Ինչպես սառեցնել սիսեռում ձմռանը ճակնդեղները սառեցնել

Beetroot- ը երկար ժամանակ պահվող արտադրանք է, որը տարեցտարի ապահովվում է դարակաշարերի մեջ, այնպես որ, կարծես թե, ձմռան համար հատկապես պատրաստ չէ: Բայց եթե հնձի աճը զգալիորեն աճեց, եւ պահեստավորման համար նկուղ չկա, ոչինչ չի մնում, այլ փորձել սառեցնել արմատը: Ստացվում է, որ շատ բաներ կան, որպեսզի դրանք պատրաստեն, ինչպես ասում են, «տանը»:

Սառեցված սննդանյութերը պահպանվում են:

Frost- գուցե ձմռանը բանջարեղենի բերքի ամենաարդյունավետ ձեւը: Նախ, այն շատ պարզ է եւ արագ (ի տարբերություն պահպանության, որը կապված է վառարանում երկար կանգնած): Երկրորդ, լրացուցիչ ռեսուրսներ չեն ծախսվում, քանի որ սառնարանը աշխատում է ամբողջ տարվա համար: Եվ երրորդ, այս դեպքում, փրկվում են գրեթե բոլոր սննդանյութերը, որոնց հետ որոշակի բուսական արտադրանք հարուստ են: Այս առումով ճակնդեղը բացառություն չէ:

Իհարկե, ասենք, որ սառեցված բանջարեղենի վիտամինները ամբողջությամբ պահվում են, բայց ոչ ճիշտ: Օրինակ, վիտամին C- ի սառեցված ճակնդեղի կորուստը կկազմի մոտ 25%, B1 վիտամին, որը նույնպես հարուստ է արմատային բանջարեղենով `գրեթե նույնը: Սակայն, ինչպես նրանք ասում են, փնտրում են համեմատել:

Անշուշտ այգուց վերցված բանջարեղենը շատ ավելի օգտակար է, քան ջերմաստիճանը: Բայց վերջիվերջո, ձմռանը, խոսքի բառացի իմաստով թարմ բանջարեղենը տեղ չունի: Ինչ ենք ուտում `ցանկացած դեպքում, ինչ-որ կերպ պահվում է, եւ ոչ թե մեկ օր: Որպեսզի բանջարեղենը մինչեւ ձմռանը մնա, նրանք սովորաբար վաղուց հավաքվում են եւ բուժվում են հատուկ պատրաստվածքներով, որոնք թույլ են տալիս կանխել եւ բորբոքում ձեւավորել: Սա միշտ չէ, որ տալիս է սպասված արդյունքը, այնպես որ դարակաշարերում հաճախ կարելի է գտնել պտուղներ, հոտի, բորբոքված նշաններ, ինչպես նաեւ սեւ կետեր `նշելով ոչ պատշաճ պահեստը: Ստացվում է, որ իր սեփական ամառանոցից թարմ սառեցված բանջարեղենը, բոլոր վիտամինային կորուստներով, շատ ավելի օգտակար է, քան այն գնել սուպերմարկետից կամ շուկայում ձմռանը:

Եվ եթե հաշվի առնեք, որ պարզ չէ, թե ինչ պայմաններում ճակնդեղները ցուրտ եղանակի սկսվելուց հետո զգալիորեն մեծանում են գնի մեջ, պարզ է դառնում, որ այս արմատն սառեցումը ամենավատ բանը չէ:

Պատրաստել ճակնդեղը սառեցնելու համար

Սառեցված ճակնդեղների համար կան շատ բաղադրատոմսեր, սակայն, ամեն դեպքում, բանջարեղենի երկարատեւ պահելու համար անհրաժեշտ է պատշաճ պատրաստել: Առաջին հերթին, դուք պետք է ընտրեք արմատները, որոնք հարմար են ձմռան ամիսներին: Միայն երիտասարդ, թարմ, ծանր, լիովին հասուն եւ գերադասելի է կարմիր գույնի շատ մեծ նմուշներ, առանց վնասելու նշաններ, փտում եւ այլ թերություններ, որոնք բացառիկ հարմար են այդ նպատակների համար:

Բացի այդ, արմատացած մշակաբույսերը պետք է խուսափեն իրենց մակերեւույթին մազերով, այս բանջարեղենը սովորաբար չափազանց դժվար է:

Մենք կտրեցինք ընտրված ճակնդեղները երկու կողմերից, որտեղ գագաթները եղել էին `բազայի տակ, ներքեւի կողմը` լոտի մի մասը թողնելով:

Զգուշորեն լվանալ սառը ջրով եւ մաքրել խոզանակով: Այն այժմ շարունակում է հեռացնել կեղեւը, փորձելով գրավել միայն բարձրագույն շերտը դանակով (ավելի լավ է օգտագործել կարտոֆիլի խառնուրդը, այսպես կոչված տնային տնտեսուհի, դանակի փոխարեն):

Նախնական ընթացակարգերը կատարվում են, հիմա մենք գործում ենք կախված նախապատրաստման ընտրված մեթոդից:

Սառեցման եղանակներ

Կան ճակնդեղի սառեցման մի քանի եղանակ: - հում կամ եռացրած, ամբողջական կամ կտորներով, կամ միայնակ, թե բուսական խառնուրդի մաս եւ այլն: Դուք կարող եք զուգահեռ օգտագործել տարբեր տարբերակներ, քանի որ դրանցից յուրաքանչյուրը հարմար է ձեր սեփական ճաշատեսակի համար. չես կարող խաշած ճակնդեղը պատրաստելուց խաշած ճակնդեղից եւ բորսչ

Թարմ

Այսպիսով, մենք արդեն զննում էինք ճակնդեղը: Դուք կարող եք ամբողջովին սառեցնել:Որպեսզի դա արվի, յուրաքանչյուր արմատային բանջարեղեն տեղադրվում է առանձին պլաստիկ տոպրակի մեջ եւ դրվում սառնարանում: Այս մեթոդի անբարենպաստությունն այն է, որ մինչեւ այդպիսի արմատային բուսական օգտագործումը նախ անհրաժեշտ է ամբողջովին ջերմացնել, իսկ թակած ճակնդեղը կարող է ավելացվել որոշակի ճաշատեսակների վրա (օրինակ, նույն ճաշարաններում) `առանց սառույցի: Բայց կա մի առավելություն. Նման ապրանքի կիրառման համար շատ ավելի շատ հնարավորություններ կան:

Եվ դեռ, ավելի հաճախ, ճակնդեղները սառեցվում են ձմռանը `գետնին: Դուք կարող եք կտրել արմատը բերքը օղակների մեջ, այն փոքրիկ խորանարդի մեջ գցել կամ խառնել այն, կախված այն բանից, թե որ ձեւով եք կտրում բանջարեղենը (ասենք, որ հայտնի է «ծովախեցգետին մորթեղի տակ», գրեթե ամեն հացատոմս ունի իր տեսակի շագանակ սիրում է խորամանկություն, ինչ-որ մեկը կտրված է, եւ շատ մեծ շերտ են երկրպագուները): Եթե ​​ցանկանում եք նուրբ մանրացնել, կարող եք օգտագործել blender եւ սառեցնել գրեթե խյուս.

Այժմ պատրաստված կտորները (շերտերը, զանգվածը սեղմված) տեղադրվում են պլաստիկ տոպրակների կամ հատուկ սննդի տարայի մեջ եւ դրվում սառնարանում: Եթե ​​ձեր սառնարանի մեջ կա «արագ սառեցման» գործառույթ, մեծ է, եթե ոչ, դա նաեւ վախկոտ չէ: Հիմնական բանը `թույլ մի տվեք, որ ճակնդեղը դնի հյութը:

Որպես պղտոր պղպեղ, այն օգտագործվում է հումքի ճակնդեղի մեջ (կտրեց փոքրիկ խորանարդի կամ խիտ գորգերի վրա): Այլապես, դուք կարող եք սառեցնել ճակնդեղի եւ գազար խառնուրդը, քանի որ այս արմատների ձմռան համար բերքահավաքի կանոնները բոլորովին նույնն են: Բանջարեղենի փաթեթավորումը բավարար է այնպես, որ մի բաժինը համապատասխանի պահանջվող քանակի բաղադրիչներին, որոնք սովորաբար օգտագործվում են յուրահատուկ ճաշատեսակ պատրաստելու ժամանակ, իսկ հետո ճաշ պատրաստելու ժամանակ միայն անհրաժեշտ է ավելացնել դրանք ապուրի մեջ առանց սառույցի: Բայց կա նման ձեւ եւ թերություն: Ինչ եք պատրաստում կարելի է անվանել ապուր միայն պայմանականորեն:

Հետեւաբար, ավելի լավ է պատրաստել բորշտի դատարկը մեկ այլ ձեւով, ապա նկարագրենք այն ստորեւ:

Եփած

Եփած ճակնդեղը, ինչպես նաեւ հումքը, կարելի է ամբողջովին սառեցնել կամ փոշիացված ձեւով - ամեն ինչ կախված է նրանից, թե արդյոք դուք նախընտրում եք կտրել կտրելով բերքի փուլում կամ արդեն մինչեւ արտադրանքի վերջնական օգտագործումը:

Ջուրը տապալեցեք, արմատներին դրեք եւ եփել մինչեւ պատրաստ: Ճակնդեղի եփում բավական երկար է, որ ամեն ինչ կախված է էստրադային եւ բուսական չափի, ստուգեք պատրաստակամություն կարող է լինել կամ ծակել արմատ բուսական դանակ (դանակ պետք է հեշտությամբ մտնի, մարմինի համեմատ), կամ, որ ավելի փորձառու տնային տնտեսուհիների - լինելով զգուշավոր այրել ինքներդ, squeezing ճակնդեղի երկու մատները (խաշած արմատ կորցնում է նախնական կարծրություն):

Սառեցված խաշած ճակնդեղը մաքրվում է շատ ավելի հեշտ, քան հում: Այժմ փաթեթային կարող է ընդլայնվել են կամ ամբողջ արմատների, քանի որ անմշակ բանջարեղենի սառեցվել է, կտրել ցանկացած ցանկալի ձեւով: Փաթեթավորված preform ուղարկվում է սառնարան, ցանկալի է, մի ռեժիմ »արագ սառեցման»:

Ներառում է այս ռեժիմը, եթե դա ձեր մոտ պետք է լինի մի քանի ժամ առաջ բեռնման ճակնդեղ, այս դեպքում, ցանկալի արդյունք է հասնել:

Խաշած ճակնդեղի համար օգտագործվող աղցաններ, աղցաններ եւ այլ սառը ուտեստների.

Եվ հիմա, ինչպես եւ խոստացել է, հեղինակի բաղադրատոմսը վերալիցքավորում է բորսշի համար:

Հում բզեզները, խիտ գորգագործով խառնել, լցնել լցոնած խառնուրդը նախածուծի բուսական յուղով: Ավելացնել մի թեյի գդալ շաքարավազ (միջին ծավալի մի արմատային մշակաբույսերի վրա), քացախի ճաշի գդալ 9%, լցնել լցնել ջուրը, որպեսզի այն հազվադեպ ներառում է բանջարեղենը, բերում է եռալ, հրդեհը նվազեցնի մինչեւ 20 րոպե եփելը: Թույլ տալ, որ սառը, ձեւավորեք ապակյա բանկաների մեջ, ձեր սովորական բուսական աղով (մոտավորապես մեկ միջին ճակնդեղ 3-4 լ) եւ սառեցրեք աղը: Օգտագործման նախօրեին (նախընտրելի է երեկոյան), մենք դուրս ենք գալիս սառնարանից եւ վերազինում սառնարանի ներքեւի սայլը, որպեսզի հեղուկը հալվի:

Այս հարդարանքի բորսշով կունենա հարուստ կարմիր գույն եւ կծու սիսեռ: Միայն վարդակները պետք է լինեն vinaigrette, այսինքն `պայծառ շագանակագույն գույնը. Մրգերը, որոնք վարդագույն շերտեր ունեն սպիտակ շերտերով կտրվածքի վրա, չեն տա նման ազդեցություն:

Պյուրե կարտոֆիլ

Շագանակագույն խյուսը հաճախ սառեցվում է, եթե ընտանիքը փոքր երեխաներ ունի: Սակայն, մեծահասակները կարող են նաեւ սիրում այս ուտեստը: Այս բաղադրատոմսի համար, վերեւում նշված եղանակով խաշած ճակնդեղը, մանրացված կարտոֆիլում խառնվում է խառնուրդի մեջ, որը տեղադրվում է փոքրիկ ապակե բանկաների մեջ (մեկ ծառայում `մեկ անգամ) եւ ուղարկվում է սառնարան, ցանկալիորեն օգտագործելով գերհագեցած:

Ինչպես սառեցնել ճակնդեղի գագաթները

Տարօրինակ է, ճակնդեղի սնունդը հարմար է ոչ միայն արմատներին, այլ նաեւ գագաթներին, այնպես որ դա իսկապես անգին ապրանք է:

Սառեցման տեխնոլոգիան հետեւյալն է.

Տերերը պետք է փչանան, ուշադիր ստուգեն եւ հեռացնեն վնասված եւ չափազանց դժվար: Այնուհետեւ կանաչիները լվանում են հոսող ջրի մեջ, դրված չոր սրբիչով եւ թույլ են տալիս ամբողջովին չորացնել (երբեմն վերածվում է միատեսակություն ապահովելու համար):

Չոր տերեւները չեն կտրում դանակով (Փաստորեն, նույն ձեւով, երբ դուք խնկացրեք խոզի միսը, երբ կանաչ բորշեղի պատրաստումը):

Պատրաստված գագաթները փաթեթավորված են խմբաքանակ փաթեթներում եւ սառեցված են վերը նկարագրված ձեւով (խորը եւ արագ սառեցումը, այնքան լավ):

Որքան կարելի է պահել սառեցված ճակնդեղը

Կոնսենսուս չկա: Որոշ փորձագետներ ասում են, որ սառեցված բանջարեղենը պահվում է ընդամենը 3-4 ամիս, մյուսները վստահ են, որ դրանք կարող են սպառվել տարվա ընթացքում ցանկացած ժամանակ: Ամեն դեպքում, արժե փորձել լիովին օգտագործել իրենց կտորները, մինչեւ այն ժամանակ, երբ ճարպերը շտապում են երիտասարդ ճակնդեղը: Բավական է վայելելուց հետո, հաջորդ ձմեռվա համար կարող եք թարմ կերակուրներ անել, եւ սառնարանում բանջարեղենը գրավելու ոչ մի կետ չկա մինչեւ հաջորդ ամառ:

Եթե ​​մենք գտնում ենք, որ հունձը սովորաբար կատարվում է աշնան սկզբին, իսկ հունիսին հունգարական բանջարեղենը հայտնվում է հունիսին, մենք կարող ենք վստահորեն ասել, որ սառեցված արմատային բանջարեղենի օգտագործման օպտիմալ ժամանակը 7-8 ամիս է: Եվ այս ընթացքում նրանք կատարելապես կպահպանեն իրենց հատկությունները, եթե, իհարկե, փորձեք նորից սառեցնել:

Ինչպես հալեցնել

Ճակնդեղի ճիշտ լուծում պակաս կարեւոր չէ, քան ճիշտ սառեցումը:

Լավագույն տարբերակ - նախօրեին ստանալ սերմնացանից անհրաժեշտ բերքահավաքը եւ տեղափոխել սառնարան, այն վերին (կամ ներքեւից, եթե ուզում եք ավելի արագ) սալիկ: Արագացված տարբերակը `սենյակային ջերմաստիճանում սառեցման համար թույլատրվում է որպես վերջին միջոց, սակայն բացարձակապես անհնար է օգտագործել տաք ջուր կամ միկրոալիքային վառարան:

Մեկ այլ տարբերակ `արմատներ ուղարկեք ճաշատեսակ` առանց սառույցի: Այս մեթոդը հարմար է սառեցված հումքի եւ նախապես թակած ճակնդեղների համար, եթե ցանկանում եք ավելացնել այն մի ապուր, կամ, ասենք, սոուս: Պետք է հաշվի առնել, որ վերջնական պատրաստության համար այն ավելի քիչ ժամանակ է պահանջում, քան թարմ արտադրանքը, ուստի, սովորաբար, նման օրգանիզմը ավելանում է ճաշացանկի կամ սառեցման վերջում:

Սակայն խաշած ճակնդեղը, որոնք սովորաբար օգտագործվում են աղցաններում, պետք է նախապես լուծված լինեն, հակառակ դեպքում այն ​​հյութը դնում է ճաշատեսակին եւ կործանում է ձեր ամբողջ տոնը:

Օգտակար խորհուրդներ

Բոլոր ամենակարեւոր խորհուրդները արդեն հնչում են, բայց մենք կկրկնենք դրանք ամրագրելու համար.

1. Ցանկացած բանջարեղեն պետք է հավաքագրվի առանձին մասերում, ճիշտ այնպես, ինչպես դուք պետք է օգտագործեք միաժամանակ:
2. Ոչ մի հանգամանքում չպետք է վերսկսվի ջերմային արտադրանքը: Մտածեք այն մասին, թե ինչպես կարելի է օգտագործել այն, կամ եթե դուք վատ նարդի եք, պարզապես շպրտեք այն, բայց չպետք է թունավորեք ինքներդ ձեզ կամ ձեր ընտանիքին, անպիտան սնունդով:
3. Եթե ​​ձեր սարքավորումն ապահովում է այս առանձնահատկությունը, օգտագործեք «սուպեր-սառեցնող» գործառույթը (այն կարող է նաեւ կոչվել «արագ» կամ «խոր»): Այս դեպքում արտադրանքը անմիջապես «պահվում է», կարծես թե «կենդանի» է մահանում, այն ձեւով, որտեղից այն ի սկզբանե էր:
4. Պիտանի սառեցման համար պահանջվում է գոնե մինուս 10 ° C ջերմաստիճան, օպտիմալը `մինուս 18 ° C:
5. Եթե ​​պատրաստվում եք խաշած ճակնդեղի բերքը, ապա պետք չէ դրանք մաքրել նախքան ճաշ պատրաստելը:
6. Դուք կարող եք սառեցնել միայն սեղանի շիլա սորտերը, վաղը դա նպատակահարմար չէ:
7. Միայն պետք է ընտրվի միայն թարմ, երիտասարդ եւ անպտղ արմատային բանջարեղեն:
8. Ավելի քիչ ժամանակ է անցել մահճակալից ճակնդեղները հեռացնելու եւ սառնարան տեղադրելու միջեւ, այնքան օգտակար հատկություններ են մնացել նյութում:
9. Եթե ​​բերքահավաքը կատարվում է մի քանի անգամ մեկ սեզոնի համար, ապա նպատակահարմար է նշել յուրաքանչյուր մասի վրա դնելով ամսաթիվը, որպեսզի նախապես օգտագործեք ավելի վաղ բանջարեղենը եւ ավելի նորից թողեք մինչեւ հաջորդ անգամ:

Սառեցված ճակնդեղը ձմռանը մեր ականջների համար շատ սովորական տարբերակ չէ:Այնուամենայնիվ, այս կերպ Դուք կարող եք ավելի շատ սննդանյութեր պահել բանջարեղենի մեջ, քան այն դեպքում, եթե դուք չեք պահում այն ​​սխալ տեղում, նկուղում կամ բուսական հիմքով: Միայն կարեւոր է իմանալ հիմնական կանոնները եւ խստորեն հետեւել տեխնոլոգիային, ապա ձեր սեղանի շուրջ ողջ տարվա ընթացքում կլինեն համեղ ու սննդարար ճաշատեսակներ այս ամենաարժեք արմատային մշակաբույսով: