Ինչպես անել, խաղողի գինին `տնային գինեգործության գաղտնիքները

Այսօր մենք գիտենք, շատ տեսակի գինիների տարբեր սորտերի եւ հատապտուղներ: Սակայն ամենատարածվածը դեռեւս խաղողի գինի է: Մասին, թե ինչ խաղողի ընտրել եւ ինչպես անել, նրան մի համեղ ըմպելիք, եւ մենք կքննարկենք այս հոդվածում.

Ինչ խաղողի տարբերակ է ընտրում

Խաղողի խաղողից գինի պատրաստելը տանը կարող եք բացարձակապես ընտրել ցանկացած բազմազանություն այս գործարանը: Ավելին, արեւոտ խմիչքը կարելի է կատարել տարբեր խաղողի սորտերի համադրությունից: Նույնիսկ եթե դուք խառնել սպիտակ եւ կապույտ սորտերի, գինին չի նվազեցնի այս համը եւ որոշ դեպքերում կավելացնի: Ամենատարածված խաղողի խմիչքը պատրաստվում է հետեւյալ խաղողի սորտերից. Դրուջբա, Քրիսթոլ, Ստեփանակ, Պլատովսկի, Ֆեստալնյ, Սափերավի, Ռոզինկա: Բոլոր այս սորտերի մեջ պարունակում է մեծ քանակությամբ շաքար `հատապտուղներում, ուստի խմիչքը հատկապես համեղ է:

Տնական գինիների երկրպագուները կարող են միահամուռ կերպով ասել, որ ամենից շատ համեղ ըմպելիքը կգա Իսաբելայից կամ Լիդիա խաղողից: Նման արտադրանքի մեջ դուք պետք է ավելացնեք մի քիչ ավելի շատ շաքար, բայց նրա համը գերազանց է:

Ամենատարածված «գինու» խաղողի սորտերը `Pinot Blanc կամ Pinot Noir, Chardonnay, Aligote, Sauvignon, Merlot, Cabernet:

Վարդագույն խաղողի սորտերից խմիչքները ունեն յուրահատուկ համ: Նրանք հայտնի են իրենց հարուստ հետեւողականությամբ եւ յուրահատուկ համով: Սակայն համեղ գինի կարելի է կատարել նույնիսկ ամենատարածված վայրի խաղողից:

Խաղողի պատրաստում

Արեւային խմիչքների պատրաստման հումքը պետք է լինի հավաքել սեպտեմբերին, իսկ հարավային շրջաններում `հոկտեմբերին: Մաքրություն լավագույնն իրականացնում է հստակ եւ արեւոտ եղանակին, ցանկալի է, որ 2-3 օր առաջ հատապտուղները ցուրտ եւ անձրեւ չեն:Բերքահավաքից հետո դուք պետք է դասակարգեք այն. Հոտեք բոլոր չամրացված, չոր եւ կանաչ հատապտուղները, հեռացրեք լրացուցիչ մասնաճյուղեր եւ տերեւներ:

Պտուղները հավաքելուց հետո դրանք պետք է մի քանի ժամով արեւի տակ դնեն: Այսպիսով, խաղողի կաղամբները կստանան ավելի պայծառ բուրմունք: Գինեգործները ասում են, որ գինին կենդանի ապրանք է, որը զգում է դրա որեւէ մանիպուլյացիա: Բայց չպետք է ավելի քան երկու օր հավաքել կլաստերները:

Արգելվում է լվանալ հավաքված խաղողը, ուստի այն կկորցնի իր մաքուր խմորիչ մշակույթը: Յուրաքանչյուր հատապտուղի վրա կան բնական միկրոօրգանիզմներ, որոնք օգնում են խմորումին, եթե կլաստերները լվանում են, ապագա գինու որակը անմիջապես վատթարանալու է:

Խաղողագործություն

Խաղողի հատապտուղները պետք է տեղադրվեն փայտե, պլաստիկ կամ աքսեսուարացված կոնտեյներով: Ընտրված կոնտեյներներից որեւէ մեկը պետք է լցվի ապրանքի վրա 3/4 մասհակառակ դեպքում հյութը եւ փրփուրը կարող են փախչել: Դուք կարող եք ջախջախել հատապտուղները ձեր ձեռքերով, ոտքերով կամ հատուկ փայտե սարքերով, ինչպիսիք են փայտե փեշթլը:

Ի դեպ, փորձառու գինեգործներն ասում են, որ առավել համեղ գինին ձեռք է բերվում միայն այն ժամանակ, երբ խաղողի հյութը ստանում է ինքնահոսով (հյութը ինքնաբերաբար ձեւավորվում է խոշոր կոնտեյներով, սեփական կլաստերի կշիռով): Սակայն այս ձեւով հյութ եւ պղպեղ ստանալու համար ձեզ հարկավոր է մեծ քանակությամբ խաղող խաղող:

Արդյունքում փրփուրը եւ հյութը պետք է ծածկված լինեն շորով եւ 3-4 օրվա ընթացքում տեղադրվեն մուգ տաք տեղում: Որոշ ժամանակ անց փրփուրը կբարձրանա դեպի մակերեսը, հյութը ավելի հեշտ կլինի բաժանել: Եվ մի մոռացեք խառնուրդը խառնուրդը օրական առնվազն երկու անգամ խառնել, հակառակ դեպքում հյութը կարող է թթվել:

Մաքուր հյութ ձեռք բերելը

Տնական խաղողի գինու բաղադրատոմսը նախ եւ առաջ է հյութի պատշաճ բաժանում է պղպեղից. Նախ պետք է հավաքեք բոլոր պղպեղը հյութի մակերեւույթից եւ դրեք այն առանձին կոնտեյներով (ապա, եթե ցանկանում եք, դրանից կարող եք կատարել chacha):

Մնացած հեղուկը պետք է պատշաճ կերպով ֆիլտրացված լինի մի քանի անգամ: Դա անել, օգտագործել սովորական շղարշը, դուք պետք է զտեք առնվազն 2-3 անգամ: Նման խարդախություններով հյութը ստանում է լրացուցիչ եւ անհրաժեշտ թթվածին:

Այժմ կարող եք փորձել հյութը եւ այն ստուգել թթվայնության համար:Եթե ​​դա շատ acidic, այն կարող է զտվել ջրով, բայց ոչ ավելի, քան 0.5 լիտր ջուր 1 լիտր հյութի համար:

Դուք պետք է դա անեք միայն ծայրահեղ դեպքերում, եւ դա ավելի լավ է չլինել, քանի որ ապագայում դեռ պետք է շաքարավազ ավելացնել հեղուկին, որը կնպաստի թթվայնության նվազմանը:

Լրացնելով ֆերմենտացման բաքը հյութով

Այս փուլում հյութը պետք է լցվի հատուկ կոնտեյներով եւ տեղադրի մութ խոնավ տեղ: Ցանկալի է, որ բեռնարկղերը լինեին ապակու եւ երկար պարանոցով: Անհրաժեշտ է լրացնել բեռնարկղերը 2/3, առավելագույնը `3/4 մաս: Ի դեպ, հյութի կոնտեյներների տարբերակներից մեկը կարող է լինել սննդի դասարանի պլաստիկ սալիկ: Նման կոնտեյներներում հյութը կսկսի իր խմորման փուլը:

Ջրի շերտերի տեղադրում

Հիդրավլիկ կողպեքը օգտագործվում է նվազագույնի հասցնելու երիտասարդ արեւային խմիչքի շփումը թթվածնի հետ, ինչպես նաեւ ածխածնի երկօքսիդը տանկից հեռացնելը, որը տեղի է ունենում ֆերմենտացման գործընթացում: Դրա համար կոնկրետ շիշ տեղադրվում է գավաթում (պատառաքաղ կամ շիշ): գուլպաներ.

Դուք կարող եք դարձնել հիդրավլիկ կողպեք կոնտեյների համար, երիտասարդ գինով, բայց վստահելիության համար ավելի լավ է գնել այն խանութում: Ամենատարածված ջրի կնիքը խողովակ է, որը մի կողմից կապված է ֆերմենտացման բաքի կափարիչի հետ, իսկ մյուս կողմից ջրով լցված ջրամբարը: Որոշ գինեգործներ օգտագործում են ամենատարածված բժշկական ռետինե ձեռնոցը որպես ջրի կնիք: Դա անել, դնում այն ​​խմորում տանկի եւ ձեռքի մատների մեկում մի փոքր փոս (կարող եք օգտագործել ասեղը):

Ակտիվ խմորում

Երիտասարդ կարմիր գինի պահելու ջերմաստիճանը պետք է լինի ակտիվ խմորիչ 21-28ºC- ի սահմաններում. Արեւային խմիչքի սպիտակ սորտերի համար ջերմաստիճանի ռեժիմը պետք է տարբեր լինի 17 ° C- ից մինչեւ 22 ° C- ի սահմաններում: Պարզապես հիշեք, որ 16 ° C- ից ցածր ջերմաստիճանում կարող է կանգնեցնել երիտասարդ խմիչքի խմորումը:

Ի դեպ, կտրուկ ջերմաստիճանը նույնպես խստորեն հակադրվում է: Լավ է, որ բեռնարկղերը մաքուր տեղում խմելու ջուր խնայի, դրանք հաստ կտորով ծածկեն:

Շաքարի ավելացում

Երիտասարդ գինու շաքարի համակենտրոնացման յուրաքանչյուր աճի ուժի 2% -ով ավելանում է մեկ աստիճանով: Ստանդարտ տարբերակով, առանց շաքարի ավելացնելու, արեւոտ խմիչքը կունենա մոտ 9-10 աստիճան ուժ: Սակայն առավելագույն ամրոցը 14 աստիճան է: Հատկանշական է, որ գինու ուժը կարող է գերազանցել 14 աստիճան, բայց հետո բոլոր բնական խմորիչ սնկերը սկսում են մեռնել, խմորում գործընթացը դադարում է:

2-3 օր ակտիվ խմորումից հետո, շաքարավազը կարող է ավելացվել խմիչքների մեջ: Դա անելու համար հարկավոր է խմել 1 լիտր հյութ կոնտեյնից եւ ավելացնել 50 մգ շաքար: Այնուհետեւ խառնել ամեն ինչ եւ փորձեք. Եթե հյութը մնում է նույն թթու, ապա կարող եք ավելացնել եւս 20-30 գրամ շաքար: Այնուհետեւ թափեք բոլոր հեղուկները վերադառնալու կոնտեյներով: Նման ընթացակարգերը պետք է կրկնվեն յուրաքանչյուր 5-7 օրվա ընթացքում: Եվ երբ նկատում եք, որ արեւի խմիչքի շաքարի պարունակությունը այլեւս չի ընկնում, կարող եք դադարեցնել շաքարավազը: Դա նշանակում է, որ շաքարն արդեն դադարել է վերածվել ալկոհոլի:

Գետի հեռացում նստվածքից

Հաճախ ամբողջական խմորում ցիկլը կարող է շարունակվել: 50-ից մինչեւ 60 օր. Դա կախված է ջերմաստիճանի պայմաններից եւ խաղողի բազմազանությունից, որոնցից պատրաստվում են արեւոտ խմիչքը: Բայց եթե 60 օր հետո ֆերմենտացման գործընթացը շարունակվի, ապա ավելի լավ է տիեզերքի բովանդակությունը տարանջատել:

Դա անել, օգտագործել մի փոքր մաքուր գուլպաներ, եւ բոլոր հեղուկը drained մեջ մաքուր ուտեստ. Հաջորդը, մի նոր ջրի կնիք դրեք եւ գինին մթության մեջ թողնել որոշ ժամանակ, որպեսզի այն կարող է լավ լինել:

Գինին լցվում է միայն այդ դեպքում, եթե բժշկական ձեռնոցը պայթեցվել է (երբ օգտագործվում է որպես ջրի կնիք), եւ հեղուկը պայծառ ու հեղեղված է ընկել: Կամ, եթե բանկում ջուրը դադարեցվել է գողանալ (ձեռք բերված հիդրավլիկ կնիք օգտագործելու դեպքում): Հեռացրեք գետնին նստվածքից պետք է անհապաղ, քանի որ ժամանակի ընթացքում դա կարող է դառնալ դառը: Դա տեղի է ունենում այն ​​պատճառով, որ խմորիչի խմորիչն առաջանում է եւ, բացի դառը ճաշակից, կարող է տհաճ հոտ գցել:

Խառնուրդից հեղուկը պատշաճորեն բաժանելիս, նախեւառաջ արեգակնային խմիչք ունեցող բեռնարկղը պետք է տեղադրվի բարձր տեղ:Այնուհետեւ դուք պետք է սպասեք, քանի դեռ չորացած նյութերը կրկին թափվում են (հեղուկի փոխանցման ժամանակ, նստվածքը տեղափոխվում է խմիչք):

Հաջորդը դուք պետք է մի բարակ մաքուր գուլպաներ եւ նոր խմորում նավ, որը տեղադրված է կոնտեյների գինիից ցածր մակարդակից: Դրեցրեք ուշադիր եւ աստիճանաբար, անցկացրեք գորգը 1-2 սմ բարձրության վրա: Հակառակ դեպքում, այն կարող է գնալ հեղուկի նոր տանկի:

Շաքարային հսկողություն

Այս պահին ամբողջությամբ դադարում է արեւային խմիչքի խմորումը: Հետեւաբար, եթե դուք ավելացնում եք շաքարավազ չի վերածվի ալկոհոլի. Խորհուրդ է տրվում առավելագույնը `250 գ շաքարավազ 1 լիտրի համար: Վերահսկիչ քաղցրավենիքն անցկացնում է ձեր ճաշակին: Լցնել լիտր խմիչք առանձին կոնտեյներով եւ աստիճանաբար ավելացնել շաքարավազը: Երբ դուք կգտնեք ձեր իդեալը, դուք կարող եք ավելացնել շաքարավազ բոլոր շշերի կամ բանկաների համար:

Շատերը զարմանում են, թե ինչպես կարելի է որոշել տան գինու ուժը: Այս հարցին մի քանի պատասխան կա: Ամրոցի որոշման ամենահեշտ ձեւը գինու մարդն է: Օգտագործման հրահանգները ուշադիր ուսումնասիրելուց հետո կարող եք չափել ձեր գինու ուժը: Եթե ​​դուք չունեք գինիների հաշվիչ, ապա կա մեկ այլ ճանապարհ: Այս մեթոդը անմիջապես կախված է ձեր արտադրանքի շաքարի քանակից: Գինու շաքարի պարունակությունը չափվում է բրիում: Եթե, օրինակ, ձեր արտադրանքը ունի 22-23 Bree, ապա դրա ուժը 13.3-13.7 աստիճան է: Brie (շաքարի մակարդակը) չափը չափվում է որպես refractometer- ի օգտագործմամբ: Եթե ​​դուք չեք ունենա refractometer, ապա դուք կարող եք օգտագործել հատուկ շաքարի պարունակության սեղաններ, որոնցում Brie մակարդակը նշվում է տարբեր խաղողի սորտերի.

Գինին ripening

Ի վերջո վերը նշված գործընթացները, գինին կարելի է մնալ հասունության վրա: Սպիտակ խաղողի օրվա խմիչքները պետք է պահվեն մեկուկես ամիս, իսկ կարմիրներից `երկու: Ավելի քան մեկ տարի չպետք է դիմակայել գինու սորտերից ոչ մեկին կարիք չկա, դա իմաստ չի ունենա (նման գործողությունները չեն ազդի խմիչքի օրգանպլեքսային հատկությունների վրա):

Երիտասարդ ըմպելիքը լավագույնն է լցված ոչ շատ մեծ չափերի ապակե կոնտեյներով: Անհրաժեշտ է գինով լցնել այն եզրերին, որպեսզի կոնտեյներով օդ չկար: Լավագույնն այն է, որ կոնտեյները խցանման մոմերով կնքված լինեն: Դուք պետք է արեւային խմիչքը պահել թույն մթնոլորտում `5-20ºС ջերմաստիճանի պայմաններում:

Մաքրում գինին լվացքներից

Տնքում լուսավորող գինի կարելի է անել տարբեր մեթոդներ. Մենք ձեզ ավելի շատ պատմելու ենք արեւային խմիչքի մաքրման հիմնական մեթոդների մասին.

• Մաքրում ժելատինով. Այս գինին լուսավորելու համար անհրաժեշտ է վերցնել 100 լիտր խմիչքի դիմաց 10-15 գ ժելատին: 24 ժամվա ընթացքում ժելատին պետք է թրջել սառը ջրում, փոխարինելով այն ժամանակ, երեք անգամ: Ջելատինը պետք է զտվի ջերմ ջրի մեջ եւ խառնուրդը ավելացնել կոնտեյներով `խմելուով: 2-3 շաբաթ անց բոլոր ավելցուկային նյութերը «կպչում» են ժելատինին եւ կպահեն: Պարզապես անհրաժեշտ է հավաքել այն, եւ գինին շատ թեթեւ կդառնա:
• Ջերմային բուժում. Բոլոր ապակյա շիշ գինին պետք է տեղադրվի երկաթե ամանի կամ տապակի մեջ, շշերի վերեւում լրացրեք կոնտեյնը ջրի մեջ եւ կրակի վրա կրակի վրա դրեք: Այս դեպքում շշերը պետք է սերտորեն կնքված լինեն, որպեսզի ալկոհոլը արեւային խմիչքից չի խտանում: Տաքանում ջուրը ջերմացրեք 50-60 °: Գործընթացը կրկնվում է 2-3 անգամ: Մի քանի օր անց գինին կբարձրանա: Այն կարող է հեռացվել վերը նկարագրված ձեւով:
• Ակտիվացված ածխածնի. Այս ձեւով լուսավորությունը օգտագործվում է ծայրահեղ դեպքերում: Օրինակ, երբ գինի ունի տհաճ հոտ: Անհրաժեշտ է օգտագործել դեղագործական ածուխ եւ փայտ:Այն ջախջախված է փոշու մեջ, խմելու ջրի մեջ `4-5 գրամ ածուխով 10 լիտր հեղուկի դիմաց: 3-4 օրվա ընթացքում խմիչքը պետք է պարբերաբար ցնցվի, իսկ հինգերորդ օրը այն պետք է մաքրվի հատուկ զտիչով (օրինակ, ֆիլտրային թուղթ):
• Սառը, լուսավորել արեւային խմիչքը. Գինին կարելի է պահել որոշ ժամանակ ցուրտ տեղ `-5 ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: Նման պայմաններում բնական խմորիչ եւ կեղտոտ մասնիկներ են ծագում: Այնուհետեւ գինին արագորեն զտվում է եւ վերադարձվում է տաք տեղում:
• Կաթի պարզաբանումը. Այս մեթոդը համընդհանուր եւ հաճախ օգտագործվում է: 1 լիտր խմելուց առաջ անհրաժեշտ է ավելացնել թեյի գդալ քաշի կաթ: Գինին թողնել 18-22ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: 3-4 օր հետո խմիչքը շատ ավելի թեթեւ կլինի:

Գինին մաքրելու համար կան շատ այլ միջոցներ գինու եւ բնական խմորիչների մասնիկներից: Բայց մենք նկարագրել ենք վերոհիշյալ մարդկանց շրջանում ամենատարածված մեթոդները: Ի դեպ, շատ գինեգործներ խմելու ջերմության բուժման մեթոդն առավել արդյունավետ մեթոդ են համարում:

Թափոններ եւ պահեստավորում

Շիշը շշալցման նախքան գինին երկար պահելու համար պետք է մանրակրկիտ լվանալ եւ ախտահանել: Դուք պետք է լցնել խմիչքը գրեթե խցանոցի մեջ (դուք կարող եք թողնել 1-2 սմ ազատ տարածք):Մածկիչները փակելու համար պետք է լինեն նոր եւ մաքուր, հակառակ դեպքում խմիչքը կարող է ձեռք բերել տհաճ հոտ եւ համ: Եթե ​​դուք չեք պատրաստվում խմել երկար ժամանակ, ապա դուք կարող եք խցանել այն կանոնավոր գարեջրի խառնուրդներով:

Անհրաժեշտ է շիշը հատուկ գավաթով կնքել, այնպես որ խմիչք ունեցող կոնտեյները ավելի ամուր կլինի: Մինչեւ խցանման խցանումը պետք է շոգեխաշել տաք ջրով: Խցանափայտի այտուց հետո գավաթն օգնությամբ կարելի է շշերի մեջ գցել: Այնուհետեւ պետք է մանրացնել շշի պարանոցը եւ այն լրացնել մոմով կամ մոմով: Այսպիսով, խմիչքը կպահի իր համը եւ ուժը: Որպեսզի իմանալ ծծմբի եւ գինիի ամսաթիվը, ցանկալի է պիտակները պահել յուրաքանչյուր շշերի վրա: Պահպանեք կոնտեյներներ, արեւոտ խմիչքով հորիզոնական դիրքում: Այսպիսով, խմիչքը լվանում է խցան, նրանք անընդհատ շիկացած վիճակում կլինեն:

Եթե ​​դուք շիշը պահպանում եք շիտակ վիճակում, ապա կաթսաները կարող են չորացնել, բեռնարկղերը կկորցնեն իրենց հին խստությունը: Գինին պետք է պահվի 5-8 ºС ջերմաստիճանի պայմաններում:Ամրապնդված գինիները պահվում են 8-10ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: Բայց եթե այդ ջերմաստիճանում պահեստային աղյուսակի սորտերը պահպանում են արեւային ըմպելիքներ, ապա դրանք կարող են խտացնել, հետեւաբար այդ սորտերը պահվում են 4-6ºС ջերմաստիճանի պայմաններում: