Շամպայններ `մարմնի օգուտներն ու վնասները

Champignons- ը համարվում է ամենատարածված եւ սիրված սնկով, ոչ միայն մեր սեղանի վրա, այլեւ ողջ աշխարհում: Սունկով բաղադրատոմսերը կարող են հաշվարկվել հարյուրավոր: Իտալական խոզապուխտներ եւ սերուցքային ապուր, իտալական պիցցա եւ սոուսով մակարոնեղեն, հյութալի աղցաններ, կանաչի եւ բանջարեղենով, կարկանդակներ եւ նույնիսկ լցոնված գոմ: Բացի հրաշալի գաստրոնոմիկ հատկություններից, շամպինիոններն ունեն նաեւ շատ օգտակար եւ բուժիչ հատկություններ: Եթե ​​ոչ ամեն ինչ, ապա շատ բան կպատճառի ձեզ մեր շամպինյոնների մասին:

Շամպինյոնների կալորիականությունը եւ քիմիական կազմը

Չպետք է անհանգստանաք, թե քանի կալորիա հում շամպինիոնում է: Կալորիական սունկը ցածր է `100 կգ հումքի համար` 27 կկալ: Շամպինիոններն ունեն բարձր սննդային արժեք: սպիտակուցներ `4.3 գ, ճարպեր` 1 գ, ածխաջրեր `0.1 գ, դիետիկ մանրաթել` 2.6 գ, ջուր `91 գ

Շամպինոն պարունակում է վիտամիններ (A (RE), բետա-կարոտեն, խմբերի B, C, E (TE), PP (NE), niacin), macronutrients (կալիում, կալցիում, մագնեզիում, նատրիումի, ֆոսֆոր, քլորի), microelements (երկաթ, յոդ, կոբալտ, մոլիբդեն, ռուբիդիում, ֆտորին, քրոմ, ցինկ), ճարպային թթուներ:

Ընկույզ սունկ կարող է բաժանել սննդային արժեքի 4 կատեգորիաներ: Առաջին կարգը պարունակում է առավել համեղ տեսակներ, որոնք ունեն սպիտակուցների, վիտամինների եւ հանքանյութերի արժեքավոր կազմ (բջիջները, սնկով, սնկով): Ընդհանուր շամպինիոնը պատկանում է երկրորդ կարգին, որի ներկայացուցիչները սննդանյութերի եւ օգտակար նյութերի ավելի փոքր պաշար ունեն:

Սունկի օգուտները մարմնի համար

Կանանց համար շամպինիոնների անհերքելի առավելությունն այն ֆոլիկաթթվի (վիտամին B9) արդյունք է: Այս վիտամինը ներգրավված է մարմնի բազմաթիվ գործընթացներում. կարմիր արյան բջիջների եւ սրտանոթային համակարգի արտադրության մեջ, մարսողական համակարգի եւ նյութափոխանակության մեջ, իմունային եւ նյարդային համակարգերի գործունեության մեջ:

Սակայն վիտամինի հիմնական դերը խաղում է կանանց մարմնի վերարտադրողական գործունեության մեջ. Անհրաժեշտ է հղիության ընթացքում:Ֆոլիկ թթուները ներգրավված են պլասանենայի ձեւավորման մեջ եւ անհրաժեշտ է պտղի առողջ զարգացման համար:

Բացի այդ, պտղի բջիջները եւ հյուսվածքները ստեղծելը անհրաժեշտ սնկով պարունակվող ամինաթթուներ են:

Շամպինոնները ցածր են կալորիաներով եւ պարունակում են շատ սպիտակուցներ եւ հակաօքսիդիչներ, դրանք արագ մարսվում են, չեն ծանրաբեռնում ապագա մայրի մարսողական օրգանները: Շամպինյոններում պարունակվող վիտամիններն ու հանքանյութերը նույնպես կարեւոր են մոր եւ երեխայի առողջության համար:

Վիտամին B2- ն դրական է ազդում նյարդային համակարգի եւ լորձաթաղանթի ակտիվության վրա: Վիտամին D, որը պատասխանատու է ոսկրային ձեւավորման համար, խանգարում է օստեոպորոզին: Կալիումը օգտակար է սրտանոթային համակարգի համար, այն ամրացնում է սրտի մկանները, կարգավորում է արյան ճնշումը եւ սրտի ռիթմը, բարելավում է ուղեղի արյան մատակարարումը:

Նատրիումը պաշտպանում է բոլոր մարմնի համակարգերը: Ֆոսֆորը կարգավորում է նյութափոխանակությունը, հանգեցնում նյարդային համակարգի եւ հանգստացնում է հոգնածությունը, ամբողջացնում է մարմինը: Օմեգա -6 ճարպաթթու օգտագործումը հանդիսանում է ատերոսկլերոզի եւ բորբոքային պրոցեսների կանխարգելումը:

Սնկով. Դիետա եւ առողջություն

Շամպինոնները ցածր կալորիականության պարունակության, բարձր էներգիայի արժեքի եւ մարսողականության պատճառով դիետիկ արտադրանք են:

Շամպինյոնում սպիտակուցների եւ սնուցիչների բարձր պարունակության պատճառով դրանցից պատրաստված ուտեստները էներգիայի հետ միասին հագեցնում են մարմինը, սակայն չեն առաջացնում ճարպային հյութեր, եւ մեծ քանակությամբ բանջարեղենային մանրաթելերը լավ են բավարարում սովից եւ բարելավում են նյութափոխանակությունը:

Հարցին `արդյոք շամպինյոնները կորցնում են քաշը, կարող եք պատասխանել դա, ոչ միայն հնարավոր, այլ անհրաժեշտ:

Հեշտ ցնցող սպիտակուցի բարձր տոկոսը նպաստում է ճարպի կորստին եւ ուժեղացնում է մկանային զանգվածը, ինչը կարող է օգտակար լինել սպորտի մեջ ներգրավված տղամարդկանց սնկով:

Champignons մատչելի, համեղ եւ հեշտ պատրաստել դիետիկ ուտեստներ: Նրանք խաշած են, տապակած, թխած, խորոված, մարինաց: Նրանք կարող են լինել մի կերակրատեսակ միս եւ ձուկ, մի մասը նախուտեստներ եւ բուսական ճաշատեսակներ:

Շամպինիոնները լավ համատեղելի են բանջարեղենի, հացահատիկի, կանաչի, կարագի, թթվասերի եւ տապակած բանջարեղենով, որը չափավոր կերպով համատեղելի է մսի եւ պանրի հետ եւ չի համակցված կաթով, կաթնաշոռի, մրգերի, ընկույզների եւ շաքարի հետ: Դուք կարող եք կատարել համեղ եւ առողջ ցածր ջերմաստիճան աղցաններ հում շամպինյոններից:

Աղցան չինական կաղամբով:

Խառնել եւ կտրել 200 գ թարմ շամպինյոն: Լցնել լոլիկը սոյայի սոուսով, ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով (2 ճաշի գդալ), սխտորի, աղի, պղպեղի եւ շաքարի 2 թակած գդալով, թողնել մի քանի ժամով մարինաց: Այնուհետեւ ավելացնել բարակ թակած կաղամբով եւ մատուցելուց առաջ սոխով (կեղեւ կամ սպիտակ) եւ կանաչի (կանաչ սոխ, մաղադանոս, սալոր, կիլանտրոն):

Աղցան ռուկոլայի եւ պարմեզանի հետ:

Խառնել եւ կտրել 300 գրամ հում շամպինիոն, լցնել կիտրոնի հյութ, օքսիդացումից խուսափելու համար: Պատրաստել սոուսը ձիթապտղի յուղից, մեղրից, կիտրոնի հյութից, սխտորից, չիլիի սոուսից, աղից եւ պղպեղից: Լվացեք եւ չորացրեք ծղոտե տերեւները, խառնել Փարմեսյանին կոպիտ աղբատարի վրա: Տեղադրել arugula, սունկ, cherry լոլիկ (նեխած եւ թեթեւակի flattened) վրա ափսե, լցնել հետ հագնվելու, շաղ տալ կանաչ սոխ եւ parmesan. Դուք կարող եք փոխարինել կարագի տերեւներով, ավելացնել բարակ շերտավոր խոզապուխտ եւ ձու:

Սնկային վնաս

Խոհեմ հարց է տալիս, արդյոք կարելի է շամպինյոնով թունավորվել, քանի որ որոշ դեպքերում այդ սունկը իսկապես վտանգ է ներկայացնում:

Անտառի սունկ հավաքելը կարող եք շփոթել ուտել շամպինյոններին այս սեռի այլ տեսակների հետ, որոնք ոչ պիտանի են սննդի համար, ինչպես նաեւ նմանատիպ թունավոր սնկով:

Թունաքիմիկատների թունավոր տեսակներ սովորաբար աճում են խառը եւ թափող անտառներում եւ հայտնվում ամռանը: Դրանք կարելի է գտնել այգու եւ այգիներում, մոտակայքում բնակվող մարդկանց: Թունավոր տեսակների հոտը քիմիական է, «դեղատուն» հոտը, որը զգալիորեն տարբերվում է ուտելիից, ինչպես նաեւ վտանգավոր շամպինյոնները կարող են ճանաչվել, երբ սեղմված եւ կտրված են. Նրանց մարմինը վերածվում է դեղին: Խոհարարության ընթացքում ջուրը եւ սունկը դառնում են պայծառ դեղին:

Ծաղկակաղամբ եւ թեթեւ սնկով կարող է շատ նման լինել տեսքով, բայց որոշ հատկանիշներ թույլ են տալիս տարբերակել դրանք իրական շամպինիոնից: Թունավոր սնկերի թիթեղները մշտապես մնում են ձյան սպիտակներով (ի տարբերություն շամպինյոնների), երբ սեղմված եւ սեղմված են սունկը չեն վերածվում դեղին, իսկ արմատային շերտերը կարելի է տեսնել ոտքերի հիմքում:

Սնկով թունավորումը հնարավոր է, եթե դուք ուտում եք հին եւ վնասված սնկով կամ հավաքում եք անբարենպաստ տարածքներում (ճանապարհների մոտ, աղբավայրեր): Սնկից պահածոներ, որոնք եփում էին տեխնոլոգիայի խախտմամբ կամ սխալ են պահվում առողջության համար վտանգավոր են:

Թունավորման առաջին ախտանշանները նկատելի են մի քանի ժամից հետո `կոլիկ, սրտխառնոց եւ փսխում, եւ ստամոքսի լուծումը: Այս դեպքում անհրաժեշտ է լվանալ ստամոքսը եւ վերցնել սորբեն (ակտիվացված ածխածն) `տոքսինների կլանումը կանխելու համար: Խիստ դեպքերում, համոզվեք, որ գնաք հիվանդանոց:

Շատ ցավազրկող նյութերի (կիտինի) առկայության շնորհիվ ավելի լավ է ոչ սնկերը օգտագործել փոքր երեխաների եւ անառողջ լյարդի մարդկանց համար:

Ակնկալվող մայրերը ավելի լավ են հրաժարվում աղածից, թթու եւ չորացրած շամպինյոնից, դրանց օգտագործումը նույնպես չի առաջարկվում ալերգիայի եւ մարսողական համակարգի խնդիրների դեպքում:

Շամպինիոնների սնուցող դիմակ

Կոսմետոլոգիայի մեջ սնկերի օգտագործումը շատ անսովոր մոտեցում է: Սնուցող դիմակներ Սունկը պատրաստված է մի քանի ձեւով: Ենթադրվում է, որ նրանք տոնով եւ թարմություն են հաղորդում մաշկին:

• Խառնել մի քանի սունկ, խառնել կեֆիրով, դիմել կես ժամով գոլորշու դեմքին:
• Ձիթապտուղը խառնվում է թթվասերով, եփած կանաչ թեյով եւ վարսակի ալյուրով: 20 րոպե դիմեք դեմքին:
• Խառնել 2 ճաշի գդալ տապակած խաշած սնկով, 1 ճաշի գդալ թթվասեր եւ թրթնջուկ: 15 րոպե դիմեք դեմքին, ողողեք հակապատկեր ջրի հետ, շփում դեմքը երիցուկի կամ թեյի խտությամբ:

Ավելի լավ է օգտագործել սնկից դիմակներ դիմակայել անհատական ​​անհանդուրժողականության, մաշկի վնասվածքների, մաշկի մակերեսների մոտիկությանը, ներքին օրգանների հիվանդությունների հետեւանքով առաջացած բորբոքումներին:

Ինչպես ընտրել շամպինյոնները, երբ գնում են

Ընդհանուր առմամբ, շամպինիոնները բոլոր սնկերի ամենալավն են, նրանք նույնիսկ հում են ուտում, բայց դրանք պետք է թարմ լինեն: Սնկերի թարմության մասին կարելի է դատել վանդակում: Թարմ սունկ - սպիտակ (կամ փոքր բեժ երանգով), առանց բծերի, կեղեւների եւ վնասների, խիտ է շփման վրա, հաճելի սնկով հոտով եւ փայլատ մակերեւույթով: Գլխարկը ոտքի հետ կապող ֆիլմը պետք է լինի անփոփոխ: Եթե ​​գլխարկը մոխրագույն է եւ վնասում է, սունկը փափուկ է, սայթաքուն եւ խոնավ հոտ է գալիս, ամենայն հավանականությամբ, այդ սունկ պահվում է խանութում երկար ժամանակ:

Տարբեր չափսի սունկ ընտրվում են տարբեր նպատակներով: Փոքր սունկը կատարյալ համարվում է աղցանների եւ աղցանների համար, միջին `ապուրների, կարկանդակներ եւ պիցցա համար, խոշոր, տապակելու, թխելու եւ լցոնման համար:

Թարմ շամպինիոնների պահեստավորումը եւ մշակումը

Դուք կարող եք սնկով պահել տարբեր ձեւերով. Չոր, սառեցնել, թթու, թթու:

Սառը պահեստավորում

Սառնարանի մեջ շամպինյոնները կարող են առավելագույնը մեկ շաբաթ ծախսել, որից հետո սկսում են վատթարանալ: Թարմ սունկը առանց վերամշակման պետք է տեղադրվի սառնարանում: Ամենամսյա կաթսան կյանքը (5-6 օր) ունի շաքարավազ, որը թղթե տոպրակի մեջ փաթաթված է ցածր պահեստում, բանջարեղենի համար, որտեղ ջերմաստիճանը 2 ° C է: Միջին դարակներում փակ կոնտեյներով սնկով պահվում են ոչ ավելի, քան 3 օր:

Չորանում

Չորացման նախապատրաստման ընթացքում սունկը փռված եւ կտրված է:Եթե ​​դրանք լվանում են, ապա դրանք երկար ժամանակ չորանում են եւ կարող են մթնել: Այնուհետեւ դրանք դրվում են բարակ շերտով փխրեցնող ժապավենի վրա եւ բնականաբար արեւի մեջ չորանում, ջեռոցում կամ չորանում: Ավարտված չորացումը պահվում է հյուսված պայուսակների կամ ապակե բանկաների մեջ խոհանոցի կաբինետում կամ սառնարանում:

Frost

Սնկի սառեցման երկարատեւ պահելու համար: Այս գործընթացի համար դուք կարող եք վերցնել ոչ միայն թարմ, այլ նաեւ ջերմային բուժիչ շամպինիոններ: Թարմ սունկը պետք է լվանա, peeled եւ թակած (ընտրովի), չորացրած եւ ուղարկվում է սառնարան:

Սնկային ջրի մեջ խաշած սնկով սնկով սնկով եւ չորացրած սոխը պետք է նետվի վերեւում, եւ տապակած սունկը պետք է հովանա: Դուք նաեւ կարող եք սառեցնել ջեռոցում թխած սունկը: Համար հարմարավետության համար սունկը կարելի է բաժանել մասեր, տեղադրված առանձին տարաներով կամ փաթեթներով:

Թարմ սառեցված շամպինյոնները կարող են պահվել 1-1,5 ամիս, եւ մշակվել `մինչեւ վեց ամիս: Այնուամենայնիվ, այս սունկը կարելի է ձեռք բերել գրեթե ցանկացած խանութում, ուստի այդպիսի երկարատեւ պահեստավորումը դժվար թե համապատասխան լինի, եթե ցանկացած պահի կարող է ձեռք բերել թարմ շամպինիոններ:

Salting

Պատրաստված սունկ կարող է անմիջապես ուտել կամ պատրաստվել ձմռանը:

Recipe համար ցուրտ թթու շամպինիոններ.

Ձեզ անհրաժեշտ է 0.5 կգ շամպինիոններ, մեծ սոխ, 3 սխտոր մոխր, 1 կիլի պղպեղ, աղ, բուսական յուղ եւ սեւ պղպեղ:

Լվացված, կեղեւավորված եւ կտրտած շամպինիոնները տեղադրվում են կոնտեյներով եւ աղով լցված: Պլաստիկ կոնտեյներով կամ շերտերով այլընտրանքով, թեթեւակիորեն ճնշում են, սնկերի շերտերը, սոխը կտրված են կես օղակների, մի քանի սխտոր օղակների եւ չիլի պղպեղի: Ամենաշատը պետք է ավելացնել պղպեղի ոլոռ եւ լցնել բուսական յուղ: Մոտ 40 րոպե հետո բովանդակությունը դատարկ կլինի հյութը քամելու համար: Սառնարանում մեկ օր անց թթուն սունկ պատրաստ է:

Recipe համար champignons սառը թթու դրեց լողավազան.

Նախքան հիմնական salting- ը պետք է մշակվեն սունկը `մաքուր, լվանալ եւ ցողել սառը ջրի (1 լիտր), աղի (10 գ) եւ կիտրոնաթթվի (2 գ) լուծույթին, ինչը թույլ չի տալիս սնկերի օքսիդացնել եւ ձեռք բերել մուգ գույն: Այնուհետեւ սունկը պետք է չորացրած թղթե սրբիչներով, 5 րոպե տնկված ջրով տնկել, մեկ ժամ մեկնել այս ջրի մեջ, ապա լցնել ցուրտ ջրով եւ ամբողջովին սառեցնելու համար քամել:

Կադկու համար նաեւ աղեցման համար անհրաժեշտ է պատրաստել: եռացրած ջուր լցնել, չորացնել, ծածկել ներքեւը աղով:Մանիպուլյացիաներից հետո կարող եք գլխարկով գորգերի մեջ դնել սունկը: Սունկի յուրաքանչյուր շերտ (6 սմ) աղ է լցնում աղով `1.5 Արվեստի չափով: լ 1 կգ շամպինիոնի վրա: Սունկը ծածկված է սպիտակ բամբակով եւ տեղադրված է լծի վրա:

Salting- ը գցելու հյութ եւ կոնդենս է, ուստի մի քանի օր անց լողանալով պետք է ավելացվի պատրաստված սնկերի նոր շերտ: Նման գործողությունները պետք է կրկնվել, քանի դեռ բոլոր սնկերը կոմպակտ եւ դադարում են լուծվել, եւ սաղմը ծածկելու է սնկերի վերին շերտը 2 սմ բարձրության վրա: Salting- ը պետք է լինի ճնշման տակ նկուղում կամ նկուղում:

Մարիինգ

Մարինացված շամպինիոններ `պատրաստի առանձին ապրանք կամ բաղադրիչ աղցանների եւ նախուտեստների համար, որը երկար ժամանակ պահվում է: Մարինացված սունկ կարող է պահվել սառնարանում անմիջապես օգտագործելու կամ ձմռանը երկարատեւ պահեստավորման համար:

Recipe համար թթու շամպինյոնների.

Այն կտեւի 1 կգ սնկով, 350 մլ ջուր, 70 մլ արեւածաղկի յուղ, 70 սմ քացախ, 2 տտաս: լ շաքարավազ, 1 tbsp. լ աղ, 3 բեյ տերեւ, 5 հատ: peppercorns, 4 հատ: գազար.

Սնկով պետք է լվանալ, կտրել միջին շերտը, ավելացնել ջուրը, եռացնել եւ եփել 20 րոպե (առանց աղ):Առանձին պատրաստված ածուխ `ջրից, քացախից, բուսական յուղից, շաքարից, աղից եւ համեմունքներից: Թթու վարունգը պետք է եփել մի քանի րոպե: Սնկահյութը պետք է տարածվի բանկերի վրա, լցնել աղը եւ փակել կափարիչը: Եթե ​​ձմռանը երկարատեւ պահեստավորումը նախատեսվում է, բանկերը պետք է ստերիլիզացված լինեն:

Շամպինիոնները կարող են մարմնին բերել ոչ միայն օգուտ, այլ նաեւ լուրջ վնաս: Հետեւաբար, սունկ ընտրելու, պահելու եւ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւել որոշակի կանոններին: Եթե ​​դուք չեք փորձառու սնկով ընտրող, ապա լավագույնը սուպերմարկետից շամպինյոն ուտելն է: