Ինչպես խմել ծխախոտը:

Ծխախոտի պատրաստում տանը, հատուկ ուշադրություն է դարձվում նրա խմորումին, որի արդյունքում ծխախոտի հումքը հեռացվում է շատ անցանկալի նյութերից: Այս հոդվածում կխոսենք այս կենսաքիմիական գործընթացի տարբեր ուղիների եւ կարեւոր կետերի մասին `բարձրորակ եւ հաճելի ծխախոտի համը ձեռք բերելու համար:

Ծխախոտի վերամշակումը

Ճշմարիտ ծխախոտի մասնագետները նախընտրում են դրանք դարձնել: Անցնելուց հետո գործարանը ենթարկվում է բուժման գործընթացի, որը բաղկացած է բերքահավաքից, տառապումից, չորանումից եւ խմորումից:

Ծխախոտի տերեւները բերքահավաք են դառնում, երբ նրանք դադարում են աճել, դառնալ ավելի խիտ եւ լուսավորել իրենց գույնը:

Կերակրման կամ նախնական չորացման ժամանակ ծխախոտի տերեւները տեղադրվում են ցածր օդի շրջանառությամբ զովացուցիչ սենյակում, նախկինում ծածկված է խոնավ շորիով:Այս ընթացակարգի տեւողությունը տեւում է երեք օրից մինչեւ մի քանի շաբաթ, կախված գործարանի տեսակից:

Տերեւները պետք է կորցնեն քլորոֆիլը եւ դեղին, բայց ոչ չոր: Լվանալիս անհրաժեշտ է ծխախոտի տերեւները տեղափոխել օրական մի քանի անգամ, հակառակ դեպքում նրանք կարող են հոտել կամ հոտել:

Չորացման ընթացքում գործարանը կորցնում է բոլոր խոնավությունը: Տնային ծխախոտի տերեւները տաքանում են մի քանի ընդհանուր ձեւեր.

• Չորանում արեւի տակ: Կտրուկները լարերի վրա տեղադրված են հատուկ շրջանակներում եւ ենթարկվում են ուղղակի արեւի լույսի:
• Չորանում է չոր եւ տաք սենյակում: Տերեւները միմյանցից 4 մղոն հեռավորության վրա ընկած են բարակ մետաղալարով: Օրվա ընթացքում ջերմաստիճանը պետք է լինի + 18 ... +25 աստիճան: Երեկոյան նրանք մի քիչ խոնավացնում են:

Ինչ վերաբերում է ծխախոտի չորացմանը, ապա դրա վրա ծախսվող ժամանակը, որը կախված է ջերմաստիճանից, քամուց, օդի խոնավությունից եւ շատ ավելին, շատ կարեւոր է: Միջին, տեւողությունը 20-45 օր է:Արդյունքում, կենտրոնական երակը պետք է լիովին չորանա:

Չորացման կարեւորագույն գործոններից մեկը ուժեղ քամու բացակայությունն է, որը կարող է վնասել թերթիկի ափսեը եւ հետագա մշակումը դարձնել անհնար: Խմորումը վերջնական փուլն է, որից հետո ծխախոտի համը բարելավում է, նվազեցնում են վնասակար թարման եւ նիկոտինի ուժը եւ քանակությունը:

Այս կենսաքիմիական գործընթացի ճիշտ վարման համար անհրաժեշտ է 50 աստիճանի մշտական ​​ջերմաստիճան եւ թերթի ափսեի խոնավությունը 50% մակարդակում: Ժամանակահատվածը 7-14 օր է: Շատերը համարում են, որ այս փուլը դժվար է եւ պահանջում է հատուկ սարքավորում: Այնուամենայնիվ, մենք կխոսենք, թե ինչպես պետք է պատշաճ կերպով խմել ծխախոտը տանը, որպեսզի նվազագույն ջանքեր գործադրեք առավելագույն արդյունքների հասնելու համար:

Ծխախոտի խմորումը ջեռոցում

Ծխախոտի խմորումը վառարանում հեշտ է իրականացնել եւ կատարյալ է նրանց համար, ովքեր ցանկանում են փորձել տանը պատրաստել: Գույքագրումից բացի, վառարանից բացի, դուք պետք է 3 լիտր բանկա, հերմետիկ կնքված կափարիչներով:

Գործընթացը հետեւյալն է.

1. Սփրեյ տերեւները շատ չոր են երկու կողմերում `լակիով: Մենք դրեցինք կույտերով, փայլաթիթեղով ծածկում եւ մեկ օր մեկնում:
2. Յուրաքանչյուր տերեւը հեռացվում է միջնորմից եւ կտրված է 2 մմ-ից ոչ ավելի լայնությամբ շերտերով:
3. Մենք դրանք լրացնում ենք բանկերի երկու երրորդը: Դա անհրաժեշտ է մշակման ընթացքում հեշտ խառնուրդի համար: Խստորեն ամրացնեք բանկերի վրա գտնվող կոճղերը:
4. Ծխախոտի պատշաճ խմելու համար ջերմաստիճանը պետք է լինի 50 աստիճան: 5-7 օրվա ընթացքում մենք կաթսաներ կտեղադրենք վառարանում, դնելով այն անհրաժեշտ ջերմաստիճանի վրա:
5. Մենք դուրս ենք գալիս ծխախոտի շերտերը բանկաներից եւ չորացնում նրանց մի փոքր, նախքան սովորաբար ծխելու բովանդակությունը հասնելը:
6. Պահեստավորման համար մենք տեղադրում ենք հերմետիկ կոնտեյներով:

Միկրոալիքային վառարանում ծխախոտի խմորումը

Վերջին տարիներին միկրոալիքային վառարանում ծխախոտի խմորումը մեծ ճանաչում է ձեռք բերում այն ​​փաստի պատճառով բավականին պարզ եւ հեշտ է իրականացնել տանը:

1. Կտրեք տերեւները 1-2 millimeters փոքր շերտերով:
2. Մենք դրանք դրեցինք ապակե բանկաների մեջ, ծածկում ապակե կափարիչներով եւ միկրոալիքային վառարանով:
3. Ծխախոտի ֆերմենտացման այս մեթոդի սկզբում մենք միկրոալիքային վառարանում սահմանում ենք նվազագույն ուժ եւ կես ժամ պահում:
4. Մենք բանկերից դուրս ենք գալիս եւ թող թառեն սենյակային ջերմաստիճանը:
5. Այս ընթացակարգը պետք է կրկնվել 3-4 անգամ, որից հետո ծխախոտի տերեւները պատրաստ են ծխել:

Այս մեթոդը կատարյալ է խոնավության բարձր մակարդակով եւ ծխախոտի համի ուժը կրճատելու համար:

Ծխախոտի խմորումը դանդաղ կաթսայում

Տանը, այս մեթոդը հեշտ է իրականացնել, հիմնականը `դանդաղ կաթսա: Այս մեթոդը մոտ է ծխախոտի տնկարկների մածուկներում ծխախոտի բնական ֆերմենտացման գործընթացին.

1. Մնում է սերտորեն ծալված եւ դրանք հյուսված տոպրակի մեջ դնել:
2. Եթե ​​multicooker- ում ջերմաստիճանի գործարկման գործառույթ կա, ապա այն 50 աստիճան (կամ ջերմաստիճանի սպասարկման ռեժիմում) դրեց:
3. Պայուսակներ դնել դանդաղ կաթսայում: Օրվա ընթացքում մի քանի անգամ մենք փոխում ենք վերին եւ ստորին շերտերը տեղերում, քանի որ այս կենսաքիմիական գործընթացի արդյունքում այս ստորին շերտերը դառնում են չոր, իսկ վերին մասերը ավելի խոնավանում են:
4. 2-3 ժամից հետո կհայտնվի հաճելի մեղր հոտ, եւ 3-4 օր հետո ծխախոտի տերեւները կարող են օգտագործվել ծխելու համար:

Ածխաջրածին արեւի տակ

Ֆերմենտացման մեկ այլ եղանակ է կիրառվում արեւային ջերմաստիճանի միջոցով.

1. Անհրաժեշտ է պատրաստել տերեւները (դրանք պետք է չոր լինեն, բայց ոչ կոտրվեն):
2. Հաջորդը, դուք պետք է դրանք բանկա դնել եւ ծածկել երկաթե կափարիչներով:
3. Բանկերը բերվում են արեւի տակ `դրանք տեղադրելով մետաղյա մակերեւույթի վրա, որը գործընթացում կլրացնի, լրացուցիչ ջերմություն տալով բանկերին:
4. 10 օր հետո բովանդակությունը պետք է քաշի դուրս քաշել եւ լավ չորացնել:
5. Դրանից հետո ծխախոտի տերեւները պատրաստ են ուտել:

Այն պետք է արտադրվի ամռանը, քանի որ այս մրցաշրջանում հնարավոր է ստանալ առավելագույն ջերմաստիճան արեւից: Արեւի ֆերմենտացումը հետագայում նպաստում է ախտահանում: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթները սպանում են գորշ սպորտերը:

Կարեւոր կետերը դիտարկելու համար

Եվ մի քանի կարեւոր փաստեր տան ծխախոտի խմորումի մասին, որը ոչ մի դեպքում չպետք է անտեսվի.

• Ֆերմենտացիայից հետո տերեւները պետք է ունենան ոսկե շագանակագույն գույն: Կանաչ գույնը ճանաչվում է որպես ամուսնություն:
• Մի քանի օր անց ծխախոտը սկսում է թողնել մեղրի հստակ հոտ, ինչը նշանակում է, որ ֆերմենտացման գործընթացը տեղի է ունենում ճիշտ:
• Խցերում չպետք է խտացում չլինի: Եթե ​​դա տեղի ունենա, տերեւները պետք է անմիջապես դուրս հանվեն եւ չորացվեն:
• Խմորումից հետո ծխախոտը պատրաստ է օգտագործման համար: Այնուամենայնիվ, ավելի լավ է թողնել մի օր կանգնի, որպեսզի այն ավելի ուժեղ եւ ավելի բուրավետ լինի:

Ծխախոտի աճեցումն ու տարանջատելը շատ հետաքրքիր փորձ է: Օգտագործելով պարզ կանոններ եւ մեթոդներ, հնարավոր է հասնել բարձրորակ համն ու բուրմունքը, որպեսզի ծխելու գործընթացը հաճելի լինի: