Սառեցված սունկ այսօր կարելի է ձեռք բերել շուկայում եւ խանութում: Սակայն տան սառեցումը դեռեւս համապատասխան է: Մարդիկ նախընտրում են ձմռանը սունկ պատրաստել, քանի որ սա շատ պարզ ապրանք չէ եւ ոչ ոք չի կարող երաշխավորել, որ խանութում ձեռք բերեք որակյալ ապրանքներ: Ահա թե ինչու մենք որոշեցինք խոսել ձմռան համար սառեցնող սոուսների սառեցման մասին եւ առաջարկեցինք մի քանի սիրված բաղադրատոմսեր:
- Ինչպես պատրաստել սնկով սառեցման համար
- Սառեցման եղանակներ
- Հում
- Եփած
- Տապակած
- Սայլի կյանքը
- Սառեցման կանոններ
- Ինչպես եփել սառեցված սպիտակ սունկ
Ինչպես պատրաստել սնկով սառեցման համար
Խանութում ձեռք բերված կամ ինքնասպասվող սպիտակ սունկ (boletus) պետք է փշրված, փչացած եւ խոնավացողներին հեռացնեն, կտրեց ծայրերը, մաքուր եւ զգուշորեն սրբել խոզանակ կամ սպունգ `ճաշատեսակների լվացման համար:
Եթե ապրանքը լրջորեն լվացվի, այն կարող է թեթեւակի լվանալ ջրի տակ մի ներփակեք որեւէ կերպ. Փաստն այն է, որ ծակոտկեն մակերեւույթով գլխարկը արագորեն խոնավեցնում է կեղտը եւ սառեցման ժամանակ ավելորդ հեղուկը չի պահանջվում: 
Կարեւոր է նաեւ հետեւել հետեւյալ կանոններին.
- Սունկը պետք է լինի թարմ, ուժեղ եւ երիտասարդ:
- Եթե սունկը կանաչ-դեղին ծակոտեր ունի, ապա ավելի լավ է կտրել դրանք: Դրոշմելուց հետո նրանք կտեսնեն եւ կկործանեն կերակուրը:
- Եթե ոտքերի հոտը վերածվեց գլխարկի, նման սունկ պետք է վերացվի:
Սառեցման եղանակներ
Ձմռանը porcini սնկի սառեցման մի քանի եղանակ կա, եւ նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելությունները: Ամենաարագ ճանապարհը սառեցնելու boletus հում: Սակայն հայտնի են նաեւ սառեցման բաղադրատոմսերը խաշած եւ նույնիսկ փխրուն: Եվ որն է առավել գործնական տարբերակները, կարող եք որոշել, երբ փորձեք յուրաքանչյուրը:
Հում
Սա է պատրաստելու ամենադյուրին եւ ամենաարագ ճանապարհը ձմռանը ձմռանը: Որպեսզի դա անենք, ընտրեք ոչ հին, փոքր չափի սունկ, մաքրեք, լվացեք եւ չորացրեք, որպեսզի հետագայում չփակեք: 
Պատրաստված սունկը տարածվում են սկուտեղի, սկուտեղի կամ հարթ ափսեի վրա (շերտը չպետք է հաստ լինի) եւ մի քանի ժամով դրեց սառնարան: Այնուհետեւ սունկը դուրս է բերվում եւ դրվում պարկերով (միայն մեկ անգամ բավարար է) տոպրակների կամ բեռնարկղերի մեջ:
Սովորական պայուսակը ավելի հարմար է, քանի որ այն կարող է ցանկացած ձեւի եւ ավելցուկային օդը հեշտությամբ հեռացնել դրանից: Եթե պահեստը կլինի բեռնարկղերի մեջ, ապա ավելի լավ է լրացնել դրանք, որպեսզի օդը մնա:
Եթե սառնարանը մեծ չափով չի տարբերվում կամ դրա մեջ բավարար տարածք չկա, սնկով կարելի է նախապես կտրել:
Եփած
Շատերը նախընտրում են սառեցված խաշած բալետուսը պահել, քանի որ խաշած սնկով սառցարանում քիչ տեղ է զբաղեցնում: Բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պետք է եփել porcini սնկով սառեցման համար: Ստացվում է, որ դա դժվար չէ:
Ինչպես հումքի արտադրանքի տարբերակով, մինչեւ բերքահավաքը, սունկ մաքրվում, լվանում եւ կտրում: Դրանից հետո դրանք մի փոքր խաշած են, դնելով 5 րոպե եռացող աղտոտված (կարող է աղացած) ջուր: 
Սնուցելուց հետո սնկով սնվում են քամոց կամ քամիչ, որպեսզի ջուրը գնա: Ապա դրեց պայուսակներում կամ պլաստմասե կոնտեյներով եւ ուղարկեց սառնարան:
Սառեցման նախապատրաստման ընթացքում ձեռք բերված արգանակը չի լցվում, բայց խաշած է մինչեւ հաստ: Այնուհետեւ այն սառեցվում է, լցվում է պլաստմասե կոնտեյներների կամ սառույցի կոնտեյներով, ինչպես նաեւ սառեցված: Այնուհետեւ այս խառնուրդը կարող է օգտագործվել սոուսներ կամ ապուրներ պատրաստելու համար:
Խորհուրդ է տրվում բալետուսը պահել առանձին խցիկում `հեռու մսի եւ ձկից:
Տապակած
Պոռցինի սնկի սառեցման այլ ձեւ կա, առանց ճաշ պատրաստելու: Այն տարբերվում է նախորդներից, միայն այն դեպքում, որ ապրանքը պետք է տապակվի:
Դժվար չէ այն դարձնել. Սունկ սննդի յուղի վրա տապակած մինչեւ այն պահը, երբ նրանք չեն թողնի խոնավությունեւ սունկը գունավորվում է գեղեցիկ կարմրությամբ: Անհրաժեշտ չէ շաղ տալ եւ ավելացնել համեմունքներ: Այս բոլոր ընթացակարգերը կարելի է անել սառույցից հետո, պատրաստելով կերակուրը: 
Տանիքից սունկը տեղադրվում է սկուտեղի, կերակրատեսակի, սկուտեղի կամ տախտակի վրա եւ թույլ է տալիս սառեցնել: Դրանից հետո, պայուսակներում կամ բեռնարկղերում տեղադրեք եւ դրեց սառնարան:
Սայլի կյանքը
Եթե սպիտակ սնկերի վերամշակումը մինչեւ սառեցման իրականացվել է կանոնների համաձայն, դրանք կարող են պահվել 6-8 ամիս (միայն սառնարանում): Եվ այս բոլոր տերմինը նրանք կպահպանեն իրենց բույրը եւ համը:
Սառնարանում ջերմաստիճանը պետք է լինի -18 ° C:
Սառեցման կանոններ
Սովորում է արդյոք հնարավոր սառեցնելու թարմ սունկ, ես ուզում եմ պարզել, թե ինչպես դրանք լուծելու համար: Փորձագետները նշում են, որ սառեցումը պետք է աստիճանաբար տեղի ունենա սառնարանից սառնարան տեղափոխող գիշերվա ընթացքում բորովիկ տեղափոխելը. Այնուհետեւ դրանք պետք է պահվեն 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: 
Դրոշմելուց հետո արտադրանքը պետք է անմիջապես օգտագործվի, սառնամանիքն սառեցուց հետո սառնամանիքները վերածվում են անմեղ զանգվածի:
Որոշ ճաշատեսակների պատրաստման համար անհրաժեշտ է ջերմացում, որ արտադրանքը անմիջապես օգտագործվում է սառեցված վիճակում: Օրինակ, առաջին ճաշատեսակները (ապուրներ) պատրաստելիս սնկերը անմիջապես լցվում են եռացող ջրով եւ եփում մինչեւ լիովին եփած:
Ինչպես եփել սառեցված սպիտակ սունկ
Նրանք, ովքեր նախապես պատրաստել էին սառնարանին բալետուսը, հավանաբար ուզում են իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սառեցված սպիտակ սունկ: Իրոք, սառեցված արտադրանքը գրեթե նույնքան օգտագործվում է թարմ: 
Եթե սնկով անցնում են նախնական ջերմային բուժում նախքան ճաշ պատրաստելը (տապակած, եռացող), դրանք չեն կարող ջերմացու լինել, բայց անմիջապես պատրաստել կերակուրը:
Սառեցված բորովիկից դուք կարող եք շատ ճաշատեսակներ պատրաստել:
- ապուր (սունկ);
- առարկա;
- ժուլեն
- աղցաններ;
- լցոնումներ կարկանդակ, պտղաբուծություն, գլանափաթեթներ եւ բլիթներ;
- տապակած;
- ծաղկում;
- թղթադրամներ:
Եթե դուք հետեւում եք բոլոր կանոններին, սառեցված սնկոցները կօգնեն դանդաղեցնել ձեր սեղանը ձմռանը, հաճելիորեն զարմացնել հյուրերին եւ սիրելիներին: Բարեբախտաբար, ձմռան համար boletus պատրաստելու շատ տարբերակներ կան, դուք կարող եք ընտրել ձեր ճաշակը:
