Շագանակագույն եւ ճաշ պատրաստելու բաղադրատոմսերի օգուտները

Ժամանակակից աշխարհում շագանակագեղձերը փաստորեն անհետացել են մարդկային սննդից, բայց մի քանի դար առաջ այդ արմատը համարվում էր աղքատ եւ միջին դասի հիմնական արտադրատեսակներից մեկը: Շագանակագեղձեր, որոնք օգտագործվում են տարբեր ձեւերով `խմորիչ, խաշած, շոգեխաշած, թթու:

Բայց դա արքայական արմատային բանջարեղեն էր, որը հատկապես հայտնի էր, քանի որ այն ունեցել է բազմաթիվ օգտակար հատկություններ: Մեր հոդվածում մենք կներկայացնենք այս բուսական ծագման լավագույն բաղադրատոմսերը: Մենք պատմելու ենք թխված շալուղի օգուտների մասին, ինչպես նաեւ քայլ առ քայլ հրահանգներ, շոգեխաշել այլ բանջարեղենի հետ:

Ինչ է թրթռում:

Հորդառատ անձրեւը բանջարեղենի խառնուրդն է `օգտագործելով կաթնաշոռ ֆերմենտացման մեթոդը, որի ընթացքում ստեղծվում է կաթնաթթու, որը արտադրանքի վրա գործում է, ստեղծում է պահածոյացման ազդեցությունը:

Ոչ մի դեպքում չպետք է շփոթել թթու վարունգով կամ թթման հետ, քանի որ նախապատրաստման այս մեթոդներում զգալիորեն տարբերվում են թթվայնության մակարդակը: Միեւնույն ժամանակ, արտադրանքի մարգարտահատման ժամանակ ավելացվում է պատրաստի թթու, իսկ թթու եւ թթվի դեպքում թթունն ստեղծվում է շահավետ միկրոօրգանիզմի աշխատանքի արդյունքում:

Ինչ է օգտագործումը:

Թթու շագանակների օգուտը այն է, որ այս կերպ պատրաստված արմատային բանջարեղենը պահպանում է թարմ բանջարեղենին բնորոշ բոլոր վիտամինները, որոնք շատ օգտակար կլինեն, եթե ձմռանը բանջարեղենը եփվի, երբ կա վիտամինի պակաս: Fermented turnip- ը ճանաչվում է որպես մանրաթելերի լավագույն աղբյուրներից մեկը եւ պարունակում է PP, E, C, B1 եւ B2 խմբերի վիտամիններ: Բացի այդ, ներկայացված արտադրանքը պարունակում է հետեւյալ հանքանյութերը եւ հետքի տարրերը.

• բետա կարոտին;
• սուկինինաթթու;
• կալցիում;
• ծծմբի;
• ֆոսֆոր;
• երկաթ;
• մանգան;
• յոդ
• մագնեզիում:

Ներկայացված արմատից ամենամեծ առավելությունն այնպիսի տարր է, ինչպիսին է գլյուկորապինինը, որն ունի առավել հզոր հակաօքսիդիչ ազդեցություն: Բացի այդ, ներկայացված տարրը գրեթե նվազեցնում է շաքարային դիաբետի առաջացման հավանականությունը:

Ինչպես ընտրել բանջարեղեն:

Ընտրելով արմատային բանջարեղենը հետագա խմորում, խորհուրդ է տրվում ընտրել երիտասարդ փոքր շաղգամ: Այսպես Բուսական մաշկը պետք է հարթ եւ առանց ճաքերի: Ցանկալի է, որ շաղգամը ծանր էր, այն կպաշտպանի ձեզ ներքին արմատներ ունեցող արմատային բանջարեղեն ձեռք բերելու հավանականությունից:

Ճաշատեսակների պատշաճ ընտրություն

Քաղցրեղենի համար ճաշատեսակներ հավաքելը, արժե կանգնեցնել փայտե կամ ապակե կոնտեյներով ընտրությունը, մեծ չափերը: Շատ տնային տնտեսուհիները օգտագործում են կոլոն: Երկաթե գդալների օգտագործումը պետք է լքվի, քանի որ երկաթով արձագանքող ֆերմենտային թթվի ընթացքում զգալիորեն կարող է փչացնել արտադրանքի համը: Bowls կամ բանկա չափերը ուղղակիորեն կախված են պատրաստված թթվասերի թփերի քանակից:

Քայլ առ քայլ

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր թթվասերի համար, այնպես էլ մաքուր ձեւով եւ լրացուցիչ արտադրանքներով: Յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր յուրահատկությունները:

Կաղամբով

Ներկայացված արմատային բանջարեղենի պատրաստման համար կաղամբով կպահանջվի հետեւյալ բաղադրիչները.

• միջին ղեկավար կաղամբ;
• մեկ մեծ շաղգամ;
• գազար - 2 հատ;
• լիտր ջուր;
• աղի ճաշի գդալ;
• թեյի գդալ քիմիա:

Ձեւավորելով բոլոր բաղադրիչները, դուք պետք է հետեւեք այս ճաշացանկին:

1. Դուք պետք է մի փոքր կաթսա վերցնեք, մեջ ջուր լցրեք եւ միջին ջերմության մեջ բերեք բարկանալ: Աղը եւ քիմը թափվում են ջրի մեջ: Կաթելուց հետո ջեռուցվում է վառարանից, մանրակրկիտ խառնվում է (ամբողջովին լուծարել աղը) եւ թողնել ամբողջովին սառը:
2. Շաղգամը փաթաթվում է աղեղի վրա կամ կտրում է բարակ գավաթների մեջ:
3. Գազարները խաշած են, եւ կաղամբը թակած է:
4. Անտառները, գազարն ու կաղամբը տեղադրվում են առանձին կոնտեյներով եւ մանրակրկիտ խառնվում են:
5. Արդյունքում խառնուրդը փոխանցվում է բանկաների եւ կոմպակտացված:
6. Սառեցված ջուրը լցվում է շշերի մեջ, առաջին հերթին անհրաժեշտ է ջրից խմել եւ նետել դուրս գալուց: 5 օրվա ընթացքում արմատային բանջարեղենի կարող է տեղադրվել ցուրտ տեղ: Շաղգամը երբեմն պետք է թափահարվի եւ, անհրաժեշտության դեպքում, ավելացնի ջուր, քանի որ արմատային բանջարեղենը ամբողջությամբ ծածկված է ծով: 5 օր հետո շաղգամը պատրաստ է ուտել:

Գազարով

Այսպիսի սկիզբը դնելու համար անհրաժեշտ կլինի հետեւյալ ապրանքները.

• 1,5 ֆունտով գազար եւ շոգեխաշել;
• երկու գլուխ սխտոր.
• 100 միլիգրամ աղ;
• 5 լիտր ջուր:

Նախապատրաստման բաղադրիչները կարող եք անցնել նախապատրաստմանը.

1. Շաղգամը մանրակրկիտ լվացվում է վարդագույն ջրով, խոզանակով եւ կտրված է 4 մասի: Գազարները փռված են եւ կտրում են կես (երկարությամբ): Սխտորը կտրված է կիսով չափ:
2. Անհրաժեշտ է թափել ջուրը թափքի մեջ եւ աղի մեջ լցնել: Կաթելուց հետո այն պետք է սառեցվի մինչեւ 40 աստիճան:
3. Ներկայացված բոլոր բանջարեղենները տեղադրվում են խորը ամանի մեջ եւ վերեւում ծորակով լցնում: Շամպուն բեռնված է բեռով եւ թողնում է այս ձեւով 20-25 օրվա ընթացքում:

Խնձորով

Նման բաղադրատոմսը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է հետեւյալ ապրանքները.

• 400 գ գազար;
• 4 խնձոր;
• 70 գրամ աղ;
• 70 գրամ շաքար;
• 5 բեյ տերեւ;
• 20 սեւ պղպեղ ոլոռ;
• 10 ոլոռի համով;
• 2 խոշոր շոգեխաշել:

Ելնելով բոլոր բաղադրիչներից, դուք պետք է հետեւեք այս խառնուրդի իրականացմանը:

1. Գազարները ավազի վրա հարվածեցին: Շաղգամը կտրվում է դանակով կամ փռված է ծղոտի վրա: Գազարները, շաքարավազը, աղը ավելացվում են արմատային բանջարեղենի մեջ, որից հետո բաղադրիչները զգուշորեն խառնվել են ձեռքերով, որպեսզի բանջարեղենը հյութ պատրաստի: Դրանից հետո ավելացվում են պղպեղ եւ պղպեղ տերեւ, ամեն ինչ խառնվում է:
2. Խնձորը մանրակրկիտ լվացվում եւ կտրվում են եռամսյակ, որից հետո դրանք դրվում են բանկա: Շաքարավազի եւ խնձորի շերտերը փոխարինվում են: Քարը պետք է լրացվի անբավարար, մոտավորապես 4 սանտիմետր հեռավորության վրա, քանի որ խմորում ժամանակ բանջարեղենը կբարձրանա եւ դրվի հյութի մեջ:
3. Քարը մնում է երեք օր `սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ 7-8 օր` զով տեղում:

Արագ սնունդ բաղադրատոմսը

Ներկայացված բաղադրատոմսը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր ժամանակ չունեն երկար պատրաստման համար, եւ ցանկանում եք փորձել թթվասերը:

Այսպիսով, առաջին բաղադրատոմսի պատրաստման համար պահանջվում է հետեւյալ ապրանքները.

• 500 գրամ շաքարավազ;
• 20 գրամ ճակնդեղ;
• մի թեյի գդալ կարմիր տաք պղպեղ;
• 800 մղոն ջուր;
• 2 ճաշի գդալ աղ:

Նախապատրաստումը իրականացվում է այս պլանի համաձայն.

1. Շաղգամը խնամքով լվացվում է եւ կտրում:
2. Ձգված արմատային բանջարեղենը, որը դրված էր երկու լիտր բանկում, վերեւում կարմիր պղպեղով լցվեց:
3. Դրան զուգահեռ, աղը պետք է զտվի ջրով: Հաշվարկը հետեւյալն է, 400 մոլիլիտր ջրի համար, մեկ ճաշի գդալ աղ:
4. Շաղգամը լցված է ջրով: Կտրել մի քանի փոքր կտոր ճակնդեղ, որպեսզի ճաշատեսակը գույն լինի:
5. Բոլոր բաղադրիչները խառնվում են, կափարիչը փակ է, եւ տեղադրվում է մութ տեղում 3 օր:

3 օր հետո կերակուրը պատրաստ է օգտագործել:

Ինչ բանջարեղեն կարող եք շաղգամով խմել:

Ամենատարածված բանջարեղենը, որոնք պատրաստվում են շոտլանդացով, հետեւյալն են.

• կաղամբ;
• գազար;
• ճակնդեղ.
• վարունգ;
• Լոլիկ

Հնարավոր խնդիրներ եւ դժվարություններ

Հիմնական խնդիրը, որը ծագում է շագանակագեղձի խայթոցների մեջ, այն է, որ ճաշատեսակի խառնաշփոթը: Այսինքն, քացախի ամբողջ ժամանակահատվածում, տանտիրուհին չի մոտենում կոնտեյներին շալուղով, իսկ անհրաժեշտ է սափրիչը օրական մի քանի անգամ սեղմել կամ օգտագործել փայտե շիշը `ապրանքը խառնելու համար: Դա հնարավորություն կտա դուրս գալ արդյունահանվող գազերը եւ չկորցնել արտադրանքի համը:

Պատշաճ պահպանման ռեժիմ

Դրա համար այնպես, որ թթու շիշը հնարավորինս երկար պահվի, այն պետք է պահպանվի 0 ° C- ից + 2 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում: Այս դեպքում դուք պետք է փափուկ կերակուրը պահել ապակու կամ փայտե բեռնարկղերի մեջ:

Աղցաններ եւ այլ ուտեստներ

Հատապտուղային շաղգամի հատուկ առանձնահատկությունն այն է, որ պատրաստելուց հետո այն կարելի է կերակրել ոչ միայն մաքուր ձեւով, այլեւ ավելացրել է աղցաններ:Մեծ թվով մարդիկ օգտագործում են թարմ շոգեխաշածներ, որպես բորսշի կամ թթու համար հավելված, ուստի ուտելիքն ավելի թունդ է դառնում:

Ստացված տեղեկատվության արդյունքում կարելի է եզրակացնել, որ fermented շաղգամը շատ օգտակար արտադրանք է, որի մասին դուք երբեք չպետք է մոռանալ, քանի որ գրեթե արմատային բանջարեղենը այդքան շատ վիտամիններ եւ օգտակար հետքի տարրեր պարունակում է: