Ձմռան տերեւները բերելու եղանակներ

Տանձ - շատ համեղ եւ առողջ մրգեր, որոնք կարող են օգտագործվել ոչ միայն իր բնական ձեւով, այնպես էլ ջեմերի, ջեմերի, մարմալադների, շոգեխաշված պտուղների եւ այլն, այլեւ որպես բաղադրիչ, որը տալիս է բոլորովին նոր համն ինչպես աղանդերի, այնպես էլ աղցանների, ապուրների եւ հիմնական ուտեստների միս եւ ձուկ:

Որոշ սորտերի տանձ լավ են պահպանվում են, շատ ցուրտ եղանակին, բայց հարցն այն է, թե ինչպես պետք է շտկել բերքի տանձ է ձմռանը մնում համապատասխան երկար տնային տնտեսուհիների.

Ինչպես են չորացրած տանձը օգտակար:

Ցորենի օգտագործումը որպես չորացրած մրգեր թույլ է տալիս պահպանել այն պարունակվող հիմնական վիտամինները, ինչպես նաեւ պեկտինն ու հանքանյութերը, որոնք տանձը հարուստ են երկաթի, ցինկի, յոդի, կալիումի, կալցիումի, պղնձի, կարոտինի եւ այլն:

Չորացրած տանձը բարելավում է սրտի ֆունկցիան, նրանք նույնպես օգտակար են թոքի, լյարդի եւ երիկամների համար: Չորացրած տանձի օգուտները նույնպես դրսեւորվում են նյարդային համակարգի հանգստանալու ունակությամբ, նվազագույնի հասցնելով սթրեսի եւ դեպրեսիայի հետեւանքները,բարելավել եւ բարելավել ընդհանուր բարեկեցությունը:

Այս չորացրած պտուղները հեռացնում են տոքսինները մարմնից, ինչն էլ օգտագործվում է ցրտերի համար: Չորացված տանձի կոմպոտը ունի դիաբետիկ, հակասեպտիկ եւ նույնիսկ անալոգային հատկություններ:

Չորացրած տանձը հազվագյուտ տեսակի չորացրած մրգեր է, որը չի հակասում պանկրեատին:

Այն փաստը, որ չիրացված տանձը կոչվում է թագուհուն պտուղների մեջ, լավագույնս գնահատվում է տղամարդկանց կողմից, քանի որ այս արտադրանքը օգտագործվել է պրոտատիտի համար հին ժամանակներից:

Ձմռանը լավ կինը ավելացնում է իր ամուսնուն թեյը, հատկապես, եթե նա ավելի քան քառասուն է, չորացած տանձի կտորները կանխելու համար, այս տհաճ հիվանդությունը, իսկ ուկրաինական կոմպոտը, առանց տանձի չորացման անհնար է պատկերացնել:

Ինչպես չորացնել տանձը ձմռանը

Այն լավագույնս հարմար է չորացման համար դեռեւս լիովին հասուն չէ, բայց ոչ միջին չափի կանաչ տանձ: Նախընտրելի է օգտագործել ամառային սորտերը:

Չորացված տանձը, օրինակ `« Բերգամոտ »,« Անտառային գեղեցկություն »,« Փխրուն », լավ են: Կարեւոր է, որ տանձը խիտ է, բայց ոչ կոշտ մարմին:

Տանը տանձի չորացումը կարելի է անել երկու եղանակով, նախա ջերմաստիճանի մշակման հետ կամ առանց դրա:

Առաջին դեպքում պտուղը չորանում չի անմիջապես չորանում, բայց երկրորդը թույլ է տալիս պահպանել պատրաստի արտադրանքի մեջ ավելի շատ վիտամիններ եւ սնուցիչներ:

Անկախ ընտրված մեթոդից, ծառից վերցրած տանձը ոչ ավելի, քան երկու օր առաջ պետք է լվացվի ջրի տակ:

Եթե ​​նախընտրական բուժման եղանակը ընտրվի, տանձը մի քանի րոպե եռացող ջրերում խառնվում է (կախված տանձի քաղցրությունից, կարող եք ավելացնել որոշ շաքար կամ կիտրոնաթթու ջրի մեջ):

Երբ տանձը փափուկ է, նետվում են քամոց, թույլատրվում է թափել, իսկ տանձը ամբողջությամբ չորանում է:

Հետագա գործողությունները նույնն են երկու մեթոդների համար:Տանձերը մաքրվում են առանցքից եւ կտրում են ափսեներ կամ շերտեր, մոտավորապես սանտիմետր հաստությամբ: Եթե ​​տանձը շատ փոքր է, չեք կարող կտրել:

Նախապատրաստական ​​աշխատանքները ավարտված են, գնացեք չորացման ընթացակարգին:

Տանձերը կարող են չորացնել բնական ձեւով `դրսում, պատշգամբում, տեռասի վրա եւ այլն, կամ արագացված տեմպերով` վառարանում, էլեկտրական չորանոցով, գրիլով կամ միկրոալիքային վառարանով: Այս մեթոդներից յուրաքանչյուրն ունի իր առավելություններն ու թերությունները:

Չորացնելով տանձը արեւի տակ

Սա չորանում ամենաէժան եւ բնական ձեւն է: Այնուամենայնիվ, դա պահանջում է ավելի շատ ժամանակ եւ տարածք, լավ լուսավորված տարածք: Այն օպտիմալ է նրանց համար, ովքեր ունեն տնակ, առանձնատուն կամ առնվազն ընդարձակ արեւոտ պատշգամբ:

Այս մեթոդի ընտրության ժամանակ անհրաժեշտ է նաեւ հաշվի առնել եղանակային պայմանները. Եթե պտուղը չորացված է բաց երկնքի տակ, նրանք չպետք է խոնավ լինեն անսպասելի անձրեւում `տեղումների առաջին նշաններում, տանձը պետք է անհապաղ տեղափոխվի թափքի տակ, հակառակ դեպքում ամբողջ ընթացակարգը կարող է համարվել ձախողված:

Անգամ տապակած տանձը հարթ մակերեւույթում դրված է հյութալի կողմով: Վերեւից մրգերը պետք է ծածկված լինեն շերտերով, միջատներից պաշտպանելու համար (երբ պատված են փակ պատշգամբում, այս նախազգուշացումը ավելորդ է) եւ մի քանի օր թողնում:

Չորացման գործընթացը պետք է մշտապես մոնիտորինգի ենթարկվի, անհրաժեշտության դեպքում մրգի կտորները պետք է վերածվեն միասնական չորացման համար: Կախված ջերմաստիճանի եւ արեւի լույսի չափից `չորանումները կարող են տեւել երկու-յոթ օր, որից հետո մրգերը հեռացվում են լույսից` ավելի ստվերավորված տեղում եւ մեկ այլ օր մեկնում:

Չորացրած տանձը չպետք է քանդվի եւ կոտրվի: Խոնավության մեծ մասը դուրս է գալիս պտղից, բայց կտորները պետք է մնում փափուկ եւ ճկուն:

Չորանում տանձը ջեռոցում

Չորացրած տանձը կարելի է արագորեն պատրաստել ջեռոցում: Ամբողջ գործընթացը կկատարվի մոտավորապես 12-14 ժամ:

Կտրտած տանձը պետք է տարածվի դուրս թխման թերթիկի վրա, որպեսզի նրանք չեն համընկնում միմյանց եւ դրվեն ջեռոցում, տաքացվող մինչեւ 50-55 աստիճան: Դրանից ավելի լավ է դուրս գալ ջեռոցում, որպեսզի տանձը բավականաչափ օդափոխվեն:

Գործընթացը պետք է մշտապես մոնիտորինգի ենթարկվի `պայմանավորելով ջերմաստիճանը կախված պտղի վիճակում:

Ընթացքի կեսին, երբ տանձը արդեն չորանում է, բայց դեռ ամբողջովին պատրաստված չէ, կարող եք ավելացնել մի փոքր ջերմաստիճան գործընթացը արագացնելու համար, բայց դուք պետք է ավարտեք չորացման նվազագույն ջերմաստիճանը:

Լրիվ չորացումից հետո (որոշվում է այն նույն ձեւով, երբ արեւի մեջ չորանում) վառարանը հեռացվում է, տանձը հեռացվում է եւ հեռանում է սենյակային ջերմաստիճանում երկու օրվա ընթացքում չորանալու համար, այնուհետեւ տեղադրվում է մաքուր բանկաների կամ թղթե տոպրակների վրա `մինչեւ խոնավությունից պաշտպանված վայրում:

Չորանում ջեռոցում հարմար չէ ամբողջական մրգերի համար, քանի որ դա շատ ժամանակ է պահանջում, երբեմն ավելի քան մեկ օր:

Չորացնելով տանձը էլեկտրական չորանոցով

Սա չորացրած պտուղներ պատրաստելու ամենալավ միջոցն է: Միակ թերությունն այն է, որ անհրաժեշտ է գնել հատուկ էլեկտրական չորանոց եւ որոշակի գումարներ ծախսել էլեկտրաէներգիայի համար:

Պատրաստված պտղատու կտորները տեղադրվում են էլեկտրական չորանոցների սկուտեղի վրա եւ 70 աստիճանով ջերմաստիճանում չորանում, երբեմն անընդհատ բորբոքվում: Չորացման տանձը էլեկտրական չորանոցում տեւում է 15-20 ժամ, կախված տանձի տեսակից եւ կտորների չափից:

Ինչպես ջեռոցում չորանում է, տանձը չպետք է թողնի չմաքրված, որպեսզի չմաքրեն, շերտերը կարող են դառնալ շագանակագույն, բայց չպետք է մութանա եւ սկսի կոտրել:

Չորացման տանձեր միկրոալիքային վառարանում

Միկրոալիքային վառարանում տանձը կարելի է շատ արագ չորացնել - ընդամենը մի քանի րոպեում: Տեղադրվելով հարթ ափսեով, կտորները տեղադրվում են ջեռոցում: Կարգը կախված է տնային տեխնիկայից:

Եթե ​​վառարանը հզոր է, ավելի լավ է ավելի թույլ ռեժիմը սահմանել, ավելի քիչ հզոր մեխանիզմով: Բարձր մակարդակի օգտագործումը չի կրճատում չորացման ժամանակը, այլ պարզապես այրվում է պտուղը:

2-3 րոպե անց տանձը պետք է պատրաստ լինի, բայց եթե տեսնեք, որ կտորները դեռեւս թաց են, ապա պետք է վերսկսեք ջեռոցը կես րոպե եւ ստուգեք արդյունքը:

Դուք նաեւ կարող եք չորացնել տանձը միկրոալիքային վառարանում `օգտագործելով« defrost »ռեժիմ: Դա ավելի բարենպաստ տարբերակ է, որը թույլ է տալիս 30 րոպե երկարաձգել ընթացակարգը եւ չի պահանջում գործընթացի նման մանրակրկիտ մոնիտորինգ:

Այնուամենայնիվ, 2-3 անգամ ավելի լավ է ստուգել տանձի պատրաստակամությունը `կանխելու գերբեռնվածությունը:

Ինչպես պահել չորացրած տանձը

Տանձի բոլոր օգտակար հատկությունները պահպանելու համար անհրաժեշտ է ոչ միայն պատշաճ կերպով չորացնել, այլ նաեւ ճիշտ պահել:

Չորացրած պտուղները լավ պահվում են կնքված ձեւով, որպեսզի նրանք չեն ստանում խոնավություն: Դրա համար հարմար են կոճղերը կամ կափարիչներով ապակու կամ անոթները, ինչպես նաեւ հատուկ պլաստիկ պայուսակներ, որոնք ամրացվում են ամրագոտիներով:

Եթե ​​նկուղ չկա, դուք պետք է փորձեք գտնել չոր մութ տեղը չորացած տանձի համար: Հնարավորության դեպքում դրանք պետք է մեկուսացված լինեն համեմունքներից, համեմունքներից եւ այլ անուշահոտ արտադրանքներից, քանի որ չորանումն ունի հոտառություն:

Չորացրած պտուղները պետք է պարբերաբար հեռարձակվեն եւ ստուգվեն սնկային ֆորումների առկայության համար: Կաղապարների առաջին նշաններն ուղղակի հրաման են `առանց ափսոսանք հայտնելու արտադրանքը:

Բոլոր պայմաններում, չորացած տանձը կարող է պահվել մինչեւ հաջորդ գարուն:

Candied տանձ

Չորացրած պտուղները ավելի քիչ դիետիկ արտադրանք են, քան չորացրած պտուղները, սակայն դրանք պակաս կալորիաներ են եւ, համապատասխանաբար, ավելի օգտակար են, քան մյուս քաղցրավենիքները:

Ինչպես նաեւ չորացրած տանձը, այս պտուղներից շողոքորթված մրգերը հարուստ են մանրաթելով եւ պահպանելով վիտամիններ, հանքանյութեր եւ հետքի տարրեր:

Պատրաստման մեթոդի համաձայն, շողոքորթված պտուղները խտացրած շաքարի օշարակում խաշած պտուղները եւ հետագայում չորացնում են:

Տանձը, իդեալականորեն, լիովին հասունացած չէ, լվանում է, մաքրվում է միջուկից եւ կտրում է բավականին մեծ շերտեր, շաքարի օշարակով լցված (շաքարի չափը պետք է համապատասխանի թակած տանձի կշիռին) եւ դանդաղ եփեք, մինչեւ որ օշարակն ամբողջությամբ գոլորշիացվի:

Պատրաստի տանձը դրվում է մագաղաթի վրա, շաքարով շաղված եւ արեւի տակ չորացրած կամ ջերմության վրա ջեռոցում:

Պահպանեք շաքարավազը նույնը, ինչպես չորացրած պտուղները:

Չորացրած տանձի բաղադրատոմսը

Չորացնելը, ինչպես չորանումն է, ներառում է հացահատիկից հեռացնելով հացահատիկի հեռացումը օդում եւ համեմատաբար ցածր ջերմաստիճանում: Ըստ էության չորանում - Սա սառը ցնցուղի մի տեսակ:

Չորացման տանձը ընտրվում եւ մշակվում է նույն ձեւով, ինչպես չորանում, բայց շերտերը կարող են մի փոքր ավելի հաստ.

Պատրաստված կտորները տեղադրվում են էմալ ամանի մեջ եւ շաքարով ծածկված (մոտ 1 հատ շաքարի հարաբերությամբ, երեք մասի տանձի): Այս ձեւով տանձը պետք է մնա սենյակային ջերմաստիճանում 2.5 օր:

Այս տանձերը վերածվում են քամոցով, թույլ տալով օշարակ եւ հյութի հոսք, այնուհետեւ տարածվում է եռացող 50% շաքարի օշարակով (1 կիլոգրամ տոմարի համար 0,7 մլ օշարակ), խառնել եւ հեռացնել ջերմությունից `առանց կափարիչով ծածկելու: 8-10 րոպե հետո տանձը կրկին վերացվում է եւ թույլատրվում է լիովին ազատել մեկ ժամվա ընթացքում:

Այնուհետեւ պտուղները տեղադրվում են ցանցի մեկ շերտով եւ մեկ շաբաթ մեկնում լավ օդափոխվող վայրում (քանի որ տանձը կաթում է, այն պետք է մի քանի անգամ շրջվել) կամ արագացնել գործընթացը, այն տեղադրվում է ջեռոցում 40 րոպե 60 ° C ջերմությամբ,Դրանից հետո նրանք թույն են եւ կրկնում են ընթացակարգը, երբեմն `մինչեւ երեք անգամ: Դուք նաեւ կարող եք կախել տանձակից էլեկտրական կաթսայի մեջ:

Չորացրած տանձերը պետք է խիտ եւ դիմացկուն լինեն:

Ինչպես սառեցնել տանձը ձմռանը

Սառեցնող տանձը իդեալական միջոց է ոչ միայն պահպանել բոլոր սննդարար նյութերը, այլեւ ստանալ այնպիսի ապրանք, որը կարող է օգտագործվել նաեւ պատրաստում, ինչպես նաեւ թարմ տանձ:

Նախքան տանձի սառեցումը, լվանալ եւ սրբել մանրակրկիտ թղթի սրբիչով:

Պատշաճ սառեցված տանձը կարող է պահվել մեկ տարի:

Սառեցված շերտ կամ շերտ

Տանձերը կեղեւ են, կտրում են ցանկալի չափի կտորներ կամ կտորներ: Այնպես որ, տանձը չի մթնում, կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով:

Դրոշները տեղադրվում են սննդամթերքի ֆիլմի կամ փայլաթիթեղի ծածկված հարթ մակերեւույթի վրա եւ դրվում սառնարանում մեկ օրվա համար:

Սառեցման ավարտից հետո տանձը դրվում է հատուկ մշակված պլաստիկ տոպրակների մեջ (որոնցից դուք պետք է ազատեք օդը եւ ամրացնեք սերտորեն) կամ բեռնարկղերով եւ տեղադրեք սառնարան, հետագա պահպանման համար:

Շաքարավարի տանձ

Նախապատրաստման տեխնոլոգիան նույնն է, ինչ նախորդ մեթոդով է, բայց նախքան ծալովի տանձը սառեցնելու համար յուրաքանչյուր կտոր յուղված է շաքարի մեջ:

Տանձի օշարակում

Տանձերը փռված են, հիմնված եւ կտրված են եռամսյակների մեջ: Դրանք բաղկացած են շաքարի օշարակից (1 բաժակ շաքարավազի 0.5 լ ջրի դիմաց), երեք րոպե հեռավորությամբ, հանելով քրոմապատ, պատրաստված պլաստիկ կամ ապակե տարաների մեջ եւ լցված օշարակով (այն պետք է ամբողջովին ծածկել տանձի):

Առանց փակման բեռնարկղի, թույլատրեք բովանդակությունը ամբողջովին սառը, ապա սերտորեն փակեք եւ սառեցեք: Այս ձեւով պատրաստված պտուղները լավ պահպանված են մինչեւ գարնան վերջ: