Հնարավոր է արդյոք սեւ կաթնային սնկով ուտել, թե ինչպես կարելի է ճշմարիտ սնկից առանձնացնել կեղծից

Կաթնաշոռ սնկով են սնկով, որոնք հատկապես հայտնի են գուրմաների մեջ: Անտառը, որտեղ կան կաթնային սնկով, սնկով հավաքողներին իրական գտնում է: Չնայած նրանց ժողովրդականությանը, Milkwinds թաքցնում են մարդու աչքերից եւ թաքցնում են սաղարթների տակ, stumps եւ տարբեր hillocks մոտ. Հետեւաբար, փնտրելով այս տեսակի իմկոբիոնների տեսքով, ավելի լավ է ձեզ հետ քաշք վերցնել, որպեսզի ստուգեն բոլոր այն վայրերը, որտեղ կաթի սունկ կարող է աճել: Black Milk- ը հայտնի կերակուր է պատրաստում, այս հոդվածը ձեզ կպատմի պատմության մեջ ամենատարածված բաղադրատոմսերի մասին, ինչպես կաթն սնկով նայում, դրանց սորտերը:

Ինչ է նման gruzd: հայտնի տեսակների սնկով

Սեւ բորբոսները սնկով են, որ փորձառու սնկով ընտրողը հեշտությամբ ճանաչում է, բայց նրանց համար, ովքեր ծանոթ չեն այս տեսակի, մենք տալիս ենք նկարագրություն: bilder- ը Mlechnik սերնդի Russula ընտանիքի ներկայացուցիչն է: Այսօրվա դրությամբ գոյություն ունեն քաղցկեղի մոտ 20 տեսակ, որոնք լավ ուսումնասիրված եւ նկարագրված են, ոմանք կարող են ուտել, ոմանք համարվում են պայմանականորեն ուտելի:

Սեւ լռություն

Black grruzd համարվում է 2-րդ կարգի պատկանող պայմանականորեն ուտելի տեսակներ: Ոտքի գրուզիան միջինից 6-8 սմ բարձրության եւ 2-3 սմ տրամագծով: Գլխարկը կարող է լինել մինչեւ 15 սմ տրամագծով: Hat - ձագարաձեւ ձեւավորված, մի փոքր փաթաթված դեպի վեր: Մունինների գլխարկը կարելի է ծածկել սոսինձով `կախված այն անտառներից, որտեղ նրանք աճում են, ամեն ինչ կախված է խոնավության աստիճանից: Գույնը կարող է տարբեր լինել, երանգները կարող են տարբեր լինել մութ olive- ից մինչեւ հագեցած շագանակագույն:

Գյուղի մյուս ցեղի պես, սաթը հագեցած է լակտոլային հյութով, եւ հյուսվածքների կառուցվածքը այնպիսին է, որ այն հեշտությամբ քանդվում է: Ամենատարածված վայրերը, որտեղ աճում են սեւ բորբոսները, հատում են, հատապտուղները եւ հովիտը, անտանելի երկրի ճանապարհները, մարգագետիններն ու անտառային եզրերը:Դուք կարող եք սեւ կաթը հավաքել մինչեւ աշնան վերջը: Ընդհանուր մարդկանց մեջ սեւ գինդերը կոչվում է «գիպսի» կամ սնկով տապակած, իսկ Լեհաստանում դրանք համարվում են գորշ: Այնուամենայնիվ, սեւ սեւը մեծ է թթու համար եւ կարող է պահպանել իր համը երկար ժամանակ `մինչեւ 3 տարի:

Սպիտակ վրդովմունք

Սպիտակ վարդը `սնկերի ամենատարածված տեսակներից մեկը: Սնկով խմիչքները կոչում են նաեւ «խոնավ լվացարան» կամ «հում սուզվել»: Այժմ եկեք ձեզ պատմենք, թե ինչպես եւ որտեղ սպիտակ կաթ սունկ է աճում. Նրանք աճում են բեկի ծառերի տնկարաններում, կազմելով մկորրազին ծառերով եւ միշտ խոշոր խմբերում են: Հաճախ այդ սունկ հայտնաբերված են Սիբիրի արեւմտյան շրջաններում, Ուրալում, Վոլգայի շրջանում: Երբ հարցրինք, թե երբ են սպիտակ սնկերը հավաքվում, պատասխանը հետեւյալն է. Սունկի պտուղը սկսվում է օգոստոսի սկզբին (երբեմն կարելի է գտնել հուլիսի վերջին) եւ ավարտվում է սեպտեմբերին: Ավելի լավ է սունկ վերցնել այդ ժամանակահատվածի կեսին, ապա նրանք ունեն ամենաբարձր համը: Անչափահաս տարիքում սպիտակ գլխարկը աճում է մինչեւ 20 սմ տրամագծով, իսկ ոտքը աճում է մինչեւ 7 սմ: Սունկի սոսինձը խիտ է կառուցվածքում, եւ կտրում է, հարուստ, քաղցր հոտ է տարածում: Սպիտակի արտաքին տեսքը ամենից շատ բնորոշ է բոլոր գորշերը. Գլխարկը սպիտակ է, դեղին կետերով, գլխարկը կպչուն է, հաճախ թողնում են կամ թողնում են մասնաճյուղեր:

Pepper Pile (իրական)

Սաղմոնի պղպեղը սունկ է, որը հաճախ աճում է լայնածավալ անտառներում, բայց երբեմն այն գտնվում է փխրուն տնկարաններում: Դուք կարող եք հավաքել այս տեսակի սնկով հունիսից մինչեւ սեպտեմբեր: Պղպեղի նկարագրություն. 7 սմ բարձրություն, գլխարկի տրամագիծը 7-ից 20 սմ է: Գլխարկը սպիտակ է, ի վերջո դառնում է դեղին, դարչնագույն եւ գորշ բծերով: Պղպեղի հյութը կասկածում է ուտելու իր հարմարության համար. Ոմանք ասում են, որ դա պայմանականորեն ուտելի տիպ է, մյուսները ասում են, որ այն չի կարելի ուտել, պնդելով, որ պղպեղը տալիս է պղպեղի համ:

Չնայած բոլոր հակասություններին, անանուխը լայնորեն կիրառվում է ավանդական բժշկության մեջ. Մարմնի վրա հակաքաղցկեղային ազդեցությունը արդեն ապացուցված է, եւ ունի նաեւ հակաբորբոքային հատկություններ: Չինաստանում այն ​​օգտագործվում է մկանները հանգստանալու համար:

Bum դեղին

Դեղին զանգվածը Syroezhkov դասի ներկայացուցիչն է, որը Aqaricomycetes ընտանիքի lactiflora սեռի ներկայացուցիչն է: Դեղին գլխարկը հասնում է մինչեւ 15 սմ տրամագծի, աճում է ձեւի աճի ժամանակ, առաջինը գլխարկը դռնում է, կեսին ընկճվածությամբ, եւ ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է ճնշված, ձողերով ձեւավորված եզրերի ուղղությամբ: Գույնը բորբոս կարող է լինել ոսկե դեղին կամ կեղտոտ դեղին: Բարձր խոնավության պայմաններում գլխարկի լորձաթաղանթը ձեւավորվում է: Պտտվող ոտքը բարձրանում է 6 սմ բարձրության եւ 4 սմ տրամագծով: Գույնի ոտքերը `գունատ դեղին, շագանակագույն բծերով: Արմատից ավելի մոտ է, նեղանում է: Սունկը պատկանում է 2-րդ կարգի պայմանականորեն ուտելի սնկով: Առավել տարածված Սիբիրում եւ Կենտրոնական Ռուսաստանում: Այս տեսակի հավաքման լավագույն ժամանակահատվածը օգոստոսի վերջից մինչեւ հոկտեմբեր ամիսը:

Aspen փայտ (խորոված)

Ծղոտի մանրէները (Lactarius controuersus) ընդհանուր առմամբ կոչվում են «ցեց»: Այն պատկանում է պայմանականորեն ուտելի սնկով, պայմանավորված այն հանգամանքով, որ պղպեղը ունի վառվող դառը հյութ եւ փափկեցնում է փափուկ, քաղցր հոտ:Անունը արդեն իսկ առաջարկում է այն գաղափարը, որտեղ աճում է այդ տեսակի քանակը, հաճախ այն կարելի է հայտնաբերել ծղոտի կամ ծղոտի անտառի մեջ: Ծղոտի խոռոչը չափսերի մեծ է, դրա գլխիկը կարող է հասնել 30 սմ տրամագծի: Aspen փայտը հաճախ շփոթվում է սիգի հետ, բայց նրանց միջեւ հիմնական տարբերություն կա. Գլխարկի մազութը ավելի քիչ է արտահայտված: Գլխարկի գույնը սպիտակ սպիտակ է, երբեմն `դեղնավուն մոխրագույնով, զարդարված գունատ վարդագույն բծերով: Այս տեսակի անբավարարությունը սնկի գլխարկի կեղտը է, որը հավաքվում է այն ժամանակ, երբ բորբոսը ձեւավորվել է ստորգետնյա:

Որտեղ աճում է գրուզ: հավաքածուի առանձնահատկությունները

Այժմ, երբ արդեն գիտենք կաթի սնկերի եւ դրանց տեսակների մասին, եկեք խոսենք այն մասին, թե որտեղ պետք է փնտրել դրանք եւ ինչպես լավագույնս հավաքել դրանք: Gruzdy- ի հավաքածուն սկսվում է օգոստոսին, այնուհետեւ իրականում հայտնվում է: Շատ հաճախ կարելի է հայտնաբերել սոճու փայտի անտառներում, փշոտ անտառներում, երբեմն փշատերեւ տնկարաններում եւ լեռների լանջերին: Կաթ սունկը մեծ սունկ է, եւ հաշվի առնելով, որ դրանք աճում են խմբերում, դուք կարող եք հավաքել սաղմոնի զամբյուղը մեկ աղվափետով:

Ավելի լավ է կատվի սունկը հավաքել տուգանքից, այսպես կոչված, «սունկ» անձրեւից հետո: Այնուհետեւ նրանք կվերցնեն միջին սնկով, դրանք կպահպանվեն ավելի երկար, բայց գերակշռող սնկերը կարող են բնակեցվել ճիճուներ: Հորդառատ անձրեւից հետո խորհուրդ չի տրվում սունկ հավաքել, քանի որ դրանք ավելի արագ են վատանում: Անհրաժեշտ է հավաքել սնկով, ուշադիր գոտկատեղի ոտքը հատելը, ոչ մի կերպ չմերժելը: Սխալ չէ կաթնային սունկը զամբյուղի մեջ դնելը, այնպես որ սնկով կա տարածություն, քանի որ եթե դրանք ճնշված են, կարող են վնասվել:

Հաճախ ուզում եք թարմ սունկ հավաքել հենց ձեր կայքում, եւ սնկային հավաքիչների ֆորումներում հարցեր կան, թե ինչու անհնար է տանը կաթնաշոռ սնկով աճեցնել: Տեսականորեն հնարավոր է դա անել, թեեւ դա շատ խնդրահարույց է, քանի որ զանգվածը աճում է սիմբիոզով ծառի հետ `ձեւավորելով միկրոկուլտուրաներ: Քանի որ միկելիումը հայտնվում է ծառերի արմատներում: Բացի դրանից, կաթն սնկերը «կապում են» որոշ ծառատեսակների հետ, ինչը էլ ավելի է բարդացնում տանը աճեցնելու գործընթացը:

Պաղպաղակ պատրաստելու համար բաղադրատոմսեր. Salting, frying, pickling

Սեւ թեյն ունի բավականին բարձր ճաշակ, ուստի խոհարարները հորինել են այդ սնկերի պատրաստման համար շատ բաղադրատոմսեր: Այնուամենայնիվ, կաթնային ըմպելիքի պատրաստումը ավելի երկար է տեւում, քանի որ նրանց կազմի մեջ կաթնային հյութի առկայության պատճառով նրանք պետք է ավելի նոսրանան ավելի երկար ժամանակով: Հաճախ սունկը աղած են, թթու, եւ նրանք, ովքեր չեն ցանկանում սպասել ձմռանը սնկով ուտելուց հետո, տապակել նրանց:

Ինչ որ նախընտրեք ճաշ պատրաստել, նախ եւ առաջ դուք պետք է կաթնաշոռ սնուցեք 3 օրով, անընդհատ փոխելով ջուրը: Ձուլման համար ավելի լավ է ընտրել ապակու, կերամիկական կամ ներծծվող իրերի առանց ճաքերի կամ ժանգի, ոչ թե փակելով այն սերտորեն, խուսափելու վնասակար միկրոօրգանիզմների ճարպի վտանգից:

Սաղմոնի կերակրման ամենատարածված բաղադրատոմսը հետեւյալն է. դուք պետք է 5 կգ սնկով եւ 2 բաժակ աղ, դուք նույնպես պետք է տերեւները բալ, կամ հաղարջ, սամիթ առանց ծածկոցների, մի քանի մոխրագույն սխտոր: Կաթը պետք է մաքրվի, լվացվի եւ լավ լվանա:Սնկով մի մեծ կաթսա մեջ եւ սառը ջրով ծածկել, ծածկել կափարիչով: Վերեւից հարկավոր է տեղադրել «կշռող գործիք», քանի որ այն ջրով լցված բանկը հարմար կլինի: Սնկով հզորությունը դնում է զով վայրում, օրական մի քանի անգամ փոխելով ջուրը: Երեք օր հետո սունկը պետք է ստանա: Յուրաքանչյուր սնկով աղ է շփում աղիով եւ շերտերով, փոխարինելով սխտորով եւ ծովաբողկով, կտրատած թիթեղներով: Շերտերում տեղադրված սունկը պատված են շղարշով, ծովային տերեւներով, վարունգներով եւ կեռասներ, որոնք դրված են շղարշի գագաթին: Սնկով սառը վայրում ամսվա լծի տակ են: Կարեւոր է ապահովել, որ սունկ չմոտենա եւ լցնի աղը: Մեկ ամիս անց նրանք դնում են նախկինում ստերիլիզացված բանկերի մեջ եւ ծածկված են կոպով: Ինչ վերաբերում է ծովագնացությանը, այստեղ դուք կարող եք օգտագործել քացախ եւ աղ աղը պատրաստելիս եւ ավելացնել տարբեր համեմունքներ: Թթու վարունգի ամենատարածված ձեւը շաքարավազի, պղպեղի, քացախի եւ լյարդի տերեւի հետ շաղախված է, եւ կարող է ավելացվել նաեւ մեխակ: Նման սունկ պատրաստելու գործընթացը պարզ է. Մաքուր, ներծծում եւ ողողում կաթնային սնկով: Ներդնել կրակի վրա եւ բերել եռալ: Սնկով պետք է եփել 10 րոպե:Խոհարարության գործընթացում դուք պետք է մշտապես հեռացնեք փրփուրը սնկով, վերջում ճաշ պատրաստելու համար, սնկով նետում է մաղձի մեջ եւ լվանալ ջրով: Մարինադը պատրաստվում է հետեւյալ կերպ. 2 կգ սաղմոնի համար անհրաժեշտ է 1 լիտր ջուր, 2 տտաս: լ աղ եւ համեմունք `ճաշակի: Բոլոր բաղադրիչները, ինչպես հեղուկ, թե չոր, խառնել եւ եփելուց հետո 15 րոպե եփել: Սխտորն ու հատապտուղ թփերի տերեւները, սամիթը տեղադրվում են բանկայի ներքեւի մասում, սունկը շատ խիտ չէ, լցնել մարինադը պարանոցի մակարդակին եւ ավելացնել յուրաքանչյուր տապակի 1 թեյի գդալ 9% քացախ:

Լավ է փակել խողովակները, խաշած ջրի մեջ խառնված շերտերով եւ սառեցնելուց առաջ դրանք պատվելով ջերմ պատշգամբով: Պահպանեք մարինացված սունկը ավելի լավ, սառը, ստվերածված վայրում:

Տապակած սնկով - դա միշտ էլ երկար գործընթաց է, իսկ կաթնաշոռով տապակելուց հետո, այս դեպքում պատրաստումը կարող է հետաձգվել երկու օրով. երկու օր սունկը լվանում է, ապա եփում 2 անգամ, եռացող ջրով եռացող եւ եփում 5 րոպե: Պատրաստված սունկը պետք է մանրորեն թակած (ավելի լավ է օգտագործել միայն կափարիչները) եւ տապակի մեջ դնել առանց յուղի, ծածկել եւ շաղ տալ 10 րոպե: Հյութ, որը սնկով կտա, պետք է քանդել:Ավելացնել բուսական յուղ, սխտոր եւ մաղադանոս սնկով եւ տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Սունկ հավաքելը միշտ հետաքրքիր է, բայց կաթի գինու հավաքման ժամանակ դուք կարող եք զգալ իրական դետեկտոր `տերեւների կույտերում նրանց փնտրելով: Բացի այդ, նրանք սեղանի մեծ հավելումներ են: