Տարբերությունն ուտելի եւ կեղծ սնկերի միջեւ, ինչպես սովորական սունկից տարբերելու փրփուրի մոխրը

Մեղրի սունկը համարվում է ամենահայտնի մագաղաթներից մեկը:

Իհարկե, սառեցված կամ թթու ձեւով դրանք հեշտությամբ կարելի է ձեռք բերել սուպերմարկետում, բայց արհեստական ​​պայմաններում աճեցված սնկով ոչ բոլոր համն ու բույրը, որքան անտառային գործընկերն է:

Այնուամենայնիվ, դուք պետք է շատ լավ հասկանալ, թե ինչ սունկ պետք է հավաքել ու ուտել, առանց վտանգելու իրենց կյանքը:

Որտեղ եւ երբ հավաքվում են սնկերի, սնկերի նկարագրությունը

«Մեղրաբլիթներ» - Սա համաժողովրդական անուն է, որը տարածվում է տարբեր ընտանիքների եւ սնկերի տեսակների վրա, որոնք նման են տեսքով, սակայն տարբեր ժամանակներում աճում են տարբեր վայրերում: Կարող ենք ասել, որ սնկով մեկ կամ մի քանի այլ տեսակներ կարելի է հանդիպել գրեթե ցանկացած լայնության մեջ, բացի բացառապես միայն permafrost գոտում:

Քանի որ անունը ենթադրում է, որ սունկը սովորաբար աճում է խոշոր խմբերում ցողունների եւ ծառերի վրա (կենդանի կամ մահացած), բայց կան նաեւ տեսակներ, որոնք հարմարավետորեն մոտ են մի քանի թփերի կամ թուլացած ծառերի, անտառի եզրերին եւ նույնիսկ մարգագետնում:

Հարցի պատասխանը, երբ սունկը աճում է, հետեւում է իրենց ամենահայտնի տեսակների անունից, սնկով կարելի է հավաքել գրեթե ողջ տարին. օգոստոս-նոյեմբեր ամիսներին, օգոստոսից հոկտեմբեր, աշունը `օգոստոս-հոկտեմբեր, ձմռանը` սեպտեմբերից նոյեմբեր ամիսներին:

Ընդհանուր առմամբ, հեշտ է ճանաչել մեղրը: Այն սունկ է ճկուն, բարակ եւ բավական երկար (երբեմն մինչեւ 15 սմ) ցողունով, շագանակագույն (լույսի մեղրից մինչեւ մութ, կախված տարիքից եւ աճի վայրից) գույնի վրա, սովորաբար զարդարված օղակաձեւ փեշով:

Գլխարկը lamellar, էլեգանտ, սովորաբար կլորացված է: Մեծահասակների սնկով գլխարկի ձեւը նման է հարթ հովանու, իսկ երիտասարդ կիսանդրին ծածկված է փոքր չափերով: Տարբեր տեսակների գլխարկի տոնը կարող է լինել յուղալի, դեղին կամ նույնիսկ կարմրավուն: Սա ընդհանուր նկարագրություն է, որը բնորոշ է մեղրի ագարի բոլոր տեսակների համար:

Ինչու պետք է իմանաք սունկը «երկվորյակների» տարբերակումը

Բոլոր գրավչության համար սնկերի հավաքումը հղի է լուրջ վտանգի առջեւ, քանի որ սունկը շատ «երկվորյակներ» ունի, որոնք կարող են ճանաչել միայն բավական փորձառու սունկ հավաքողը:

Կան կեղծ եւ ուտելի սունկ, եւ չնայած միայն մեկ տեսակի սնկային սնկերի մեջ իսկապես թունավոր են, մնացածը պատկանում է անուտելի կամ պայմանականորեն ուտելի սնկով, սակայն կասկածելի նմուշներից խուսափելու համար ավելի լավ է իմանալ, թե ինչ եք հավաքում:

Իրականացնել կեղծ սնկերի վտանգը, բավական է խորհել իրենց անունը: Սրանք սնկով են, շատ նման են ուտելի գործընկերներին, նրանք աճում են նույն պայմաններում եւ նույն ժամանակահատվածում, ինչպես ճիշտ սնկով:

Սնկով հավաքողները պնդում են, որ միասնական կանոններ չկան, որոնցով կարող են տարբերվել թունավոր սնկից, դուք պարզապես պետք է հստակորեն սովորեք երկուսի նշանները եւ սովորեք, թե ինչպես դրանք ճանաչել տեղում:

Զգուշորեն կարդացեք սննդամթերքի եւ նրա երկվորյակների նկարագրությունը կատալոգում կամ մասնագիտացված կայքէջում, նայեք նկարների եւ նկարների վրա, համոզվեք, որ բոլոր տարբերությունները եւ բնութագրերը հստակ են ձեզ համար, եւ միայն այն բանից հետո, երբ որսորդում եք:

Մի մոռացեք սնկի ընտրողի անփոփոխ կանոնը մեղքի կանխավարկածի մասին. Ցանկացած կասկած, նշանակում է, որ սունկ պետք է անմիջապես վերացվի:

Ինչպես տարբերել սովորական սունկը կեղծից

Սկսնակ սնկով խուզարկուների համար կարեւոր հարց է, թե ինչպես կարելի է տարբերել սնկով սնկից սնկից:

Դա կարելի է անել տարբեր բնութագրերով `ինչպես արտաքին (ձեւ, գույն, եւ այլն), այնպես էլ հոտի եւ նույնիսկ ճաշակի միջոցով:

Արտաքին տեսքի փորձը

Առավել բնորոշ առանձնահատկությունը, որը թույլ է տալիս տարբերել սնուցող սխտոր կեղծից այսպես կոչված «պոռնիկների» ներկայությունը, (թաղանթ օղակը ոտքի վրա), որը բացակայում է կեղծ նմուշներում:

Անտեսանելի սնկամաններ սովորաբար ավելի պայծառ են, «գլխարկներ են առաջացնում, քան կերակրատեսակները»: Կա հնարավոր եւ աղյուս-կարմիր եւ ծծմբի դեղնավուն, մինչդեռ ուտելի երանգը համեստ է եւ անպարտելի:

Կեղծ կեղեւի մեղրի մեջ, ի տարբերություն սննդակարգի, գլխարկի գծերը չկան. Թեեւ մենք ասում էինք, որ կշեռքները կարող են մարել փորոտիքի տարիքը եւ այդպիսով դուք չեք տեսնի այս առանձնահատուկ առանձնահատկությունը հին սնկով:

Սակայն, առաջին հերթին, մեղր սունկը մեծ քանակությամբ աճում է, եւ ընդհանուր «փունջում» միշտ կարող եք գտնել կրտսեր անհատներ, երկրորդ, ավելի լավ է, երբ ուտելի բորբոսը տարբերվում է մեկ կամ մի այլ հատկանիշի առկայությամբ, այլ ոչ թե նրա բացակայությամբ (կան կշեռքներ, որպեսզի վերցնենք), քանի որ ավելի լավ է սխալ կերպով շեղել ճշմարիտ երանգը, քան կեղծիքին պատահաբար տոնել:

Նայեք գլխարկի տակ գլխարկը. Կեղծ մեղրով կիտրոնի մեջ ափսեներ են դեղին կամ մութ, ձիթապտղի մեջ, ուտելի է, դրանք հաճելի դեղնավուն սպիտակ կամ կրեմի գույն են:

Սնկային հոտը

Անբասիր եւ թունավոր սնկով նրբագեղ հյութեղ հոտ է գալիս, սունկի իրական հոտը հաճելի է:

Ի վերջո, ճարպային ուտելի մացեղի ճարպը հաճելի է ճաշակին, իսկ կեղծ կաղամբը հստակ դառն է:

Այնուամենայնիվ, ճանաչել թունավոր սնկով ճաշակելը բավականին ռիսկային է, ավելի լավ է դիմել դրան:

Մեղրաբջիջների համը

Ըստ էության, վերը նշված բոլոր պարամետրերի արդյունքների ուշադիր ուսումնասիրությունը թույլ կտա խուսափել սխալներից: Սակայն մենք պետք է մոռանալ, որ եթե մի փորձված սիրահար լուռ որսի շատ հեշտ է նկատել, որ տարբերությունները երկու թվացող նմանատիպ fungi, սկսնակ կոլեկցիոներ պետք է հատկապես զգույշ լինել, քանի որ հասկացությունների, ինչպիսիք են գունավոր, հոտ ու համ, ընկալվել են տարբեր մարդկանց տարբեր ձեւերով.

Նման խնդիրներից խուսափելու համար, նախքան «որս» գնալը, շատ ուշադիր ուսումնասիրեք այն սնկերի հարցը, որը դուք մտադիր եք հավաքել տարվա այս ժամանակահատվածում եւ տվյալ անտառներում, երբ եւ ինչպես են սնկով աճում:

Ինչպես նշված է, տարբեր վայրերում եւ տարբեր ժամանակներում աճում են սնկով տարբեր կենդանի տեսակներ, նույնն էլ վերաբերում է երկվորյակների:

Օրինակ, ձմեռային շինգլները պատկանում են շատ ուշ սնկով, նրանց մրգերը սկսվում են աշնան վերջում եւ կարող են տեւել բոլոր ձմեռը, այսինքն, ասենք, հունվարին (մեղրի ագռատները հայտնվում են մի փոքր տաքացումից հետո) գրեթե մեռած անտառի մեջ, նման բորբոսը բավական ճանաչելի է:

Բայց կեղծ սունկի մեջ մեզ կողմից նշված միակ իսկապես վտանգավոր թունավոր սունկը ծծմբի դեղին երանգ է, որը կարող է սխալվել աշնանային երանգի համար: Բայց, փաստորեն, այդ սնկերի միջեւ տարբերությունները շատ կարեւոր են, պարզապես պետք է զգույշ լինել, զգույշ լինել եւ ողջամտություն:

Սնկային հանրագիտարանի մեծ մասը առավելագույն շեշտը դնում է սնկի նկարագրությանը, ասենք, բաց սնկով, այն ամենը, ինչը ուղեկցվում է գունային ձեւով: Նման գրականությունը կարդալու համար բավարար չէ:

Անհրաժեշտ է տեսնել սունկ «կենդանի» կամ գոնե հաշվի առնել առավելագույն թվով լուսանկարներ, ինչպես պրոֆեսիոնալ, այնպես էլ սիրողական: Բջջի տեսքը շատ է տարբերվում տարիքից, նույն տեսակի ներկայացուցիչները զգալիորեն տարբերվում են աճի վայրից:

Խմելու փորձի առանձնահատկությունները, թե քանի խաշած հավաքված սնկով

Ընկույզ սունկը գերազանց նրբություն է, բայց սնունդը սննդի համար պատրաստելը որոշ առանձնահատկություններ ունի:

Նախեւառաջ պետք է հիշել, որ սունկի ոտքը, հատկապես նրա ստորին հատվածը, բավականին կոշտ է, ուստի gourmets ուտում են միայն սունկի գլխարկը: Սնկով կարելի է օգտագործել ապուրները, տապակել, թթու կամ աղը պատրաստել:

Թարմացրած սունկը շատ մութ է, ուստի դրանք անմիջապես պետք է մշակվեն: Եթե ​​ցանկանում եք բերք կատարել, սնկով անտառային բեկորները մաքրելու եւ հին, ճարպիկ կամ վնասված նմուշները հեռացնելուց հետո, կարող եք ուղարկել սառնարան (ավելի լավ է օգտագործել արագ խորը սառեցնել), որտեղ դրանք կարող են պահվել մեկ տարի:

Երկրորդ մեթոդը ամենապարզ աշխատանքն է ` չորանում. Դուք կարող եք չորացնել սնկով բաց երկնքում, կամ արագացնել գործընթացը `հատուկ չորանոցով կամ նվազագույն ջերմության վրա օջախով:

Բոլոր մյուս դեպքերում, սունկը մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ: Այնուհետեւ նրանք իջնում ​​են եռացող աղացած ջրի մեջ եւ եռում են հինգ րոպե: Արդյունքում առաջացող փրփուրը, որը կոագուլյար սպիտակուց է, պետք է հեռացվի սոսինձ գդալով:

Այնուհետեւ ջուրը լցվում է, նորը ավելանում է, նորից բերվում է եռալ, եւ դրա մեջ սնկով կաթսան է կես ժամ, մինչեւ սունկը անցնում է տապակի ներքեւի մասում: Դրանից հետո դրանք նետվում են քամոց, ազատվում են ավելցուկային ջրից եւ միայն այն ժամանակ օգտագործվում է տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: