Ձմռանը տաքանում սառեցնող սունկը

Ամռան երկրորդ կեսը `ձմռանը բաժնետոմսերի համալրման ժամանակն է: Ժամանակն է մշակել բանջարեղենը, մշակել եւ պահպանել:

Ավելի նուրբ հատապտուղներ եւ մրգեր, բացառությամբ բանկաների, ուղարկվում են սառնարան `վիտամինների ավելի լավ պահպանման համար:

Բայց կա նաեւ այլ տեսակի ձեւաթղթեր, որոնք շատ տնային տնտեսուհիները գործնականում, մասնավորապես, ձմռանը հավաքված կամ գնել են սնկով սունկ, եւ այս գործընթացը պետք է մանրամասնորեն դիտարկվի:

Ինչ սնկով են հարմար

«Հանգիստ որսորդության» երկրպագուները գիտեն, որ գրեթե ցանկացած կենդանի տեսակներ հարմար են նման նպատակների համար: Սակայն ամենից լավը պահում են իրենց համը:

• սաղավարտներ;
• chanterelles;
• մեղրի ագարակ;
• բալետուս;
• ասպենու թռչուններ;
• շամպինիոններ:

Նրանցից քիչ զիջում են, բայց շարունակում են պահպանել իրենց գաստրոնոմիկ «նոտաները», ինչպիսիք են `

• սպիտակ սունկ;
• ձիու սնկով;
• Լվանալը;
• բալետուս;
• սունկ;
• russula.

Առավել հաճախ օգտագործվում են ձու սնկով կամ շամպինյոն: Սա քաղաքացիների համար ամենահեշտ տարբերակն է, ոչ բոլորն են մոտակա անտառը, եւ դժվար է առանց վայրի սնկերի հավաքել:

Անտառների բերքահավաքը նախընտրելի է (ի վերջո, «բնական արտադրանք»), բայց այստեղ կան որոշ նրբերանգներ: Պետք է հավաքվեն միայն զանգվածի եզրերից վերցված երիտասարդ բույսերը: Ճանապարհը հարմար չէ սննդի համար (իմպլանտի միջոցով վնասակար նյութերը կլանելու ունակության պատճառով):

Սնկով պատրաստում

Առաջնային մշակումը կատարվում է անմիջապես հավաքածուց հետո: Իդեալում, օրվա ընթացքում: Այս առումով առավել պահանջկոտ են boletus, volvushki, մեղրի ագռավը եւ սագի սնկերը: Նման հավաքածու ունենալով, դուք պետք է գործեք հնարավորինս արագ:

Այլ տեսակներ (հատկապես ձիու սունկ) կարող են դիմակայել 1.5-2 օր, թեեւ դա չպետք է չարաշահվի. Օգտակար նյութերն ու միացությունները «խճճվում» են:

Տանը պատրաստված մնացած մասը բավականին պարզ է, սունկը, մինչեւ սառեցնելը, ենթարկվում են այդպիսիներին պարզ ընթացակարգեր:

• մանրակրկիտ զննում, բոլոր կողմերից մեկի բոլոր հին, խելագարված, ծայրահեղ կամ պարզապես կասկածելի դեպքերում.
• մնացած մաքրված բոլոր կեղտը եւ բեկորները;
• ապա կա ջրի փոփոխությամբ մանրակրկիտ մաքրում (կորցրած որոշ օգտակար հատկություններով, բայց անվտանգությունն ամենից վեր է);
• լվանալուց հետո դրանք դրել են սրբիչով եւ չորացնելով:

Արդեն չոր սունկը պատրաստ է հետագա մշակման եւ սառեցնելու համար: Խոշորագույնները կոկիկ կտրված են, իսկ փոքրերը փորձում են մնալ անփոփոխ (թեեւ փոքր սառնարանների համար դրանք նույնպես պետք է կտրվեն):

Սառեցման եղանակներ

Արդեն լվացվել սունկ, կարող եք ուղղակիորեն սառեցնել: Սկսենք ամենադյուրին ճանապարհից `օգնելու նոր հավաքագրված նյութը փրկելուն:

Հում սունկ

Նման աշխատանքի ալգորիթմը հետեւյալն է.

1. Սունկը տարածվում է տարաների կամ սկուտեղի վրա: Շերտը պետք է լինի բարակ:
2. Այնուհետեւ բեռնարկղը մնաց սառնարանում 12 ժամ, առավելագույն ռեժիմ «վերացնող»:
3. Այս ժամանակից հետո աշխատանքը հանվում է, եւ սունկը տարածվում է սովորական պլաստիկ տոպրակների մեջ: Նրանք դրված են սառնարան, արդեն աշխատում են ստանդարտ ռեժիմով:

Շատերը հետաքրքրված են, եւ որ սունկը վերը նշված ցուցակից կարող է սառեցվել, վերցվել հում, եւ արդյոք նրանք իսկապես պահպանում են իրենց սննդային հատկությունները նման պարզ ձեւով:

«Բարձր արագություն» սառեցում առանց նախնական ջերմային բուժման Լավագույն պիտանի են անտառային տեսակների համար, ինչպիսիք են `

• chanterelles;
• բալետուս;
• բալետուս;
• ասպենու թռչուններ;
• մեղրի ագարակ;
• champignons (հավաքվում է եզրին անտառի, չի ձեռք բերել).

Եփած

Դա տեղի է ունենում, որ հավաքագրված օրինակները կարծես թե ամբողջովին են, բայց նրանց վիճակը մի փոքր չի ընթանում «ներկայացման» համար: Նման դեպքերում օգնում են կարճ գարեջուր:

1. Միջին կրակի վրա տեղադրվում է մեծ պտուղ: Հաշվարկել ծավալը պարզ է `1 լիտր հավաքածուի համար 5 լիտր ջուր:
2. Տավարի մեջ տեղադրվել է արդեն լվացված եւ կտրված հատված, որը 5-10 րոպե եփվում է:
3. Գազի անջատումը, դուք պետք է թույլ տաք եռացող ջրերը մի քիչ ցրտահարեք եւ այնուհետեւ հեռացեք բոլոր կտորները քամոցով եւ քսում են ջուրը: Որոշ սնկեր չորանում են, բայց դա ընտրովի է:
4. Մնում է սաղմերը տեղավորել փաթեթներում եւ տեղադրել սառնարան:Նրանք փաթեթավորված են այնպես, որ մեկ պարկ կամ կոնտեյներ բավական է, որպեսզի մեկ կերակրատեսակ պատրաստի, բացելով ցելոֆան ձմռանը, արտադրանքը անմիջապես ուղարկվում է ճաշ պատրաստելու (հալեցման, շատ արագ կորցնում է վիտամինները եւ հանքանյութերը, եւ ճաշակը դառնում է այնքան հագեցած):

Փաստացի հարցը մնում է, հնարավոր է սառույցը բացարձակապես սառեցնել, ընդամենը պանիր ուղարկվելուց առաջ հում եւ ոչ թե եռալով վերցնելով:

Փորձը ցույց է տալիս, որ սարսափելի բան տեղի չի ունենա, բայց կա մեկ խոհարարական հնարք: Եթե ​​դուք սառեցնեք այդպիսի ապրանքները սննդամթերքի պատրաստման համար, ապա չեք կարող խաշել, բայց ապագա տապակելուց հետո այս ընթացակարգը պարտադիր է:

Կանգնած

Այս մեթոդը թույլ է տալիս որպեսզի պահպանեն բուրմունքը, առանց ոտնաթաթի կամ գլխարկի կառուցվածքի մեծ վնաս:

1. Բլոկները ներծծվում են ջրի լուծույթով `կիտրոնաթթուով (1 տ.մ. 1 լիտր): Կանգնեք 5-7 րոպե:
2. Այնուհետեւ նետեք մի ջեռուցվող տապի մեջ, այնտեղ նախապես հորդում է մի քիչ բուսական յուղ:
3. Բացահայտեք ուժեղ հրդեհը եւ խառնել 4-5 րոպե:Ճաշակի բարձրացման համար կարող եք ավելացնել սոխ (մանրացված կամ օղակ): Այս «փաթեթը» եւս 2-3 րոպե տապակված է:
4. Մնում է 15-20 րոպե գլխարկի տակ շաղ տալ, չմոռանաք մի փոքր պղպեղ եւ աղ:
5. Գազի անջատումը, թող սնկով մի փոքր խմեք գլխարկի տակ:

Վերջնական ակորդ - սառեցման եւ տեղադրման բեռնարկղերում կամ փաթեթներում: Պարզվել է մակարոնեղենի մեծ բազա, որը ուղարկվում է սառնարան:

Տապակած

Այստեղ էլ չկա կոնկրետ դժվարություն.

1. Տապանի մեջ, 2 ճաշի գդալ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ:
2. Երբ այն ջերմացվում է միջին ջերմության վրա, անհրաժեշտ է կտրել հավաքված հավաքածուն բարակ շերտով:
3. Տեւողությունը zazarki կարող է տարբեր լինել, կախված չափից - 4-5 րոպե բավարար կլինի փոքր կտորների, իսկ մեծերը կարող են խստացնել մինչեւ 10-15:
4. Այնուհետեւ կա սառեցում (դու չես կարող ծածկել կափարիչը):
5. Այնուհետեւ ամեն ինչ սովորական է `փաթեթավորում եւ սառնարանին: Արդյունքում առաջացած արտադրանքը, որը մինչեւ այնտեղ մնա ձմեռ, կլինի գերազանց լցնում:

Հաճախ նման վերամշակումը իրականացվում է ոչ թե վառարանում, այլ ջեռոցում: Այնպես որ, ավելի տնտեսապես, նավթը չի պահանջվում (փոխարինում է իր հյութը): Ճիշտ է, հին թիթեղները կարող են տատանվել անհավասար ջեռուցման համար, եւ այս պահը պետք է հիշել, նույնիսկ մինչեւ տապակելը:

Որքան կարելի է պահել

Այս բոլոր աշխատանքներից հետո տրամաբանական հարց է ծագում. Որքանով եք պահում եւ պահում փաթեթավորված եւ սառեցված սնկով պարուրված սառնարան:

Շատ հաճախ պահմանները պահվում են ոչ ավելի, քան մեկ տարի, պահպանելով մշտական ​​ջերմաստիճանը պալատում -18 ... -19 ° C. Բայց սա ամենատարածված գործիչն է, որը կարող է ճշգրտվել `կախված սառեցման գործընթացում կիրառվող մեթոդից: Սառնարանային վիճակը նույնպես դեր է խաղում:

Եթե ​​մենք ավելացնենք այս բոլոր գործոնները, մենք ստանում ենք հետեւյալ տվյալները.

• հում սունկը կլինի առավել օգտակար 8-ից 10-11 ամիս: Տարեկան «հերթափոխով» նրանք կորցնում են իրենց համը:
• խաշած եւ տապակած լիներ մեկ տարի հանգիստ լիներ (եթե փաթեթը չի կոտրվել);
• Բաղադրիչների «օգտակար առավելագույնը» 8 ամիս է, ինչից հետո սկսվում է սննդային հատկությունների աստիճանական կորուստը:

Ինչպես տեսնում եք, պատշաճորեն սառեցված սնկով սալիկները լավ են ունենում, դա ամանորյա սեղանի (եւ ոչ միայն) զարդարում է:

Ինչպես հալեցնել

Հիմնական կանոնն է սառեցումը բնական է, առանց ջրի տեսակային խթանիչների մասնակցության: Պետք է համբերատար լինեք. Երկու կիլոգրամանոց փաթեթը չի տատանվի 12 ժամից (կամ ավելի): Առանց այդպիսի նախապատրաստության, անհավանական է, որ ապուրը կամ մակարոնեղենը արտադրվեն այնպիսի արտադրանքներից, որոնք եփած կամ շորեր են առաջացնում երկարատեւ հովացման ժամանակ:

Բայց բոլոր կանոնները բացառություններ են: Այնպես որ, այստեղ `մինչեւ սառեցված սնկով տապակի օգտագործման համար, այլ տնային տնտեսուհիները չեն կարող սառեցնել դրանք: Այս դեպքում դա անհրաժեշտ չէ. Ջեռուցվող տապը շատ արագ «հալեցնում» է ցրտերը:Բայց մինչ այդ դուք պետք է տապակել թակած սոխ դրա վրա, եւ միայն դրանից հետո դրեց պատրաստի կտոր:

Հիշեք, որ կրկին սնկային սնկային անցանկալի է, միեւնույն ժամանակ, համեղ հավաքածուը դառնում է անիմաստ եւ անհասկանալի շիլա: Այսպիսով, նախապես անհրաժեշտ «դոզան» հաշվարկեք ամբողջությամբ արժեքավոր եւ համեղ ապրանքը ամբողջությամբ օգտագործելուց: Դրոշմելուց հետո այն օգտագործվում է առանց երկար ընդմիջման:

Այս հոդվածում դուք սովորեցիք, թե ինչպես սառեցնել թարմ վերցրած կամ պարզապես ձեռք բերված սնկերը: Հուսով ենք, որ այս խորհուրդները կօգնեն ձեզ զարդարել ձմեռային սեղանը անսովոր եւ համեղ ճաշատեսակներով: Մի վախեցեք փորձից: