Բոլորը պետք է իմանաք ծխելու ձկների տեխնոլոգիայի մասին

Ընտանիքի եւ ընկերների համար ախորժելի ձուկով ապխտած միսը փափկելու համար արժե սովորել ձկների ծխելու տեխնոլոգիա եւ փորձեք ծխել ձեր սիրած տեսակի ձուկը: Ծխելու գործընթացը ոչ այնքան բարդ է կատարման մեջ, որքան առաջին հայացքից կարող է թվալ: Այս հոդվածը տեղեկատվություն է տրամադրում, թե ինչպես պետք է ծխել տանը տանը եւ ինչ ծառատեսակներ ընտրել:

Ծխելու համար փայտի ընտրություն

Փայտի տարբեր տեսակներ տալիս պատրաստի արտադրանքի տարբեր ճաշեր: Սա պետք է հաշվի առնել ծխախոտի պատրաստման ժամանակ:

Հարմար փայտի տեսակներ

Ձիթապտուղն ու կիտրոնը համարվում են ծխելու ամենահարմար փայտը, այս բույսերի մի քանի չոր բույսերը կտան ծխեցրած ձուկը ոսկե գույնի եւ եզակի բույր:Juniper վառելափայտը դժվար է ստանալ տնային օգտագործման համար, քանի որ գործարանը հազվագյուտ է եւ աճում է հիմնականում լեռնային շրջաններում:

Ծխելու գործընթացում տեսակի ծառերի փայտը, ինչպես օրինակ կաղնու (փխրուն փայտային հոտ է տալիս), մզկիթ (մսով համեմունք է տալիս), մոխիր (հարուստ բուրմունք), մզկիթ (մի քիչ կոշտ համը) եւ պտուղը `բալի (լավ բուրմունք), կիտրոն (անուշաբույր) խնձորի ծառ (ձկներին տալիս է քաղցր համը), սալոր, տանձ (տալ պատրաստի արտադրության հաճելի համտես) եւ լեռնային մոխիր (տալիս է հատուկ նուրբ pasta- ից):

Որոշ ծխողներ օգտագործում են բեկ, սակայն ձկներին տալիս են հատուկ ծիրանի հոտ, որը միայն սիրահարների նեղ շրջանակն է սիրում: Շատերը տնային ծխախոտ ձուկ են սիրում, ինչպես նաեւ խաղողի, էվկալիպտի, մոշի կամ հաղարջի կտորների եւ տերեւների ավելացման հետ, սակայն նման բնական համային տեսականի օգտագործումը մի փոքր յուրահատուկ համ է տալիս: Ծխեցված պատրաստի արտադրանքի անուշաբույր հատկությունները ուղղակիորեն կախված են ընտրված ծառից, որի վրա այն կխոչընդոտի:

Փայտի պահանջները

Աղբի փայտը հարմար չէ ծխելու համար, քանի որ այն պարունակում է բազմաթիվ թարթիչներ, որոնք պատրաստում են պատրաստված ձուկը դառը ճաշակով եւ, բացի այդ, ծխողը ծածկելու է ճարպի շերտով: Ծխի ծխի նյութի պատրաստման համար հնարավոր է օգտագործել մի քանի տեսակի փայտանյութ եւ ոչ միայն մեկ տեսակ:

Ցանկալի է օգտագործել միրգային նյութը պակաս 60% -ից, երբ համատեղելով տարբեր փայտի տեսակների խառնուրդ: Չոր փայտի օգտագործումը նրբագեղ ճաշ է տալիս պատրաստված ձուկ եւ ոսկեգույն փայլ: Մի փոքր խոնավ փայտը ձկներին տալիս է վառ գույն եւ տորթ կծուծ ախորժակ: Օգտագործումից առաջ ծառը եւ մասնաճյուղերից հեռացվում է հաչալը, այն կարող է պարունակել խեժ, որը այրվելիս կպահի ծխի բեռնարկղի ձկների եւ պատերի վրա:

Այնուհետեւ փայտը մանրացված է մինչեւ 20-30 մմ երկարություն ունեցող կտորեղեն եւ չիպսեր, ծխի այս չափը կապահովի հարմար ծուխ եւ օպտիմալ ջերմաստիճան:

Խտացրած ձուկ

Որպեսզի ծխում տան մեջ ծխելը, հարկավոր է որոշ ժամանակ անց այն ծխի միջավայրում դնել: Ծխելը բնական անթիսթետիկ է, որը մեծացնում է արտադրանքի պահածոների ժամկետը եւ տալիս նրանց հատուկ համ եւ հոտ:Ծխի ընթացքում տարբեր ծառատեսակների մանրացված փայտը նման ծխի աղբյուր է: Ծխել ձուկ տանը շատ հարմար է smokehouse- ում, որը դուք կարող եք ձեռք բերել կամ կատարել ինքներդ:

Ձկների ընտրություն

Ցանկացած ձուկ հարմար է ծխելու համար, սակայն սաղմոն, ափսե, թունա, կակղամորթեր, ձիթապտուղ, ծղոտ, թխվածքաբլիթ, թխվածքաբլիթ, կոդ, արծաթե ծիրան, ձիավոր, ձիասկավուն, բելգա, տոհմակ, ձիթապտուղ եւ կաղին համարվում են առավել հարմար: Եթե ​​որոշեք ծխել ծխում տանը, գետի կամ ծովի բնակիչի ընտրությունը պետք է կատարվի ձեր նախասիրությունների համաձայն, հաշվի առնելով, որ որոշ ձկների մեջ կեղտոտ կմախք կավելացնի մշակման ընթացքում դժվարություններ:

Երբ ապխտած, ճարպային ձկան տեսակները մնում են հյութալի, ավելցուկային ճարպը դուրս է գալիս դրանցից: Թարմ ձուկը ծխելու համար անհրաժեշտ է, այնուամենայնիվ նպատակահարմար է ընտրել նույն չափի անհատներին `բարձրորակ պատրաստման համար:

Ձկան պատրաստում

Ձկը որոշելով, պատրաստվում է ծխելու, լվացվելու եւ տեսակավորելու համար: Փոքր անհատները, մինչեւ 0,7 կգ, հաճախ սնվում են ամբողջությամբ, առանց նախնական փորագրման եւ կշեռքների հեռացման, միջին անհատները, 0.7-ից մինչեւ 3 կգ, Ավելի լավ է թողնել կշեռքները, որպեսզի պաշտպանված լինեն ապրանքը նստած մորից. 3 կգ խոշոր անհատները ամբողջությամբ հարվածում են խարույկը, խոշոր կույտերը, ներսերը եւ գլուխը հանվում են:

Առաջնային մշակման արդյունքում ձուկը լվանում է, սրբիչով փաթաթված ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար, ապա յուրաքանչյուր անհատ առատաձեռնորեն աղով աղի է եւ 2-3 ժամվա ընթացքում ճնշման տակ դրված կոնտեյներով: Մինչ տնկված սառեցված ձուկը ծխելու համար, այն տաքացվում է սենյակային ջերմաստիճանում եւ մինչեւ 24 ժամ սեղմված մամուլում: Ձողից հետո աղի բյուրեղները լվանում են ձկներից եւ սրբիչով սրբված:

Ծխելու տեխնոլոգիան եւ գործընթացը

Ընտանիքում ծխելու ձկների տեխնոլոգիան թույլ է տալիս հասնել լավ արդյունքների առաջին դիմումից: Ծխի սարքի առկայության դեպքում այս գործընթացը շատ դժվար չի լինի կատարման մեջ, եւ դուք կստանաք գերազանց որակի ապխտած ուտելիքներ: Կախված նախապատրաստման մեթոդից, ծխախոտի հետեւյալ տեսակները տարբերվում են տաք, սառը եւ կես տաք: Մենք նրանցից յուրաքանչյուրին ծանոթանալու ենք:

Կեսգիշեր տաք է ծխում

Half-hot smoking method- ը արտադրում է ծխի հետ + 50 + 60 աստիճան ջերմաստիճանում: Նախկին ձկները 12-18 ժամ տավարի են աղի, կախված ֆիզիկական անձանց չափից, ապա ավելցուկ աղը լվանում է: Ծխելու համար օգտագործեք վառարանի «վառարանը», ձուկը կասեցվում է 10-12 ժամվա ընթացքում ծխի եւ օդի խառնելու պահին: Կես կիտրոնի ձկների համը յուրօրինակ է, հատկապես թեթեւ ծխելը հիշեցնում է առանձնահատկությունները:

Այս մեթոդը պահանջում է կուտակված փորձը պահպանել ջերմաստիճանը եւ ընտրել ծխելու օպտիմալ ժամանակահատվածը: Մեթոդը բարդ է կատարման մեջ, ոչ թե նրա հետեւորդներից շատերը: Առաջին անհաջող փորձից հետո, ծխողը սովորաբար ընտրում է ձկների մշակման այլ ձեւ:

Սառը ապխտած

Սառը մեթոդով, ձուկը ծխի վերամշակման ենթարկվում է + 16 + 40 աստիճան ջերմաստիճանի պայմաններում, այն բավական երկար է տեւում, սովորաբար մինչեւ 3-4 օր: Սառը սննդակարգը պահանջում է հատուկ ծխախոտ, 7-10 մետր երկարությամբ խորքային ծխնելույզով: Նման ծխախոտի կառուցումը մեծ տարածք է զբաղեցնում, ուստի այն չի աշխատի փոքր տարածքների սեփականատերերի համար:

Ծխելու գործընթացը կախել է պատրաստված ձուկը ծխի առանձնասենյակում եւվառարանը լցնում է թեփի եւ փայտի չիպսերով, ինչպես նաեւ հաջորդող ջերմաստիճանի պարամետրերի հետագա դիտարկմամբ եւ պահպանմամբ: Սառը ապխտած ձուկ պահվում է սառնարանում երեք ամիս:

Hot ապխտած

Տաք խորտիկով տաքացած ձուկը ծխով վերամշակում է + 65 + 85 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում `2-4 ժամ: Այս ընթացքում ապրանքի մակերեսը չորանում է, ձեռք է բերում գորշ գույն եւ փայլ, ձկների բույրը եւ համը դառնում է կոնկրետ:

Ծխելու համար տաք եղանակով, ծխախոտի ստորին հատվածը ծածկված է թեփուկով եւ չիպսերով, 15-20 մմ շերտով, Ծխի կափարիչը փակվում է խիտ ծխից եւ թթվածին խուսափելու համար, քանի որ ծխելը մխրճվում է, ոչ թե բաց բոց: Ծխախոտի տակ խայթոց է հնչում, ծխի ախորժակը ծխում է, որտեղ ծխելը տեղի է ունենում:

Ձկնորսները սովորաբար հետաքրքրված են ինչպես ծխել գետի ձուկը: Գետի ձկների յուրահատկությունը նրա կոնկրետ հոտ է, որից կարելի է երեք օրվա ընթացքում ճնշման ներքո ազատվել աղիներից:Ձուլման արդյունքում ձուկը լվանում է, չորանում եւ ծխում է 40-50 րոպեում 70 աստիճանից չգերազանցող ջերմաստիճանում: Այս ձուկը կատարյալ է որպես գարեջրի խորտիկ:

Մատչելի ծխելու տեխնոլոգիան թույլ է տալիս կազմակերպել այս գործընթացը տանը: Մի փոքր ջանքով, դուք կարող եք վայելել ձկան նրբությունը, որը չի կարող համեմատվել արդյունաբերական արտադրանքի հետ: