Ինչպես եփել թթու խնձոր տապակած կաղամբով:

Աշնան ժամանելուն պես, ժամանակն է ձմռանը խնձորով լոլիկի բերքահավաքը: Այս տեսակի պահպանման համար մրգերը հասունանում են այս պահին:

Կաղամբի եւ խնձորի պանիր պատրաստելու համար առկա են բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսեր: Սակայն յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր սեփական հնարքները `դիմելով այն, որ նա հասնում է յուրահատուկ ճաշակի եւ բնորոշ ճռռոց: Այս հոդվածում մենք մանրամասնորեն նկարագրում ենք թթուացման գործընթացը եւ կիսում մի քանի բաղադրատոմսեր: Նաեւ դիտեք օգտակար տեսանյութը թեմայի վերաբերյալ:

Ինչ է թրթռում:

Խմորման բառի սահմանումը նշանակում է պահածոյացման կենսաքիմիական մեթոդ:. Դրա համար հիմք է հանդիսանում բնական պահպանակային-սնուցող թթու ձեւավորումը: Այս նյութը խմորում ժամանակահատվածում աստիճանաբար կուտակում եւ արտադրում է արտադրանք, տալով նրանց հատուկ համ եւ բույր:

Ֆերմենտացման ընթացքում տեղի են ունենում հետեւյալ ֆիզիկական եւ քիմիական գործընթացները.

• բջջային շերտի ներթափանցումը աղի մեջ;
• աղի տարածումը խցում:

Հատուկ առանձնահատկություններ

Նրանց համար, ովքեր ձմռանը առաջին անգամ փորձել են այս պտուղները խմել, պետք է ճիշտ ընտրեն: Խնձորի բոլոր տեսակները հարմար չեն այս տեսակի պահածոյացման համար: Հաճախ ֆերմենտացման համար օգտագործեք ձմռան եւ աշնանային սորտերի պտուղները::

1. անիսոն;
2. Լիտվերեն;
3. զաֆրան;
4. pepin;
5. ոսկե

Որպեսզի բերքահավաքը դուրս գա ոչ միայն համեղ, այլ նաեւ երկար մնա, դուք պետք է հիմք դրեք պտղի հետեւյալ պարամետրերին.

• քաղցր-թթու խնձոր, հստակ բուրմունքով;
• լիովին հասուն, առանց օսլա եւ խիտ;
• խնձորները պետք է ունենան կատարյալ մակերես առանց վնասների.
• նախքան կաղամբը կծկելը, պտուղը 14 օրվա ընթացքում մթության մեջ է եւ ցուրտ:

Երբ խմորում, պահպանվում են արտադրանքի բոլոր օգտակար հատկությունները:. Ֆերմենտացման գործընթացը թույլ է տալիս բոլոր վիտամիններն ու տարրերը մնալ խնձորով եւ կաղամբով: Այս նյութերը նպաստում են մարսողական գործընթացի համար պատասխանատու բոլոր օրգանների բարելավմանը, ինչպես նաեւ զգալիորեն բարձրացնում է իմունիտետը:

Խնձորով թթու կաղամբի տեխնոլոգիան հիմնված է շաքարի խմորման վրա: Այս գործընթացի տեւողությունը 21-ից 28 օր է: Բաղադրությունը անհրաժեշտ է միայն սենյակային ջերմաստիճանում:Երբ ֆերմենտացումը հասնում է անփոիդի, պատրաստի խառնուրդը տեղափոխվում է սառը սենյակ: Այն ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 0 աստիճան:

Նպաստել եւ վնասել

Կրկնվող ուսումնասիրությունների արդյունքում ապացուցվել է թթու խնձորի կաղամբի անվիճելի օգուտը: Այս կերակուրը հաճախ սպառում է ցուրտ սեզոնի ժամանակ, երբ մարդը տառապում է վիտամինների, արեւի եւ ջերմության պակասից:

100 գ թթու խառնուրդը պարունակում է շատ վիտամին C եւ Pորքան յուրաքանչյուր մարդ պետք է սպառել ամեն օր: Այս երկու վիտամինները փոխկապակցված են: C, վիտամին, որը կուտակված չէ եւ պետք է մշտապես մատակարարվի մարմնին, եւ P, որն օգնում է կլանել նախորդը:

Թթու պտուղը ածխաջրերի իդեալական աղբյուր է մարսողության համար, անհրաժեշտ նյութափոխանակության, տարրալուծման արտադրանքի վերացման եւ օնկոլոգիական հիվանդությունների կանխարգելման համար: Այս ճաշատեսակի օգտագործումը օգնում է մարդկային մարմնի հետեւյալ ոլորտներին.

1. սրտանոթային համակարգ
2. մարսողական համակարգ;
3. իմունային համակարգը;
4. նյարդային համակարգը:

Բոլոր իր շոշափելի օգուտները, բժիշկների եւ փորձառու սննդարարների ճանաչումը: խնձորով կոկտեյլը ունի մի շարք լուրջ հակասություններ:

• Բարձր գլիկեմիկ ինդեքս: Ձեռք է բերվել շաքարավազի եւ խնձորի բնական քաղցրության առկայությամբ:
• Զգալիորեն մեծացնում է ախորժակը, որը հակասում է լրացուցիչ ֆունտ ունեցող մարդկանց:
• Վերջնական ուտեստի եւ աղի պարունակության մեջ պարունակվող աղը հանգեցնում է արյան ճնշման եւ քաշի ավելացման ավելացմանը:
• Fermentation- ը եւ մեծ քանակությամբ մանրաթելի առկայությունը հանգեցնում են գազի ավելացմանը `շաղկապին:

Խստիվ արգելվում է տապակած խնձոր օգտագործել նման հիվանդություններ ունեցող մարդկանց.

1. Ուոլիտիասի;
2. սուր գաստրիտի ժամանակաշրջան;
3. մի խոց.
4. pancreatitis;
5. աղբաման;
6. ստամոքսի ավելորդ թթվայնությունը;
7. երիկամային անբավարարություն;
8. հիպերտոնիա;
9. սրտային հիվանդությունների պատճառով այտուցվածությունը:

Փաթեթը կարող է

Ֆերմենտացված խառնուրդի պատրաստման համար օգտագործվում է ներկված ապակե տարաներ, ինչպես նաեւ փայտե բարեր. Կարելի է 3 լ բանջարեղենով կաղամբը խմել, անհրաժեշտ է հետեւյալ բաղադրիչները.

• կաղամբ աշնանային բերք, սպիտակ - 2 կգ;
• խնձոր - 3 կգ;
• գազար - 500 գ;
• պղպեղ, սիսեռ - 5-10 կտոր;
• 3-5 տերեւի տերեւներ;
• շաքար - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 2 ճաշի գդալ:

Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել խմորիչ արտադրանք.

1. Կաղամբից պետք է հեռացնել վերին շերտերը: Հեռացնել միջուկը եւ բաժանել 4 բաժին: Սղոցելու համար դուք կարող եք օգտագործել հատուկ փայտանյութ սփռման կամ դանակի համար: Սակայն դանակով կտրվածքը պետք է լինի բավական բարակ:
2. Լվանալ գազար եւ խնձոր: Հեռացրեք բանջարեղենի վերեւը եւ կտրեք փոքր շերտերով: Ավելի լավ է օգտագործել չորացուցիչը, քանի որ միայն ծղոտը թույլ գույն է տալիս եւ չի պարունակում բաղադրիչները: Խնձորը չպետք է մաքրվի, դրանք կտրված են շերտ:
3. Հաջորդը, խառնել կաղամբը եւ գազարը մի մեծ կոնտեյներով եւ շաղ տալ շաքարավազի եւ աղի քանակով:
4. Մաքուր, ստերիլիզացված վանդակում մենք կաղամբի թարմ տերեւ ենք տեղադրում: Կաղամբ-գազար խառնուրդ դնելուց հետո այն 3-4 սմ շերտով:
5. Հաջորդը `խնձորի վերին շերտը, դափնու տերեւը եւ պղպեղի մի քանի ոլոռ: Այսպիսով, մենք լրացնում ենք բանկա, թողնելով 5 սմ հեռավորության վրա պարանոցի եզրին: Անհրաժեշտ է խմորման գործընթացը, որի ընթացքում հյութը թողարկվում է:
6. Հաջորդը, կափարիչը մի կտորով ծածկել եւ տաք սենյակում թողնել 5 օր:

Քանի ծավալը փոքր է, ֆերմենտացման ընթացակարգը կլինի ավելի արագ:5 օրվա ընթացքում անհրաժեշտ է խառնել խառնուրդը փայտե փայտով, թթվածին հարստացնելու համար: Մեկ շաբաթ անց խնձորով կաղամբը կարող է սպառվել.

Դիտեք տեսանյութը խնձորով խաշած կարագի մասին:

Բաղադրատոմսը, ինչպես ձմռանը ձմռանը տապակում շաղ տալ

Նման պահպանության նախապատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, վերեւում, բանկաների համար: Միայն ապրանքի ծավալները տարբեր են: Բանջարեղենի եւ պտուղների պատրաստման գործընթացը նույնն է, ինչպիսին է խմորում խմելու համար: Նրբաթիթեղի մեջ բոլոր բաղադրիչները պետք է թողնել 10 սմ բարձրության վրա, աղերի համար:

Վերջնական խառնուրդի գագաթին դրվում է արտադրանքի ընդհանուր քանակի առնվազն 15% -ը: Սենյակի ջերմաստիճանը պետք է լինի 17-23 աստիճանից: 3-6 օր հետո խնձորով կաղամբը սկսում է խմել: Առաջին փունջները հայտնվում են, ապա մակերեսի վրա փրփուր է ձեւավորվում: Պետք է ազատ արձակել գազերը փայտե փայտով ամբողջ թթխմորով: Աղի պատրաստակամությունը ցույց կտա, որ կերակուրը պատրաստ է օգտագործման համար:. Դա կլինի թթու, բայց առանց դառնության:

Որքան ցածր է սենյակի ջերմաստիճանը, այնքան երկար կլինի խմորումը: Երբեմն դա տեւում է ավելի քան 35 օր:

Դիտեք վարդի մասին խնձորով բարով աղցան:

Պահեստավորում

Խնձորով շոգեխաշած կարելի է պահել մինչեւ 6-8 ամիս. Որպեսզի երկար պահպանումն ապահովվի.

• պահպանել սենյակային ջերմաստիճանը 0-3 աստիճան;
• նկատի առնել, որ կաղամբը չի փչում աղերի մեջ.
• հեռացնել ցանկացած բորբոս անմիջապես;
• ճնշումը պարբերաբար լվացվում է եւ եռացող ջրով doused.

Եթե ​​հնարավոր չէ պահպանել այս պահածոյացումը խոշոր կոնտեյներով, ապա կարող եք դիմել հնարքներ եւ փաթեթավորեք պատրաստի սկիզբը փաթեթում եւ տեղը սառնարանում: Հետագայում, անհրաժեշտության դեպքում, ձեռք բերեք փաթեթի եւ սառեցրած նյութ: Խնձորով շոգեխաշվածը չի փոխի ոչ ճաշակի, ոչ էլ բույրի, ոչ գույնի, եւ ոչ էլ օգտակար կլինի:

Եզրակացություն

Խնձորով կաղամբի մշակման տեխնոլոգիան եւ գործընթացը տարրական է. Դա նաեւ բյուջետային տարբերակ է պահպանման համար, որը չի պահանջում հատուկ ֆինանսական ծախսեր: Հիմնական առավելությունն այն է, որ մարմնի վիտամինային պաշարները ձմռանը համալրելու նման համեղ ու խրթխրթան կերակուրով: