Խոհարարություն եւ բրոկկոլի պատրաստում

Այսօր ձկան համար բրոկկոլի բերելու շատ եղանակներ կան: Նրանցից մի քանիսը նախատեսված են կաղամբի օգտակար հատկությունների մեծ մասի պահպանման համար, մյուսները, պատրաստելու համար այլ ուտեստների բաղադրամասում հետագա օգտագործման համար, իսկ մյուսները, ընդհանուր առմամբ, ներկայացնում են առանձին ճաշատեսակներ: Նման բազմազանությունը թույլ կտա յուրաքանչյուր հովանավոր ընտրել այնպիսի եղանակ, որը համապատասխանում է իր կարիքներին, հնարավորություններին եւ տրամադրությանը: Բացի այդ, տնական պատրաստուկները կպահպանեն տարեցտարի դիետայի օգտակարությունը:

Բրոկկոլիի ընտրությունը

Ընտրելով բանջարեղենը, մենք առաջնորդվում ենք մի մտավոր ստանդարտով, որը մեզ թելադրում է, թե ինչպիսի բուսականություն պետք է լինի, ինչ պետք է ուշադրություն դարձնել: Բրոկոլիի համար այս պարամետրերը հետեւյալն են.

1. Գույնը. Առաջին բանը, որը ձեր աչքով է հարստացնում, հարուստ կանաչ գույն է: Լույսի բանջարեղենը, ամենայն հավանականությամբ, դեռ չի հասունացել, եւ դեղին գագաթները չափազանց հասունացման նշան են: Այս կանաչ բրոկկոլի կափարիչները բովանդակում են բետա-կարոտինի բովանդակությունը, որը գտնվում է հասուն բանջարեղենի մեջ հայտնաբերված առավելագույն քանակությամբ:Բացի այդ, գլուխների գագաթների մուգ մանուշակագույն գույնը կավարտվի կանաչի մեջ, երբ եփում է:
2. Էլաստիկություն. Բրոկկոլի անհրաժեշտությունը պետք է լինի առաձգական: ծանր պիտյակներ եւ խիտ գլխարկ: Գլխի գլխավերեւում գտնվող դեղին բծերը վիլինգի սկիզբի նշան են, եւ փափուկ, փափուկ ոտքերը ցույց են տալիս, որ բանջարեղենը այլեւս պիտանի չէ մարդու սպառման համար:

Ինչպես սառեցնել:

Ամեն տան մեջ սառնարաններով սառնարանների հայտնվելուց հետո սառեցման մեթոդը դարձել է սիրված:

Բաղադրությունը պահելու այս ձեւը իսկապես ունի մի շարք նշանակալի օգուտներ:

1. Սառեցված բանջարեղենը եւ պտուղները պահպանում են առավելագույն սնուցիչները եւ միշտ պատրաստ են ուտել:
2. Գործընթացի պարզությունը: Ազատություն բոլոր տեսակի ստերիլիզացման եւ եռացող ճաշատեսակներից:
3. Հասանելիություն Սառեցված մրգեր եւ բանջարեղեն նույնիսկ երեխայի ուժով:

Այնուամենայնիվ, կան թերություններ. Ամենից հաճախ կոչվում է սառնարանում բավարար քանակությամբ ազատ տարածության բացակայություն:

Ինչպես բրոկկոլի սառեցնել տանը: Նախքան բուսական սառնարան դնեք, անհրաժեշտ է պատրաստել:

1. Սկզբից լվացեք բրոկկոլի հոսող ջրի տակ եւ համոզվեք, որ բանջարեղենում կեղտը, աղբը, մակաբույծները եւ այլն չեն մնացել: Եթե ​​դուք հայտնաբերեք որեւէ միջատների, ապա ամենալավն այն է, որ կաղամբը շնչահեղձի մեջ ներծծվի 30 րոպե, որպեսզի ամբողջությամբ հեռացնել դրանք: Դրեք կաղամբը ջրի մեջ, որը դուք պետք է ղեկավարեք ներքեւ եւ լուծումը պատրաստված է 3 tbsp չափով: լ աղը մինչեւ 1 լիտր ջուր:
2. Թրթուրքերը հեռացնելուց հետո կարող եք կրկին լցնել կաղամբը, աղի ջրի մնացորդները լվանալու համար: Եթե ​​միջատներ չլինեին, գնացեք հաջորդ կետին:
3. Մենք կիսում ենք ծաղկեփունջը `հարմար ձեզ համար: Ամենից հարմար բրոկկոլիի ծաղկաբույլերը բաժանվում են ցողուններով, բաժանել ցանկալի չափի գլուխը:
4. Բանջարեղենից հետո լվանում եւ թակած է, այն ժամանակն է եփել: Այն սովորաբար ներառում է երկու րոպե եռացող կամ գոլորշիացնող (կրկնակի կաթսա) 5 րոպե: Որպեսզի բանջարեղենը վերցնեք, որը դուք պետք է ներծծված լինեք արդեն իսկ եռացող ջրի մեջ, դա կխորանա ավելի շատ վիտամիններ եւ բուսական տեսք:
5. Ժամանակի ընթացքում կաղամբը պետք է հեռացվի եւ չորանա թղթե սրբիչով, մինչեւ ամբողջ մակերեւույթից խոնավությունը անհետանա: Բանջարեղենի սառեցման ժամանակ, եւ այդպիսով թողնում է որոշակի քանակությամբ խոնավություն,որը կդառնա սառույց, վնասելու գործարանի պատերը:
6. Հետո ծաղկեպսակներ չոր եւ սառը, ժամանակն է սկսել սառեցնել: Իդեալում, այս նպատակով օգտագործվում է արագ սառեցման գործառույթ, բայց առանց դրա հնարավոր է: Համար հարմարավետության համար բաժանեք բոլոր սերիաները, որոնք մատչելի են այս չափի մասերի մեջ, որոնք դուք նախատեսում եք օգտագործել միաժամանակ: Հակառակ դեպքում պետք է կամ հալածել ողջ զանգվածը, կամ ճիշտ չափի կտորները կտրել, վնասել եւ վնասել ծաղկեպսակները:
7. Ավելի լավ է բանջարեղեն սառեցնել սառնարանին առանձին սալիկի մեջ, քանի որ դրանք շատ հեշտությամբ հագեցած են այլ ապրանքների հոտերով: Ընթացքի ընթացքում սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 ° C-ից մինչեւ 25 ° C:

Չորացրած կաղամբ

Բաղադրություն բերելու այլ ձեւ `չորանում: Նախկինում մրգերը եւ որոշ հատապտուղները հիմնականում չորացան, հիմա այս մեթոդը ավելի լայնորեն օգտագործվում է:Չորացնելիս բոլոր խոնավությունը հեռացվում է բուսական հյուսվածքներից, ինչը խանգարում է վատթարացման եւ հոտազերծման ցանկացած գործընթացների, ինչպես նաեւ կաղապարի տեսքը:

Ջերմաստիճանի ռեժիմի չորանոցում (մոտ 50 ° C) պահպանելով, բրոկկոլի պահպանում է իր բոլոր շահավետ հատկությունները եւ հետագա սպառումը, քանի որ այս պարագայում սննդամթերքը չի փոխվում թարմ կաղամբով: Չորացրած կաղամբը իդեալական է լինելու առաջին եւ որոշ հիմնական ուտեստների համար: Երբ ճաշ պատրաստելը, բանջարեղենը կվերականգնի բոլոր կորցրած խոնավությունը, եւ խոհարարը պետք է հիշի դա, հարգելով համամասնությունները: Կաղամբի չորացման երկու ամենահարմար տարբերակները `ջեռոցում եւ էլեկտրական չորանոցներում:

Չորանում է ջեռոցում

Չորացման կաղամբը ջեռոցում կատարվում է հետեւյալ կերպ.

1. Նախեւառաջ պետք է պատրաստել գլուխը, լվանալ եւ դիզել այն փոքրիկ ծաղիկներով: Պետք է հիշել, որ ավելի մեծ ծաղկաբույլը, որքան երկար է տեւում, պետք է չորանա, եւ ցածր ջերմաստիճանը պետք է լինի ջեռոցում:
2. Հաջորդը, նախապատրաստեք թխում թերթիկը. Ներքեւի ձեթը բուսական յուղով քսել կամ շերտավորել թխում թղթի վրա: Դուք կարող եք նաեւ օգտագործել սիլիկոնե գորգեր խառատահաստոցում:
3. Տեղադրեք բրոկկոլի տապը սառը ջեռոցում եւ սահմանը 50-80 ° C ջերմաստիճանի սահմաններում:Չորացնել բանջարեղենը, դուք պետք է ընտրեք «կոնվենցիա» ռեժիմը վառարանի կառավարման վահանակում, դա ապահովելու է անհրաժեշտ օդի շրջանառությունը:
4. Չորացման ժամանակը տեւում է մոտ 4-5 ժամ, կախված ջեռոցի տեխնիկական հատկություններից եւ կաղամբի որակի վրա:
5. Նշված ժամանակից հետո սերմնաբուծությունը կարող է ստուգվել պատրաստիության համար:

Բրոկոլի պատրաստվածության նշանները.

• inflorescences նվազել գրեթե երեք անգամ,
• ձեռք է բերել մի փոքր դեղնավուն երանգ:
• երբ սեղմում է սերմերը, մատների հետ, հյութը չի տարբերվում դրանցից:

Էլեկտրական չորացում

Առանձին խնդիրների համար հարմարեցված ապարատի հետ աշխատելը շատ պարզ է եւ պահանջում է ավելի քիչ պատասխանատվություն եւ հմտություններ: Էլեկտրական չորանոց օգտագործելու դեպքում խոհարարի մասնագետը միայն պահանջում է կաղամբի ճիշտ պատրաստել, տեղադրել այն բեռնարկղի վրա եւ հարմար ռեժիմ սահմանել, որը կարող է հեշտությամբ հաշվարկվել հրահանգների հիման վրա:

Եթե ​​ինչ-ինչ պատճառներով հնարավոր չէ ընտրել ռեժիմը, ջերմաստիճանը եւ ժամանակը կարող են ձեռքով կարգավորվել (50-80 ° С / 4-5 ժամ):

Մարիինգ

Բրոկկոլիի գլանափաթեթներ կան շատ բաղադրատոմսեր. Թթու կաղամբը լավ է ընթանում տարբեր համեմունքներով եւ բանջարեղեններով, ինչպիսիք են բուլղարական եւ տաք պղպեղ, սոխ, ցուկկինի եւ այլն: Մարինացված բրոկկոլիները կգնահատեն այն մարդկանց կողմից, որոնք այլ ձեւերով չեն սիրում:

Գաղտնիք չէ, որ շատերը բրոկկոլի ուտել առանց մեծ հաճույքի, անտեսելով բոլոր շահավետ հատկությունները: Մարինադը թարմ բուսական կծու համը եւ բույրը կտա: Ձմռանը ծամածռությունների նվազեցումներից կարելի է նկատել, որ բանջարեղենը ավելի շատ ջերմային բուժման ընթացքում կորցնում է ավելի շատ վիտամիններ, քան, օրինակ, սառեցման ժամանակ: Մենք կիմանանք, թե ինչպես թխել բրոկկոլի առանց հավելումների, պահպանելով առավելագույն օգտակար հատկությունները եւ գեղեցիկ կանաչ գույնը:

Մարինադի համար պահանջվում է (բաղադրիչներից մեկ լիտր ջուր).

• 1 խնձոր սխտոր;
• 1 բաժակ տաք պղպեղ;
• 1 տ.մ. ցորենի սերմեր;
• 2-3 տերեւի տերեւներ;
• 1 տ.մ. չորացրած չիմ;
• 2-3 արվեստ: լ աղեր;
• 2 tbsp. լ շաքար;
• 100 մլ: քացախ;
• 500 գ խնկաման;
• 1 կգ թարմ բրոկկոլի;
• 1000 մլ ջուր:

Բրոկկոլի պատրաստման համար նախապատրաստելը ստանդարտ է եւ մանրամասն է «Ինչպես սառեցնել» բաժնում, եւ մենք կանդրադառնանք Ինչպես թխել թխել:

1. Կտրել սխտորը: Որքան փոքր կտորները, այնքան շողացող սխտորի համն է զգացվի:
2. Այնուհետեւ ցողեք պղպեղը եւ կանաչիները:
3. Մենք լվանում ենք կաղամբը լվացվում եւ բաժանվում են ծաղկահամեր, խնկունի եւ սխտորի մի խառնուրդով, ապա պատրաստում կոնտեյների պատրաստման համար:
4. Սամիթի սերմերը, դափնին եւ քեմինները դրվում են բանկա կամ այլ կոնտեյների ներքեւում:
5. Մենք տեղադրում ենք ծաղկաբույլեր, որոնք խառնել են կանաչի եւ սխտորի մի խառնուրդի մեջ, չոր բաղադրիչների վերեւում գտնվող բանկա:
6. Ավելացնել 100 մլ քացախ:
7. Թարմացրեք ջուրը եւ շաքարավազը եւ աղը թափահարեք, ապա լցնել ջրերը ջրի մեջ, որպեսզի ջուրը ամբողջությամբ ծածկի կաղամբը:

Ուտեստների ստերիլացում կարող է իրականացվել բովանդակության հետ միասին: Դա անելու համար, 5 րոպե, տեղադրեք կաղամբի բանկաները մինչեւ վառարանում 120 ° C: Եթե ​​ստերիլիզացումը կատարվում է անմիջապես պարունակությունից հետո, եռացող ջրով լցվելուց հետո, բանկերը կարող են տեղադրվել արդեն ջեռուցվող ջեռոցում, բայց եթե բանկերը ժամանակ ունենալու են սառչում `ցուրտ:

Ստերիլիզացիայի արդյունքում դուք կարող եք գլանել ծածկոցները եւ տեղադրել կնիքները ջերմ վերմակով:

Բրոկկոլիի աղցաններ

Մենք կանդրադառնանք 5 բաղադրատոմսով, որոնցում բրոկկոլին հիմնական բաղադրիչն է, եւ մյուս բաղադրիչները հեշտությամբ կարելի է գտնել յուրաքանչյուր տանը: Առաջատար հինգը ներառում է բրոկկոլի միսը, միսը, թարմ բանջարեղենը, պանիրը եւ պտուղը համադրող աղցաններ

Բրոկկոլի հավով

Կալորիաներ 100 գրամի դիմաց - 286 կկալ: Բաղադրությունը `

• 2 հատ հավի ֆիլե;
• 1 փոքր բրոկկոլի գլուխ;
• 200 գր. կծու պինդ պանիր;
• մայոնեզ սոուսով հագնվելու համար;
• աղ;
• պղպեղ (համտեսել):

Խոհարարություն:

1. Թարմացրեք հավի կրծքամիսը եւ բրոկկոլի մինչեւ եփած:
2. Հավի միսը կարելի է փափկել մանրաթելերի ուղղությամբ, իսկ կաղամբը կարող է կոտրվել փոքրիկ ծաղիկներով:
3. Խառնել պանիրի վրա ճակնդեղի կամ գազարի խառնուրդի վրա եւ ավելացնել միսը եւ կաղամբը:
4. Season աղցան հագնվելու եւ համեմունքներ:
5. Հստակության համար դուք կարող եք ավելացնել մի փոքր նուրբ թակած կամ նույնիսկ սոխ: Բայց դա անհրաժեշտ չէ:

Բրոկկոլի ծովախեցգետիններով

Կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց - 170 կկալ: Բաղադրությունը `

• 200 գ վիտամինների ձողիկներ;
• 300 գ բրոկկոլի;
• 100 գ կանաչ սոխ;
• 50 գրամ պանիր;
• 2 հատ լոլիկ;
• 4 tbsp. լ թթվասեր;
• աղ, պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Բրոկկոլի բարկանալ:
2. Կտրեք լոլիկները խորանարդի մեջ եւ բաժանեք կաղամբը ծաղիկներով: Petioles թակած.
3. Խառնել ցանել ձողիկներ, դնել բոլոր բաղադրիչները միասին:
4. Խառնել պանիրը եւ ավելացնել աղցան:
5. Հավանել աղցան թթվասերով եւ համեմունքներով:

Չինական բրոկկոլի

Կալորիաներ 100 գ-ի դիմաց - 232 կկալ: Բաղադրությունը `

• 700 գր բրոկոլի;
• 300 գ գազար;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 1 շիշ;
• 10 գ քնջութ սերմեր (համտեսել);
• աղ;
• արեւածաղկի յուղը լիցքավորման համար

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը կտրատեք սաղմոնով, կտրեք կաթսաներով եւ եփել 5 րոպե եռացող ջրով:
2. Խառնել գազարով կաթնաշոռի կամ խիտ ծղոտի վրա եւ շագանակագույն տապակի մեջ:
3. Կտրել սխտոր եւ պղպեղ:
4. Համակցեք բաղադրիչները միասին եւ լրացրեք քնջութի կամ արեւածաղկի ձեթով, եթե ցանկանաք, աղի ավելացնեք:

Բրոկկոլի եւ խնձորի աղցան

Կալորիա 100 գ-ի դիմաց - 290 կկալ: Բաղադրությունը `

• 400 գ բրոկկոլի;
• 1 կարմիր խնձոր;
• 40 գ նուշ.
• 1 խնձոր սխտոր;
• 1 սպիտակ սոխ;
• 2 tbsp. կիտրոնի հյութ;
• 2 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ;
• աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Կաղամբը եռացրեք եւ կտրեք որպես սովորական:
2. Apple կտրեց բարակ շերտ:
3. Նուշերը խառնվում են բլենդերի մեջ կամ խառնվում խոհանոցային մուրճով: Ընկույզի հատվածը պետք է լինի բավականաչափ մեծ:
4. Նյութի մանր կտրատած սխտորը:
5. Սոխը կտրեց միջին խորանարդի մեջ:
6. Խառնել բաղադրիչները միասին եւ սեզոնը համեմունքներով, յուղով եւ կիտրոնի հյութով:

Բրոկկոլի եւ Մոցարելլա աղցան

Կալորիա `100 գ - 362 կկալ: Բաղադրությունը `

• 1 գլուխ բրոկկոլի;
• 200 գրամ կանաչ ոլոռ;
• 2 tbsp. լ սոճին ընկույզներ;
• 150 գ մոցարելլա;
• 4 tbsp. լ ձիթապտղի յուղ;
• 2 tbsp. լ բրինձ քացախ կամ 1 tbsp. լ ճաշասենյակ;
• 1 կիլի պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Խաշել կաղամբով եւ կանաչ ոլոռով:
2. Cut mozzarella մեջ բարակ շերտ կամ շերտերով.
3. Միավորել կաղամբը եւ պանիրը կտրված սիսեռով, ընկույզով եւ պղպեղով, ապա սեզոնով քացախով եւ յուղով:

Ինչպես տեսնում եք, առողջ կերակուրները նույնպես կարող են համեղ լինել: Շատ քիչ ժամանակ ծախսելով, կարող եք հեշտությամբ ստեղծել նոր սովորություններ սննդի եւ կյանքի մեջ: Ուտեք ճիշտ, սիրեք ինքներդ եւ առողջացեք: Bon appetit!