպ հետաքրքրությունը մշտապես աճում է, եւ, հավանաբար, օտարերկրյա հյուրը, որը տարօրինակ անուն է, Radchio կամ Oaklihill- ը, շուտով ձեր սեղանի վրա կլինեն: