Արեւմտյան Եվրոպայի բնակիչները նախընտրում են լիկյորները բոլոր այլ քաղցր ալկոհոլային խմիչքներին: Արեւելյան Եվրոպայում, որոնցից մենք նույնպես մասնակցում ենք, նրանք չեն հրաժարվում լիկյորներից, բայց նախընտրում են դրանք պատրաստել իրենց սեփական հատապտուղներից եւ միրգ հումքից: քաղցր լիկյորներ, ներառյալ, եւ առանց ալկոհոլի ավելացման: Ազնվամորուները այս իմաստով զբաղեցնում են առաջին տեղը ժողովրդականության մեջ: Ազնվամորու ցնցուղը, որը պատրաստված է տանը, կարելի է գտնել յուրաքանչյուր ֆերմերի մեջ, մշակող ազնվամորի: Անտառային լիկյոր պատրաստելու կարեւոր տեխնոլոգիական ասպեկտը, այս շրջանից ստացվող այլ խմիչքների համար, տան մեջ կերամիկայի օգտագործումը անհրաժեշտ կոնտեյներ է: Ընթացքում դուք պետք է ապակյա արտադրանք, իսկ ծայրահեղ դեպքերում, կերամիկա, կարելի է փոխարինել էմալով:
- Ինչպես տնկել անուշահոտ լիկյոր
- Berry նախապատրաստում
- Ինչպես կատարել տնկված տոմատի մածուկ (առանց ալկոհոլի ավելացման)
- Անտառային լիկյորների պատրաստման բաղադրատոմսեր
- Ինչպես կատարել լիկյոր ազնվամորու խմորից
- Ալկոհոլը լիկյոր պատրաստելու բաղադրատոմսը
- Տապակած խմորից ալկոհոլի կամ օղի վրա լցնելը
Ինչպես տնկել անուշահոտ լիկյոր
Անտառային լիկյորի արտադրողի հիմնական մտահոգությունը `հումքի որակը: Հատապտուղներ, ջեմ, ալկոհոլային խմիչքներ, ջուր - ամեն ինչ պետք է համապատասխանի ստանդարտներին եւ օգտագործվի մաքուր ուտեստների մեջ:
Berry նախապատրաստում
Դասական տարբերակում, երբ ազնվամորուները պատրաստվում են անմիջապես օգտագործվել, այն խստորեն դասավորված է, ցանկացած բեկորներ: Այնուհետեւ հատապտուղները նրբորեն կլանում են եւ թափանցում են ապակե կոնտեյներ: Բայց կան նաեւ այլ հնարավորություններ, երբ պատրաստվում են ազնվամորու կամ սառեցված հատապտուղներ պատրաստել, ինչը նույնպես բավականին պարզ է տանը:
Ինչպես կատարել տնկված տոմատի մածուկ (առանց ալկոհոլի ավելացման)
Լցնելը, որը պատրաստված է առանց օղի, ալկոհոլի կամ այլ հոգիների ավելացման, կարելի է շատ պայմանականորեն անվանել բույր: Ավելի ճիշտ կլինի խոսել գորշ գինիի մասին, քանի որ տեխնոլոգիան բավականին համահունչ է տնական գինու արտադրությանը `ֆերմենտացման ավանդական ձեւով: «Գինու» բաղադրատոմսով պատրաստված ազնվամորու լիկյորի առավելությունը (կամ անբարենպաստությունը, ինչպես ձեզնից), գտնվում է ալկոհոլի պարունակության մեջ: Բաղադրությունը պարտադիր է.
- 2 կգ ազնվամորի;
- 0.8 կգ շաքար;
- 0.2 լիտր ջուր:
Անտառային լիկյորների պատրաստման բաղադրատոմսեր
Ազնվամորուները արդեն իսկ ապակու մեջ են լցվում օղիով (կամ 40-45 աստիճանով ջերմաստիճանով), որպեսզի նրանք հեղուկի մակարդակից ցածր լինեն 3 սմ բարձրության վրա: Դրանից հետո հաստ կտորով ծածկված շիշը պետք է մեկ շաբաթ տաք լինի:
Այնուհետեւ արդյունքում հեղուկը քայքայվում է, իսկ նստվածքը քամվում է, տեղափոխվում է ջեռուցման համար հարմար մեկ այլ կոնտեյներով եւ խառնվում ջրով եւ շաքարով:Արդյունքում նյութը բերվում է եռալով եւ 5 րոպե եփում է ցածր ջերմությամբ, ազատվում պարբերաբար առաջացող փրփուրից: Հետո հաստ սողուն հասնում է սենյակային ջերմաստիճանի մակարդակին, այն խառնվում է նախկինում քաղված ազնվամորու թուրինով:
Եզրափակիչ փուլը բաղկացած է շաքարավազից ֆիլտրով, լցնելով պատրաստված ապակուց եւ ամսական լանջով, հասնելու վերջնական հասունության, սառնության եւ խավարում: Crowning գործընթացը զտիչ, շշալցում (կամ այլ նախընտրելի տարաներ): Օղի վրա օղիի օշիկի օպտիկական լիկյորի օպտիմալ պահեստային պայմանները, որոնց բաղադրատոմսը պարզապես նկարագրվել է, համարվում է 6-ից 16 աստիճանի ջերմաստիճան: Օգտագործված բաղադրիչների քանակական համամասնությունները հետեւյալն են. ազնվամորու / շաքար = 5 կգ / 1 կգ, օղի / ջուր = 1,5 լ / 1 լ: Ազնիվների հորդառատ անձրեւը պարտադիր չէ, որ կատարվի պաշտոնական օղու պարարտանյութով: Բնական արտադրանքները նախընտրողները կարող են օգտագործել տնական օղի, այսինքն, moonshine, այն դարձնել այն: Դրա համար կա սքանչելի ազնվամորի պատրաստված լիկյորների հրաշալի բաղադրատոմս Դա կպահանջվի 2,5 կիլոգրամ քառակուսի կիլոգրամ շաքարավազի եւ կես լիտր 45-50 աստիճանի լուսնային: Ազնվամորի լիկյոր այս բաղադրատոմսի համար պատրաստված է հետեւյալ կերպ.
- տապակած ազնվամորի հատապտուղները շերտով ծածկված են եւ տնական օղիով լցված;
- մեկ ժամ հետո բաղադրիչները խառնվում են (հատապտուղները փշրվում են), մինչեւ միատարր զանգվածը ձեւավորվի,
- արդյունքում առաջացող խառնուրդը պահպանվում է (դուք կարող եք պարզապես փակել այն շատ սերտորեն) բանկերում, որոնք այնուհետեւ ծերանում են մեկ ամիս մթության մեջ,
- մեկ ամսից հետո պատրաստված լիկյորը ֆիլտրացված է եւ լցնում համապատասխան բեռնարկղեր, հետագայում օգտագործելու համար:
Հին էկզոտիկ սիրահարների համար կարող ենք խորհուրդ տալ ազնվամորու լիկյորի բաղադրատոմսը օղիում, կիրառել 1,5-3 դար առաջ ազնիվ գյուղական բնակավայրերում: Ամառային բնակիչներն ու գյուղացիները կարող են վառարան օգտագործել դրա համար, եթե կա մեկը, իսկ մյուսները ստիպված կլինեն գոհ լինել ջեռոցում:Այնտեղ տեղադրված է կերամիկական (կավե) զամբյուղ, որի մեջ մի կիլոգրամ ազնվամորու նախնական լցված է քառորդ օղի: Գնդակի պարանոցը պետք է կապված լինի փխրված բարակ անցքերով թղթի հետ (մի պատառիկ բավարար է դրա համար): Երբ դանդաղ տաքացնելը հատապտուղները պետք է դառնան դարչնագույն:Արդյունքում կազմված բաղադրությունը խառնուրդով անցնելուց հետո խառնվում է մեկ քառորդ օղի եւ շաքարով (100-ից 300 գ): Անպատրաստ մարդկանց համար նման լիկյորը կարող է դժվար լինել (դուք պետք է փորձեք այն անմիջապես), որը վերացվում է, ավելացնելով սեղմված հյութ հացահատիկի մնացած հատապտուղներից:
- Բարձր ջերմաստիճաններին դիմակայող, հատապտուղներով կնքված կոնտեյներները հրդեհի մեջ են սառը ջրով ավազանում:
- ապա խմորի կաթսանաթթվով տապալվելուց հետո նվազագույն հրդեհը 1,5 ժամ է:
- լավ ֆիլտրացված հյութը խառնվում է օղիով եւ շաքարով, այս ընթացակարգից հետո (բոլոր բաղադրիչները օգտագործվում են համադրությամբ, փաստացի հանգամանքներով, դասական տարբերակում աչքով);
- եւս մեկ շշալցված ըմպելիքը հասնում է ցանկալի հասունության 24 ժամվա ընթացքում:
Ինչպես կատարել լիկյոր ազնվամորու խմորից
Ամռան-ձմռան ամիսներին պարզապես բերքահավաքից ազնվամորի հորդառատ անձրեւը չի կարող բավարար լինել: Այստեղ կլինեն տեխնոլոգիա, ինչպես պատրաստել ազնվամորի լիկյոր, երբ չկան թարմ հատապտուղներ: Եվ Jam- ը փոխարինելու է թարմ հատապտղի պատրաստման երկու տարբերակով `ալկոհոլով եւ առանց ալկոհոլի:
Ալկոհոլը լիկյոր պատրաստելու բաղադրատոմսը
Անկախ նրանից, թե որքան եք ուզում ազնվամորի խմել առանց ուժեղ խմիչքների օգտագործման, եւ դուք չեք կարող անել առանց բնական խմորման գործընթաց: Հետաքրքիր բաղադրատոմսը շատ լավ է, առաջարկելով թարմ չամիչի (0.1 կգ) օգտագործումը որպես բաղադրիչներից մեկը (վայրի խմորիչ): Փոխարենը, դուք կարող եք օգտագործել չորացած խաղողը, ելակները կամ պարզապես գինու խմորիչը: Մյուս երկու բաղադրիչները ավանդական են `մեկ լիտր ջեմ եւ մի լիտր ջուր:
- նախապատրաստել բաղադրիչների միատեսակ խառնուրդ, ոչ ավելի, քան ¾-ը, որը նախատեսված է ճաշատեսակների խմորման համար,
խառնեք գդալը առնվազն երկու անգամ երեք կամ չորս օրվա ընթացքում, իսկ փակ գդալով կոկտեյնը տաքացնում է արեւի տակ (ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում սենյակային ջերմաստիճանը);- կափարիչի կափարիչը պարունակում է խմորիչ բաղադրություն ջրի կնիքով, որը տեղադրված է փրփուրը հայտնաբերելուց հետո կամ հյուսել ռետինե ձեռնոցով:
խառնեք գդալը առնվազն երկու անգամ երեք կամ չորս օրվա ընթացքում, իսկ փակ գդալով կոկտեյնը տաքացնում է արեւի տակ (ցանկալի է, որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում սենյակային ջերմաստիճանը);- մեկ ու կես ամիս, լիկյորը մթության մեջ պահել 18-25 աստիճան ջերմաստիճանում.
- ֆիլտրի հեղուկներ, գոմաղբի միջոցով, լցնել այն մյուսը, հերմետիկորեն կնքված կոնտեյներով եւ ցուրտ տեղում 3-4 ամիս ներծծվել:
- թափել շշերի կամ այլ սպասքների, հերմետիկորեն կնքված:
Տապակած խմորից ալկոհոլի կամ օղի վրա լցնելը
Անուշահոտ լիկյորի ջեմից պատրաստելու առաջարկվող մեթոդը, ըստ էության, համընդհանուր բնույթ ունի, այսինքն, այն կարող է օգտագործվել այն ժամանակ, երբ ջեմը եփում է այլ հատապտուղներից: Սովորական շաքարի օշարակ պատրաստելուց հետո (100 գ յուրաքանչյուր ջուր եւ շաքար) ավելացվում է 0.4 լ ջով եւ եփածից կես ժամ անց եփած: Մի լիտր օղի (զուրացված ալկոհոլ) ավելացվում է, երբ ապագա լիկյորի ջերմաստիճանը նվազել է +20 աստիճանով: Ինֆուզիոն առնվազն մեկ շաբաթ տեւում է, իսկ դրա ընթացքում խմիչքի ծավալը ժամանակ առ ժամանակ թափվում է: Ցանկալի է, որ նստվածքը քսել այնքան ժամանակ, որքան անհրաժեշտ է, որպեսզի նստվածքն ամբողջովին չմնա եւ վերջին մեկուկեսամյակը տեւողությամբ վերջին պնդումը տեղի է ունենում խավարում եւ սառը խիտ փակ կոնտեյներով:
Կա բաղադրատոմս եւ ավելի հեշտ: Մի բաժակ օղի (ալկոհոլ) խառնված շերտավոր ջեմով (0.5 լ) ապակե բանկա բավարար է 7-8 օր մթության մեջ: Դրանից հետո գրեթե պատրաստված ըմպելիքը ֆիլտրված է մեկ անգամ ավելի հաստ շաղախով, եւ տեխնոլոգիան համարվում է ավարտված:
