Գինի «Իզաբելլա». Տան պատրաստելու առանձնահատկությունները

Շատ հողագործներ զբաղվում են խաղողի մշակմամբ, ոչ միայն զվարճալի եւ համեղ հատապտուղների համար, այլեւ պատրաստվում են լավագույն տնական գինին: Ի վերջո, գինեգործությունը, ինչպես նաեւ խաղողագործությունը, արդեն շուրջ հազար տարի է:

Տարիներ շարունակ ստեղծվել եւ փորձարկվել են տնական գինիներ պատրաստելու բազմաթիվ մեթոդներ:

Թեեւ առաջին հայացքից գինին դյուրին չէ, չարժե այդ պրոցեսը սկսել առանց լավ պատրաստության:

Այսօր մենք ձեզ կծանոթանանք Իսաբելայի խաղողի բազմազանությունից գինի պատրաստելու առանձնահատկություններին: Մանրամասնորեն մենք նկարագրում ենք խաղողի մշակման տեխնոլոգիան եւ տալիս ենք մի քանի բաղադրատոմսերի օրինակներ:

Խաղողի «Իսաբելլա» -ի առանձնահատկությունները. Ինչու է այդքան շատ արժեքավոր գինեգործության արժեքը:

Այս սորտը մեկն է այն հազվադեպ, որոնք վերաբերում են ինչպես ճաշի, այնպես էլ տեխնիկական: Այսինքն, այն աճեցվում է ինչպես թարմ սպառման, այնպես էլ վերամշակման համար: Մասնավորապես, բազմազանությունն ունի հետեւյալը մի շարք առավելություններ:

• Լավ գոյատեւման աստիճան եւ կայունություն ուժեղ թուփ:
• Կլաստերների եւ հատապտուղների գրավիչ տեսք:
• Բարձր հյութի պարունակությունը հատապտուղների մեջ:
• Երբ մշակվում եք, դուք կարող եք ստանալ հյութեր եւ նուրբ կարմիր գինի `բնորոշ սուշի համով:

Այսպիսով, լավ կայունության շնորհիվ բազմազանությունը շատ հեշտ է աճել: Միեւնույն ժամանակ, մեկ թուփ կարող է բավականին մեծ քանակությամբ մշակաբույսեր արտադրել, ինչը թույլ կտա ձեզ պատրաստել մեծ քանակությամբ գինի: Մասնավորապես, այս բազմազանության զանգվածային մշակման հետ մեկ հեկտար խաղողի այգիներից կարելի է հավաքել 60-75 ցենտրիֆտ:

Խաղողի լավ տնային խնամքով, դուք կարող եք հասնել բարձր տեմպերի:

Որոնք են Իսաբելայի բազմազանության բուժիչ հատկությունները:

Այս խաղողի բազմազանությունից պատրաստված արտադրանքը շատ լավն է: հարմար է սնկերի բուժման համար եւ վերին շնչուղիների հիվանդությունները: Ունենալով երկու թարմ Isabella խաղողը եւ դրանից պատրաստված գինն ուտելը գերազանց ցնցող է: Բացի այդ, գինին լավ է տաքացնում սառը ջրով, ուստի գորգը գետինը հաճախ պատրաստվում է դրանից:

Ինչ պետք է իմանաք տանը գինու պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին:

Գինու պատրաստման ժամանակ, ինչպես ցանկացած այլ խոհարարական բաղադրատոմսով, ունի իր առանձնահատկությունները եւ համամասնությունները:Գինեգործության տեխնոլոգիայի բոլոր հատկանիշները հաշվի առնելով `դուք կարող եք շատ բարձր որակի արտադրանք ստանալ, սակայն դա նույնպես շատ հեշտ է սխալվել:

Նախեւառաջ պետք է նախապատրաստել գինին անհրաժեշտ սարքավորումները եւ բաղադրիչները: Խաղողի հետ միասին, նախապատրաստման եւ մշակման բնութագրերը, որոնք մենք կներկայացնենք ստորեւ, շաքարն անհրաժեշտ է խմորում:

Բացի այդ, անհրաժեշտ է ձեռք բերել եւ լավ լվանալ հատուկ խմորիչ բաք, որը կարող է տեղավորել ձեր խաղողի ամբողջ բերքը (լավ կամ մի քանի բեռնարկղեր): Երբ խաղողի հյութից ֆերմենտացումը եթեր է դուրս գալու, բայց հյութի ներթափանցումը ինքնին անցանկալի է: Հետեւաբար, անհրաժեշտ է նաեւ ունենալ հատուկ ջրի կնիք, որը հաճախ զբաղեցնում է սովորական ռետինե ձեռնոցներ:

Եվ, իհարկե, պետք է կոնտեյներներ պատրաստի գինու շշալցման համար:

Ինչպես խաղողագործել գինեգործության հետագա օգտագործման համար:

Գինի պատրաստելու համար հարկավոր չէ վերցնել խաղողի ամենագեղեցիկ եւ խոշոր շիշերը: Ցանկացած կանի, բայց շատ կարեւոր է ուսումնասիրել բոլորին մանրակրկիտ եւ հանել փտած, չոր եւ կանաչ հատապտուղները:Ի վերջո, նրանք կարող են շատ փչացնել գինիների համը:

Մեկ այլ կարեւոր նշում ` մի լվացեք խաղողը նախքան հյութը ջախջախելու համար, դա բավարար կլինի միայն կլաստերները չոր, մաքուր կոճղով սրբել: Մի վախեցեք, որ որոշ վնասակար մանրէներ կստանան գինի, բոլորը խմորում են եւ դառնում են անապահով: Ի վերջո, այս բոլոր բնական բակտերիաները հակառակը են եւ ծառայում են որպես խաղողի հյութի ֆերմենտացման բնական բաղադրիչներ, որոնք գործում են որպես խմորիչ փոխարինիչներ:

Getting սեղմում հյութ: Ինչպես ստանալ մաքուր ապրանքը:

Նախքան «Իսաբելլա» խաղողի մաքուր հյութը ստանալու համար, դուք պետք է պատրաստեք սոսինձ, այսինքն, ջախջախել խաղողը. Այն ճնշելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական ճզմել, որն օգտագործվում է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելու համար:

Իհարկե, իդեալական է, որ ավելի լավ է օգտագործել մամուլը, բայց տան համար քիչ քանակությամբ խաղող, պարզապես առանց դրա: Ձեր հիմնական խնդիրը `յուրաքանչյուր հատապտուղը ջախջախել, այնպես որ նա տվեց իր հյութը:

Հաջորդը, պղպեղը պետք է ուղարկվի քամոց կամ շղարշ: Եթե ​​առաջին անգամ այն ​​չի հանում հյութը, ապա կրկին կարող եք բաց թողնել քամու միջոցով:Դուք կարող եք օգտագործել արդյունքի արդյունքում առաջացած հյութը, ինչպես նաեւ հետագա գինու պատրաստման համար եւ եռալով շաքարի ավելացման համար `լավագույն հյութ ստանալու համար:

Ինչպես չի փչացնել գինու ապագան. Խաղողի հյութի խմորման առանձնահատկությունները

Որպեսզի հյութը լավ խմորվի, նա կարիք ունի ապակե եւ ընդարձակ ճաշատեսակներ:

Դրա համար խոշոր շիշը լավագույնն է, որում, հին օրերում, մեր տատիկն ու պապը գինին կամ լուսնային պահում էին: Մենք պետք է խոշոր լինենք 5-10 լիտր: Շատ կարեւոր է, որ դրանք մաքուր եւ չոր են, ուստի մենք խորհուրդ տվեցին նախապես պատրաստել դրանք:

Անհրաժեշտ է լրացնել հյութը միայն նավի երրորդ մասը, քանի որ մնացած տարածքը պետք է հյութի լիովին խստացնելուն:

Բացի այդ, հյութին պետք է ավելացնեք շաքարի գումարը, որը նշված է բաղադրատոմսով եւ շիշը փակեք հատուկ գլխարկով կամ քաշեք դրա վրա: Որպեսզի մեր գինին սկսի խմել լավը, այն արժե պահել այն բավականին ջերմ, բայց ոչ տաք տեղում:

Բայց մեզ կողմից նկարագրված տեխնոլոգիայի տարբերակը իդեալական չէ եւ միակն է, կարելի է ավելի շուտ կոչվել համընդհանուր: Պարզելու համար, թե ինչպես կարող եք նախապատրաստել գինու «Իսաբելլան» տանը, մենք հրավիրում ենք Ձեզ ծանոթանալ հետեւյալ բաղադրատոմսերին:

տնական գինու բաղադրատոմսեր

«Իզաբելլա» թիվ 1 խաղողի գինիի բաղադրատոմսը

Համաձայն այս բաղադրատոմսի, հյութը լավ խմորվելուց հետո, իսկապես, արդեն իսկ դարձել է իրական գինի, այն պետք է շատ ուշադիր լցվի մեկ այլ նավի մեջ: Ամենակարեւորն այն է, որ ներքեւում տեղակայված մակերեւույթները եւ թաթարները չպետք է խառնվեն մաքուր արտադրանքի հետ: Այն շիշը, որտեղ հյութը թափվեց, զգուշորեն լվացվեց եւ չորացրեց:

Արդյունքում `երիտասարդ գինի պետք է մի քիչ sweetenerքանի որ այն շատ թաց կստանա: Դա անելու համար շաքարավազի 100 կամ 150 գրամը (կախված ձեր անձնական նախասիրություններից) ավելացվում է 1 լիտր հեղուկ: Այս ամենը մանրակրկիտ խառնվում է, մինչեւ այն ամբողջովին լուծարվի եւ լցնել լցնել շաքարավազի արդյունքը `արդեն չորացրած շիշով:

Մեկ ամսվա ընթացքում դուք կստանաք լավագույն տնական գինի: Այն կարող է անվտանգ վերցնել եւ շշալցվել: Շշերով, այն նաեւ պետք է փակվի շատ սերտորեն:

Սառը մառանն առավել հարմար է պահեստավորման համար, թեեւ դրա բացակայության դեպքում հնարավոր է «Իզաբելլա» մակնիշի սառնարան:Պետք է նշել, որ երիտասարդ գինու մեջ ավելացված շաքարի շնորհիվ արդյունքում արտադրանքը կունենա հաճելի քաղցրություն: Սովորաբար նման գինու ուժը 11-13 ռ / ժ է, ինչը շատ քիչ է, չնայած չպետք է ներգրավեք նաեւ դրա մեջ:

Իսաբելայի «№2» խաղողի գինիի բաղադրատոմսը

Այս բաղադրատոմսը կհամապատասխանի ձեզ այն դեպքում, երբ դուք մտահոգված եք, որ գինին չի կարող խթանել առանց խմորիչի եւ շաքարի ավելացման: Այս բաղադրատոմսով, հյութի մշակման տեխնոլոգիան ինքնին զգալիորեն տարբերվում է:

Մասնավորապես, այն բանից հետո, երբ դուք լվացել եք հատապտուղները, պղպեղը սեղմված չէ, այլ ուղարկվում է մեծ կաթսա եւ կրակի վրա: Այն երբեք չի կարող խաշել, պարզապես տաքացնել մինչեւ 75º եւ անմիջապես հեռացնել:

Մի փոքր բորբոքված, ցելյուլիտը պետք է սառեցվի մինչեւ 23º ջերմաստիճանի: Հետեւյալ հետեւողականությանը ավելացվում է 3 օրվա 2% տարեկան խմորիչ լուծույթը: Դրանից հետո պղպեղը պետք է ծածկված լինի փայտե շրջանակով եւ դրա օգնությամբ այն պետք է մանրակրկիտ սեղմվի եւ սեղմվի քամոցով: Դրանից հետո ավելացրեք շաքարավազի հյութը `1 լիտր 0.1 կգ-ի հաշվարկով եւ թողեք արդյունահանման հյուսվածքը` ֆերմենտին:

Լավ եւ հաջող fermentation- ի համար տանկը պետք է փակվի կամ հիդրավլիկ փականով կամ ձեռնոցով:

Խմորումից հետո, խորհուրդ է տրվում երիտասարդ գինի: միեւնույն նավի մեկնել մի քանի ամիս. Այսպիսով, շատ ավելի լավ է կանգնել, իսկ շշալցման արդյունքում գրեթե չի հայտնվի:

Դրանից հետո, այն նաեւ պետք է զգույշ զիջել նավից, որտեղ նա թափառեց եւ պաշտպանեց, եւ եւս մեկ անգամ քաղցրացրեց: Այս պահին 1 լիտր պետք է ավելացվի 120-ից մինչեւ 180 գրամ `կենտրոնանալով արդյունքի հասած երիտասարդ գինիների համն ու ձեր նախասիրություններում: Երբ շաքարը լիովին լուծարվում է, գինին պատրաստ կլինի շշալցման եւ պահեստավորման համար խցանված ձեւով:

Այս բաղադրատոմսի անհայտ հեղինակը որոշ օգտակար խորհուրդներ է տալիս ստացված արտադրանքի արտադրության եւ պահպանման վերաբերյալ.

• Քանի որ այս գինին գինու համար դեռեւս երիտասարդ է համարվելու, կա մի ձեւ, որը արագացնելու է իր հասունացման գործընթացը: Դա անել, շշերի մեջ խցանված, այն պետք է մի քանի ժամ պաստերիզացված լինի: Ջերմաստիճանը չպետք է բարձրացվի 60 աստիճանով, Վեդին մենք ալերգիա ենք պաստել:
• Լավագույնը, գինին պահվում է մութ ու զովացուցիչ սենյակներում, ջերմաստիճանը, որը չի բարձրանում 12ºС- ից: Բացի այդ, շիշը լավ պահված է հորիզոնական դիրքում:

«Իզաբելայի» №3 խաղողի գինիի բաղադրատոմսը

Երրորդ բաղադրատոմսը ավելի հստակ կլինի, նշելով գինու համամասնությունները: Մասնավորապես, այն պահանջում է.

• 10 կիլոգրամ խաղող «Իզաբելլա»:
• 3 կիլոգրամ շաքարավազ (խորհուրդ է տրվում օգտագործել միայն ամենաբարձր դասարանը):

Խոհարարական գործընթացը պետք է սկսվի այն փաստից, որ չօգտագործված եւ թվարկված խաղողը ուղարկվում է մի մեծ գագաթին, որտեղ դրանք խնամքով խառնվել են:

Ավելի լավ ջախջախել այն, դուք կարող եք ավելացնել խաղողը դեպի պտուղը փոքր մասերում: Արդյունքում զանգվածը պարզապես պատված է շղարշով եւ թողնում է նույն զամբյուղի մեջ 5 օրվա ընթացքում ֆերմենտացման համար:

Արդեն ֆերմենտացման գործընթացը տեղի է ունենում բավականին լավ եւ զանգվածը զգալիորեն աճում է, այն ուղարկվում է քամոց: Խտացրեք բոլոր խաղողի հյութերը (խաղողի զանգվածը), կրկին կարող եք սեղմել այն շաքարավազի միջոցով, որը կտա հյութին լրացուցիչ մաքրություն:

Բոլոր անհրաժեշտ շաքարը ավելացվում է արդյունահանված հյութի մեջ, խառնվում է մանրակրկիտ եւ լրացուցիչ ֆերմենտացման համար հատուկ պատրաստված ապակե անոթների (բանկա կամ շշեր) մեջ:Այս անգամ շիշը պետք է ծածկված լինի հատուկ գլխարկով կամ ռետինե բժշկական ձեռնոցով:

Ձեռնոցում կարեւոր է ձեր մատները կտրել, այնպես որ կարող եք հասկանալ, երբ գինին պատրաստ կլինի: Սենյակային ջերմաստիճանում ֆերմենտացման գործընթացը կարող է տեւել երկու-երեք շաբաթ, դրա ավարտը կհաստատվի իջեցված ձեռնոցով:

Սկսած ֆիլտրի արդյունքում ստացված երիտասարդ գինին միայն այն դեպքում, երբ այն լուսավորվում է, եւ այնտեղ օդային գնդակներ չեն լինի: Զտում են դանդաղ եւ ուշադիր, փորձելով հեռանալ ամբողջ ծծմբի եւ խմորիչի ներքեւում:

Երիտասարդ գինին չպետք է անմիջապես շշալցվիքանի որ այն դեռ կլանում է: Ավելի լավ է լցնել այն խմորումից հետո լվացված տախտակին եւ թող այն մեկ այլ ամիս մնալ, մինչդեռ պարբերաբար լցնում է այն եւ թափում է նստվածքները:

Այս ամենից հետո աշխատանքային գործընթացները գինին կարող են շշալցվել եւ ուղարկվել նկուղ կամ սառնարան: Գինու «Իզաբելլա» -ի իսկական հասունությունը մոտ մեկ ամիս է, ապա կարող եք համտեսել այն եւ առաջարկել այն ձեր ընկերներին:

«Իզաբելլա» №4 խաղողի գինիի բաղադրատոմսը

Հարկ է ուշադրություն դարձնել այլ բաղադրատոմսի վրա, որը, ի տարբերություն վերը նկարագրվածների, ներառում է ջրի ավելացում խաղողի զանգվածին: Դրա շնորհիվ դուք կարող եք ավելի շատ գինի ստանալ նրա ամրոցը մի փոքր ավելի փոքր կլինի. Խոհարարական գինին պետք է հետեւի հետեւյալ քայլերին.

• Խաղողը տեղափոխելուց հետո, ինչպես խորհուրդ է տվել դա անել համընդհանուր տեխնոլոգիաների կիրառմամբ, արդյունքում արդյունահանվող պղպեղը պետք է ուղարկվի էմալ կամ պլաստմասե կոնտեյներ:
• Համընդհանուր խաղողի զանգվածի առումով ավելանում է ջրի մոտ 30-40% -ը եւ լիտրը կազմում է մոտ 40 գրամ շաքար: Այս խառնուրդը մնացել է 4-5 օր, այն սկսում է թափառել: Այս ամենը պետք է խառնել պղպեղը, մինչդեռ ոչնչացնելով շերտավոր գլխարկը, որը կստեղծվի ֆերմենտացման ընթացքում: Երբ նկատում եք, որ գլխարկը շատ արագ ձեւավորվում է, ցելյուլոզը պետք է ուղարկվի հացահատիկի հյութ խմելու համար:
• Սեղմված հեղուկը պետք է խառնվի եռացրած ջրի հետ, որի գումարը պետք է լինի խաղողի զանգվածի առնվազն 40% -ը: Այսպիսով, մենք ստանում ենք խաղողի մշուշ, որը պետք է լցվի շշերի կամ բանկաների մեջ (լրացնելով դրանք միայն մեկ երրորդը): Հագնել մի ձեռնոց անմիջապես արժե այն: Անհրաժեշտ է շշերի մեջ փոսը բամբակյա բուրդով խառնել, ինչը կկորցնի ֆերմենտացման ձեւավորված փրփուրը:
• Երբ սնունդը սկսում է ավելի հանգստացնել, շշերի պարանոցի վրա ձեռք է բերվում մի ձեռնոց, կամ այն ​​ծածկված է հատուկ գլխարկով: Մի մոռացեք, որ փոսը փչանա մի փոսում, որով փչում է գազը:
• Խմորված գինին միաձուլվում է նավի հետ այնպես, որ բոլոր մակերեսները եւ նստած տարրերը մնում են ներքեւում: Շիշը կամ ձեր կողմից օգտագործված այլ նավը մանրակրկիտ լվացվում եւ չորանում է, իսկ շաքարն ավելացնում է գինին, որի հաշվարկը կազմում է 200 գրամ մեկ լիտրի համար: Շաքարը պետք է լուծարվի, մի քիչ տաքացնել գինին:
• Հաջորդը, այս գինին ետ բերեք չոր շիշ եւ թող գարնիր առնվազն մեկ ամիս: Այս ժամանակահատվածում այն ​​կարող է թափվել մի քանի անգամ, որպեսզի ձերբազատվեն նստվածքից:
• Արդեն ավելի ու ավելի քիչ հասուն գինի կարող է շշալցվել, սերտորեն փակվել եւ ուղարկվել թույն ու մութ տեղ: Նախքան շշալցումը, դուք պետք է փորձեք այն, եւ եթե գինին բավականաչափ քաղցր չի թվում, ապա կարող եք ավելացնել մի քիչ ավելի շաքար, բայց միացրեք կամ ջերմացեք:

Պատրաստված է այս բաղադրատոմսով եւ ցուրտ վայրում, գինին ամբողջովին պատրաստ կլինի մեկ ամսվա ընթացքում: Այնտեղ ոչ մի հեղափոխություն չի լինելու, բայց այս «Իսաբելլան» շատ քաղցր կլինի, նույնիսկ փորձեք: