Օգտակար բաղադրատոմսեր `ձմռան համար. Թթու վարունգ, լցոնված գազարով, սխտորով եւ այլ բանջարեղենով

Բանջարեղենի եւ պտուղների խմորում գործընթացը օգնում է բարձրացնել սննդի արժեքը, պահպանելու սննդային արժեքը:

Երբ fermenting, բանջարեղեն եւ մրգեր դառնում է բացառիկ համ եւ բուրմունք: Ձմռանը բանջարեղենի բերքի այս մեթոդը ամենահինն է:

Թթու վարունգը լավ է, այլ բանջարեղենի կամ մսի հետ, ինչպես նաեւ առանձին ճաշատեսակ: Ծառայելիս դուք կարող եք կտրել դրանք շրջանակների մեջ կամ ամբողջությամբ ուտել դրանք: Եթե ​​հանկարծակի հյուրերը իջնում ​​են, դուք միշտ կարող եք ստանալ պատրաստի բանկա թթու վարունգ եւ զարմացնել մի պարզ, բայց այնուամենայնիվ, անսովոր ուտեստ:

Ինչ է այս գործընթացը:

Խմորումը ձմռանը բերքի, հատապտուղների եւ պտուղների բերքի ձեւերից մեկն է, որի արդյունքում ֆիզիկաքիմիական պահերի ընթացքում հայտնվում է կաթնաթթու, որը բնական պահպանող է: Բանջարեղենը մարինացվում է (ամբողջական կամ շերտ), կամ անձնական հյութով (դրանք մանրացված, թակած, թակած), ավելացրեց աղ, կաթնաթթվային բակտերիաների ազդեցության տակ ֆերմենտացման կարգը (խմորում): Աղը կարեւոր բաղադրիչ չի համարվում, այն ազդում է ճաշակի վրա եւ կանխում է պաթոգենության ձեւավորում:

Ֆերմենտացման ժամկետը կախված է մի քանի գործոններից.

• ջերմաստիճանները;
• աղի գումարները:

Որն է պահելու ընտրությունը:

Որն է ավելի լավ սմբուկ պատրաստել ձմռանը `թթու կամ աղած: Մաղադան եւ բանջարեղեն պահելու հայտնի մեթոդները մաղել եւ խմել: Աղ եւ կաթնաթթունը համարվում են հիմնական պահպանական նյութերը: Նրանք խոչընդոտում են վնասակար մանրէների ձեւավորմանը եւ մրգերի եւ բանջարեղենի պտույտից պաշտպանելու համար:

Լակտիկ թթուը ​​շատ կարեւոր է մարդու մարմնի համար: Այն առանձնանում է թարմ համով եւ ոչ թե սուր եւ կծու: Խմորիչ բանջարեղենում կա ավելի մեծ քանակությամբ կաթնաթթու, եւ թթուների մեջ աղը գերակայում է:

Պահպանման մեթոդներ

Այս բանջարեղենը չի կարող վերագրվել բանջարեղենի երկար հատվածով: Սակայն, եթե դուք համապատասխանում եք կոնկրետ պայմաններին, դրանք կարող են երկար ժամանակ պահպանվել: Ուղղությունների ցանկ.

1. Մութ տեղում (նկուղ, նկուղ, պահարան):
2. Քանդված փայտի մոխիրը:
3. Կախված
4. Չորանում
5. Սառնարան սառնարանում:

Ինչպիսի բանջարեղեն են նախընտրում:

Այս կարգի համար անհրաժեշտ է միջին չափի բանջարեղեն (մինչեւ 10-12 սմ երկարություն), երիտասարդ,ունենալով բարակ մաշկ `առանց վնասելու եւ շագանակագույն բծերի: Նրանք պետք է լինեն նաեւ հարթ, խիտ եւ դիմացկուն:

Որն է ճաշատեսակի օգուտներն ու վնասները:

Սմբուկի օգտագործման դեպքում մարմինը մեծ օգուտներ է ստանում: Նրանց օգտակար հատկությունները գտնվում են քիմիական կազմի մեջ, այն ներառում է.

1. հանքանյութեր, ինչպիսիք են երկաթ, նատրիումի, ծծմբի, մագնեզիումի, կալցիումի, քրոմի, կալիումի, ցինկի, յոդի, ալյումինի, մանգանի, մոլիբդենի;
2. բնական շաքարեր;
3. ածխաջրեր;
4. squirrels;
5. tannins;
6. ճարպեր;
7. տարբեր վիտամիններ;
8. մանրաթել;
9. օրգանական նյութեր;
10. պեկտինները:

Սմբուկները հակասում են.

• Գաստրոտնտեսական խանգարումներ, դիոդենումի հիվանդություններ, սուր գաստրիտ եւ խոցեր:
• Osteoarthritis.
• Պանկրիկ հիվանդություններ:
• Ինսուլինի բուժում:
• Երբ ծանրաբեռնված պտուղը:
• Երիկամների հիվանդություն:

Ինչ է հարմար ճաշատեսակները:

Թթու վարունգից բխող ախորժակները ձեռք են բերվում եթերային կաթսայում կամ կավեծ հախճապակյա ու փայտե ճաշատեսակների եփում:Բայց դուք կարող եք խմել ապակե բանկաների մեջ, բայց անհրաժեշտ է պահել նման բեռնարկղերը արեւի լույսից: Թարախուղը պետք է լվանա եւ եռացող ջրի հետ:

Խոհարարական ընտրանքներ

Այլ հավելումներ չկան

Բաղադրությունը `

• Կապույտ - մի քանի կտոր:
• Մարինադի համար `մեկ լիտր հեղուկի համար` 30 գրամ աղ, երկու բեյ տերեւ եւ չորս սիսեռ:

Խոհարարություն:

1. Եփում են 5-ից 7 րոպե տապակած բանջարեղենով (մեկ բաժակ աղով հեղուկի մեկ լիտրով), նախալուսալով դրանք պատառաքաղով:
2. Խոհարարական շրջանի վերջում հեռացրեք եւ թույլ տվեք ժամանակն իջնել:
3. Ավելացնել խորոված սխտոր եւ սեւ պղպեղ դեպի երկայնական հատված:
4. Սմբուկները կպցրեք խիտ կոնտեյներով եւ լցվեք մարինադից:
5. Հաջորդը, ծածկել կոնտեյները մի կափարիչով եւ դրեց սառնարան կամ երկու շաբաթվա ցուրտ տեղ:

Լցոնած կանաչներով եւ այլ բաներով

Դիտարկենք լավագույն արագ բաղադրատոմսերից մեկը `ձմռանը ձմռան համար թթվասեր սմբուկ, լցոնված սխտորով գազարով եւ գազարով, կաթսայում:
Բաղադրությունը `

• 8 կիլոգրամ սմբուկ;
• 2 կիլոգրամ գազար;
• 400 գրամ սխտոր;
• փունջ մաղադանոս;
• 100 միլիլիտր արեւածաղկի ձեթի տապակման համար:

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք ցողունը, ինչպես նաեւ ցելյուլիտը եւ մի փոքր կտրեք բոլոր սմբուկները:
2. Այնուհետեւ դրանք եռացրեց ջրի մեջ եւ եռացրեց շուրջ հինգ րոպե աղած ջրի մեջ:
3. Եփած բանջարեղենները տեղադրվում են միմյանց գագաթով եւ ծածկված լծից, ջրի ավելցուկից ազատվելու համար:
4. Խառնել գազար եւ տապակել կարագի մեջ:
5. Skip սխտոր միջոցով սխտոր մամուլում, կտրել մաղադանոս չէ, շատ նիհար:
6. Ավելացնել նախապատրաստված սխտորն ու մաղադանոսը գազարով, ավելացնել աղը:
7. Երբ սմբուկները հովանում են, դրանք լրացրեք գազար խառնուրդի մեկ կամ երկու ճաշի գդալով:
8. Լցոնված բանջարեղենները տեղադրվում են կոնտեյներով եւ ջրով աղացած (1,5 ճաշի գդալ հեղուկի մեկ լիտր):
9. Կոնտեյները տեղադրվում է ջերմության մեջ: Կախված ջերմաստիճանի ֆոնի վրա, սմբուկները եռում են մինչեւ 3-5 օր:

Բելոռուսի հետ

Բաղադրություն բաղադրատոմսը թթու վարունգ `նեխուրով:

• Մեկ կիլոգրամ սմբուկ:
• Երկու կտոր սխտոր:
• 2 նեխուր նեխուր:
• Աղ
• Երկու կամ երեք բեյ տերեւներ:
• 50 մլ արեւածաղկի ձեթ:
• Ջուր

Խոհարարություն:

1. Հեռացրեք ցողունը եւ կտրեք երկայնքով:
2. Պաղպաղակները եփում են աղի ջրի մեջ (շուրջ երկու ճաշի գդալ աղ, մեկ լիտր հեղուկի համար) մինչեւ 15-20 րոպե մինչեւ եփած:
3. Եփած բանջարեղենները սառը են եւ ազատվում են ավելցուկային հեղուկից:
4. Կտրել սխտորը եւ նեխուրը մեծ կտորների մեջ:
5. Պատրաստված բաղադրիչները, որոնք դրվում են սմբուկի կրճատումներով:
6. Բաղադրիչները դրեք բեյսու տերեւով մի բեռնարկղի մեջ եւ լցնել սառը աղը (2,5-3 ճ. Աղ: 1 լիտր ջրի համար):
7. Կազմեք եւ տաքացեք երեք օր:
8. Արեւածաղկի ձեթ եւ սառեցրեց:

Կաղամբով

Այժմ բաղադրատոմսը թթու վարունգով լցոնված կաղամբով եւ գազարով:
Բաղադրությունը `

• 1,650 կգ սմբուկ;
• գազար;
• 500 գրամ սպիտակ կաղամբ;
• երկու զանգ պղպեղ.
• երկու կամ երեք թխվածք սխտոր;
• 0.5 լիտր ջուր;
• 2, 5 tbsp. լ աղ, աղացած պղպեղ:

Խոհարարություն:

1. Լվանալ սմբուկներին, հեռացնել սալերը եւ կատարել պատառաքաղներ պատառաքաղով:
2. Խառնել ջուրը եւ դնել այն հեղուկի մեջ 5 րոպե:
3. Թույնից հետո:
4. Carrot խիտ grate, կտրել կաղամբ նուրբ.
5. Խիտ պղպեղը կտրեց փոքր շերտերով:
6. Խառնել սխտորը:
7. Բոլոր բաղադրիչները խառնել են, աղը եւ պղպեղը, թող խառնուրդը կանգնի մոտ 20 րոպե:
8. Բանջարեղենը կտրում է թրթռած սմբուկ:
9. Օգտագործելով ջուրը եւ աղը, մենք նախապատրաստում ենք ածխաջրածին, որը պետք է սառեցվի:
10. Բաղադրություն պարունակող սմբակները դրեք կոնտեյներով, ավելացնել թխել եւ սեղմել բեռնվածությամբ:
11. Շարունակեք երեք օր պահել: Արեւածաղկի ձեթ եւ սառեցրեց:

Խմորիչի բաղադրատոմսը

Բաղադրությունը `

• 2-3 սմբուկ;
• 1 ձու;
• 5 ճաշի գդալ հացահատիկ;
• բուսական յուղ;
• աղ

Խոհարարություն:

1. Կտրել սմբուկները շերտերի մեջ, մեկ սանտիմետր հաստ, շաղ տալ աղով եւ թող կանգնեն 30 րոպե:
2. Այնուհետեւ լվանալ սառը ջրով:
3. Ծեծել մի քիչ ձու:
4. Ցատկել յուրաքանչյուր սմբուկի շրջանակը ձվի խառնուրդի մեջ, այնուհետեւ գլորում կաթսաներ:
5. Տապակել տապակով յուղով, յուրաքանչյուր կողմում մինչեւ ոսկե դարչնագույն:

Արագ ձեւ

Բաղադրությունը `

• Սմբուկ - 350 գրամ:
• Սոխ - 60 գրամ:
• Սխտոր - 10 գրամ:
• Աղ - համտեսել:
• Բուսական յուղ `տապակի համար:
• Շաքար - կես թեյի գդալ:
• Սեւ պղպեղ
• Քացախ 6% - 1.5 թեյի գդալ:

Խոհարարություն:

1. Լվանալ սմբուկին, հեռացնել ցողունը:
2. Կտրեք մեջ շերտերով:
3. Եռաշերտով աղով ծածկեք, թողեք 30 րոպե:
4. Խառնել եւ կտրել սոխի օղակները:
5. Ավելացնել շաքարավազ եւ աղ, քացախ:
6. Թող սոխը մարինացվի:
7. Հեռացնել սմբուկը ավելորդ խոնավությունից:
8. Տապակել բանջարեղենը յուղի մեջ `10 րոպե:

Ինչ կարող եք ավելացնել:

Այս բանջարեղենը լավ է ընթանում այլ բանջարեղենի հետ, օրինակ `

• կարտոֆիլներ;
• լոլիկ;
• ցուկկինի;
• parsnip.

Լուսանկարը

Տեսեք ձմռանը սխտորով եւ դեղաբույսերով թթու սմբուկի բաղադրատոմսերի լուսանկարը:

Ինչպես պահել:

Լավ պահպանված թթու վարունգ սառնարանում: Նրանք պետք է դրվեն ապակե բանկաների մեջ, բեռը դնեն, ավելացնեն մի փոքր նավթ, որպեսզի խուսափեն լրացուցիչ խմորումից:

Հնարավոր խնդիրներ եւ դժվարություններ

1. Սմբուկները պետք է փորփորվեն պատառաքաղով, ինչը թույլ կտա խուսափել բուսականությունից:
2. Խաշած սմբուկները պետք է պահվեն բեռի տակ, ջրի ավելցուկը հեռացնելու համար:
3. Անհրաժեշտ չէ խիտ հավաքվել տանկի մեջ, այնպես, որ աղը լրացնում է բոլոր բացերը եւ պարզվում է, որ օդը տարածություն է, որի պատճառով նրանք կվատանան:
4. Խուսափեք սմբուկի մարսողություն:

Ինչ կարող է եփել:

Թթու վարունգը հարմար է մսի եւ բուսական ճաշատեսակների համար: Նախքան ծառայելը, պետք է մի փոքր արեւածաղկի ձեթ կամ սոյայի սոուս լցնել: Տոն օրերին թթու վարունգը ցանկացած տանը շատ լավ խորտիկ կլինի:

Թթու վարունգ, որպես խորտիկ, «կախարդական գավազան» է ցանկացած տանտիրուհու համար ընտանեկան շրջանում տոնի եւ ընթրիքի համար: Այս սմբուկներում գրեթե ոչ նավթ կա, ուստի լյարդը ճնշման տակ չէ, ինչպես հետո:

Այս ապրանքի առավելությունը հաճելի թթու համ է, որը ձեռք է բերվում ոչ քացախի ավելացման պատճառով, այլ ֆերմենտացման գործընթացի պատճառով: